Pastel húmedo de manzana y almendras con cobertura de crema batida
El nombre de este pastel evoca inmediatamente imágenes de bosques otoñales y pequeños y laboriosos habitantes de los árboles. El origen exacto del nombre "pastel ardilla" es difícil de precisar hoy en día. Probablemente provenga de su generoso relleno de almendras crujientes y manzanas frescas.
- 100 g de almendras
- 4 manzanas
- 50 g de pasas
- 1 limón orgánico (cáscara y zumo)
- 220 g Hirsemehl
- 80 g de almidón de maíz
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela
- 4 Propietario
- 200 g de azúcar
- 125 ml de aceite vegetal
- 30 g de coco rallado
- 100 g de nata para montar
- 1 cucharadita de azúcar glas
- Trocea las almendras.
- Lava, pela y corta las manzanas en cuartos, quítales el corazón y córtalas en trozos pequeños.
- Colócalos en un bol y mezcla con las almendras picadas, las pasas, el zumo de limón y la ralladura de limón. Reserva la mezcla.
- En un bol, mezcla la harina de mijo, la maicena, el polvo para hornear y la canela.
- Precaliente el horno a 180 °C (calor superior/inferior).
- Batir los huevos y el azúcar con una batidora de pie durante al menos 5 minutos hasta que estén espumosos. Incorporar el aceite.
- Reduce la velocidad de la batidora a media. Incorpora brevemente la mezcla de harina hasta que se combine. Luego, añade la mezcla de manzana, almendra y pasas.
- Vierta la masa en el molde desmontable y extiéndala uniformemente.
- Hornea el pastel en un horno precalentado durante unos 65 minutos. Comprueba si está listo insertando un palillo de madera: el pastel estará listo cuando no se pegue masa al palillo. Deja enfriar el pastel.
- Tuesta las virutas de coco en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y déjalas enfriar.
- Batir la nata hasta que esté firme y luego incorporar el azúcar glas.
- Unta la crema sobre el pastel de ardilla y espolvoréalo con las virutas de coco.
Recién salido del bosque: Pastel de ardilla
Antes de mezclar la masa, prepara el relleno de frutas y frutos secos. Pica las almendras y corta las manzanas en trozos pequeños. Mezcla todo con las pasas, un poco de zumo de limón y ralladura de limón. La acidez del limón no solo evita que las manzanas se oxiden, sino que también aporta un agradable toque de frescura al pastel y equilibra el dulzor de la fruta seca.
Una característica especial de esta receta es la ausencia de harina de trigo tradicional. En su lugar, se utiliza una mezcla de harina de mijo y maicena, lo que hace que la masa sea sin gluten. La harina de mijo aporta un ligero sabor a nuez y un toque cálido que armoniza a la perfección con la canela y las manzanas. Finalmente, incorpora suavemente la mezcla de manzana y almendras a la masa. Vierte la mezcla en el molde desmontable preparado y alisa la superficie.
Mientras el pastel de ardilla se enfría completamente en el molde después de hornearlo, puedes preparar la decoración. Tuesta el coco rallado en una sartén sin aceite. En cuanto se dore y desprenda un aroma a nuez, retíralo del fuego, ya que se quema con mucha facilidad. Para la cobertura, bate la crema fría, añadiendo poco a poco un poco de azúcar glas. Extiende generosamente la crema batida sobre el pastel ya frío y espolvorea el coco tostado por encima.
¡La combinación de manzanas y nueces es simplemente deliciosa! ¿Por qué no pruebas a hornear un pastel de manzana, canela y nueces, un pastel vegano de nueces o un pastel de manzana y nueces?
