Transforma el maíz en una “mantequilla” exuberante y exquisita que es perfecta para hacer salsa de pasta
En verano, comer una mazorca de maíz dulce recién desgranada a la parrilla —ya sea bañada en mantequilla, servida al estilo elote o espolvoreada con el icónico condimento Old Bay— es un verdadero placer.
Dale a tu mantequilla de maíz el toque lujoso de la carbonara añadiendo panceta o tocino crujiente en cubos, batiendo una o dos yemas de huevo y cubriéndola con queso parmesano recién rallado. O celebra los sabores del verano mezclándola con otros productos de temporada, como tomates cherry frescos y albahaca. Mézclala con tus ravioles favoritos o incorpórala a un risotto, y añade trocitos de ricotta salata salada para darle textura y un toque especial. También puedes innovar con los condimentos clásicos que usarías con el maíz en mazorca, añadiendo una buena cantidad de gochugaru picante o incluso el infalible Old Bay.
Cómo hacer mantequilla de maíz en casa
Puedes preparar una deliciosa mantequilla de maíz en la comodidad de tu propia cocina. El truco es muy sencillo: desgrana el maíz y tritúralo hasta obtener una pasta homogénea. Luego, cuela la mezcla con un colador de malla fina para eliminar los sólidos restantes. El concentrado resultante tiene una consistencia similar al agua, pero al reducirlo a fuego lento, se transforma en una consistencia espesa, casi como la polenta. Esto se debe a los almidones naturales del maíz; al calentarse, estos se liberan, espesando la mantequilla. Sabrás que está casi lista cuando puedas pasar una espátula por el fondo de la olla y verlo claramente. Retírala del fuego, sazónala con sal y guárdala en el refrigerador durante tres o cuatro días o congélala para usarla más adelante. El resultado final es una crema untable de un amarillo intenso, elaborada con un solo ingrediente, sin estabilizantes ni otros aditivos: solo maíz puro y concentrado, sin gluten ni lácteos.
Comprar maíz fresco ya desgranado en el supermercado es un error común, ya que pierde dulzor una vez desgranado. El maíz congelado, en cambio, es una buena alternativa; solo asegúrate de que esté completamente descongelado, a temperatura ambiente y bien seco para evitar que el exceso de humedad afecte el producto final.
