Recrea el desafío de la caja misteriosa de Bake Off con este bizcocho de limón de tres pisos
Lo que distingue esta receta de un bizcocho de limón básico es su equilibrio de texturas y sabores. Un bizcocho ligero y esponjoso se complementa con un relleno de crema suave y aterciopelada, que contrasta con el sabor ácido del limón.
1. Añadir extracto de vainilla
Al añadir vainilla a los bizcochos y al relleno, se crea una nota floral que complementa la acidez de los cítricos.
2. Usa el limón entero.
Hemos utilizado toda la ralladura y el zumo de limón, lo que, además de potenciar el sabor, significa menos desperdicio.
3. Añadir yogur comprado en la tienda.
Al usar ralladura y jugo de limón, además de crema de limón comprada en la tienda, se consiguen capas de sabor cítrico, así como un equilibrio entre dulce y ácido.
4. Nata montada endulzada para el relleno.
Probamos varios rellenos de crema, desde queso blando hasta crema de mantequilla, pero la crema batida endulzada es la que mejor funciona.
5. Haz un rocío crujiente
La mayoría de los bizcochos con glaseado requieren la preparación de un almíbar, pero nosotros preferimos el ligero toque crujiente que se obtiene simplemente mezclando azúcar y zumo de limón.
Cómo hacerlo
Para 12 personas. Preparación: 50 minutos más tiempo de enfriamiento. Cocción: 35 minutos. Requiere más esfuerzo.
Ingredientes
350 g de mantequilla, ablandada
350 g de azúcar extrafino dorado
6 huevos medianos
350 g de harina con levadura incorporada
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
3 limones sin tratar, ralladura y zumo.
150 g de azúcar granulada, más un poco extra para servir.
Para el relleno
Crema doble de 300 ml
50 g de azúcar glas, tamizada
½ cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas de crema de limón
Método
1. Precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4 y forra la base de tres moldes de 20 cm con papel de hornear. Si no tienes tres, forra los que tengas y hornea por tandas. Bate la mantequilla y el azúcar glas con una batidora eléctrica durante 3 minutos hasta que estén suaves y esponjosos. Añade los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición y raspando los lados del bol. Incorpora la harina y la levadura en polvo hasta que estén bien combinadas, luego incorpora la leche, la vainilla y la ralladura de 2 1/2 limones. Divide la masa entre los moldes y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro de los bizcochos, este salga limpio (o cuando un termómetro de sonda marque 90 °C).
2. Mientras tanto, prepara el glaseado. Mezcla el jugo de limón y el azúcar granulada en un bol. Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos, luego desmolda dos sobre una rejilla colocada sobre una bandeja de horno, con la parte plana hacia arriba. Coloca el tercero sobre la rejilla con la parte abombada hacia arriba. Vierte el glaseado sobre los bizcochos y déjalos enfriar por completo.
3. Para el relleno, bate la nata, el azúcar glas y la vainilla con una batidora eléctrica hasta que espese y tenga una consistencia untable. Coloca un bizcocho frío, con la parte plana hacia arriba, en un plato o soporte. Extiende la mitad del relleno y luego rocía con la mitad de la crema de limón. Cubre con un segundo bizcocho, con la parte plana hacia arriba, y repite con el resto del relleno y la crema. Cubre con el último bizcocho, con la parte abombada hacia arriba. Espolvorea con la ralladura de limón restante y un poco de azúcar granulada. Sirve inmediatamente o deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Se conserva refrigerado hasta 24 horas (sácalo del frigorífico 30 minutos antes de servir).
