Rollos de canela veganos, especialidad de Pamela Anderson
En su casa de la isla de Vancouver, Pamela Anderson comienza los domingos por la mañana con un dulce capricho: estos rollos de canela, fruto de un gran esfuerzo y cariño.
- Para la masa:
- 1½ tazas
- leche vegana sin azúcar
- ¼ taza
- mantequilla vegana
- 6 cucharadas
- azúcar
- 2 cucharaditas de levadura seca activa
- 3 tazas de harina orgánica multiusos sin blanquear, y más si es necesario.
- 1½ tazas de harina integral de espelta
- ½ cucharadita de sal marina fina
- Para el relleno de canela:
- ½ taza de azúcar moreno compactado
- 1 cucharada de canela molida
- ¼ cucharadita de sal marina fina
- 3 cucharadas de mantequilla vegana a temperatura ambiente
- Para el glaseado de arce:
- 1¼ tazas de azúcar glas
- 1 cucharada de mantequilla vegana derretida
- 1 cucharada más 1½ cucharaditas de jarabe de arce
- 2 cucharadas de leche vegana sin azúcar
- ⅛ cucharadita de sal marina fina
- Para la masa, calienta la leche y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Retira del fuego y deja enfriar hasta que la leche esté tibia. Vierte la mezcla en el bol de una batidora de pie con gancho para amasar. Incorpora el azúcar y la levadura, y deja reposar el bol hasta que la levadura esté espumosa, aproximadamente 5 minutos.
- En un bol grande, mezcla la harina de trigo común, la harina de espelta y la sal.
- Cuando la levadura esté lista, añade la mezcla de harina al bol. Mezcla a velocidad baja hasta que la masa esté suave, lisa y ligeramente elástica, aproximadamente 6 minutos. Si no tienes batidora de pie, puedes amasar a mano, pero tardarás unos minutos más. La masa debe estar ligeramente pegajosa, pero no tanto como para que se pegue al fondo del bol. Si se pega, añade harina de trigo, una cucharada a la vez, hasta que la masa ya no se pegue.
- Engrasa ligeramente un bol grande y coloca la masa dentro. Cubre el bol con papel de horno y un paño de cocina limpio, y déjalo levar en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
- Mientras la masa reposa, prepare el relleno de canela. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena, la canela y la sal. Cubra un molde de hierro fundido de 30 cm con papel pergamino, dejando que sobresalga un poco por los lados.
- Transfiera la masa levada a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extiéndala con las manos y con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Con una espátula, unte mantequilla ablandada por toda la superficie, dejando un borde de 6 mm sin cubrir. Espolvoree la mezcla de canela y frótela suavemente con las yemas de los dedos.
- Para formar los rollos de canela, comenzando por uno de los lados más largos, enrolla la masa firmemente formando un cilindro. Humedece el borde con agua y pellizca para sellar. Con un cuchillo de sierra, corta el cilindro en 9 rebanadas de aproximadamente 4,5 cm de grosor cada una. Con los dedos, aplana un poco las rebanadas y dales forma según sea necesario.
- Coloca las rebanadas en el molde preparado, acomodándolas en una sola capa. Cubre el molde con papel de horno y un paño de cocina limpio, y déjalo reposar en un lugar cálido hasta que estén esponjosas, pero sin que lleguen a duplicar su tamaño, aproximadamente 30 minutos. Unos 15 minutos antes de que los panecillos terminen de levar, precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
- Destapa el molde y hornea los rollos de canela hasta que estén dorados, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Es mejor que queden un poco crudos a que se quemen. Para comprobar si están bien cocidos y esponjosos, intenta separar suavemente las capas en el centro de un rollo.
- Para el glaseado de arce, en un tazón pequeño, mezcla el azúcar glas, la mantequilla, el jarabe de arce, la leche y la sal. Rocía sobre los rollos de canela tibios y sirve.
Para una masa más suave y masticable con un toque ácido, puedes preparar rollos de canela con masa madre. En lugar de levadura seca activa, usa aproximadamente 1 taza de masa madre activa y burbujeante. Ajusta la receta usando solo 2 tazas de harina común y ½ taza de leche, y duplica el tiempo de levado.
Lo que necesitas:
Para la masa: 1½ tazas de leche vegana sin azúcar ¼ taza de mantequilla vegana 6 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de levadura seca activa 3 tazas de harina orgánica multiusos sin blanquear, más según sea necesario 1½ tazas de harina integral de espelta ½ cucharadita de sal marina fina.
Para el relleno de canela: ½ taza de azúcar moreno compactado, 1 cucharada de canela molida, ¼ cucharadita de sal marina fina, 3 cucharadas de mantequilla vegana a temperatura ambiente.
Para el glaseado de arce: 1¼ tazas de azúcar en polvo 1 cucharada de mantequilla vegana derretida 1 cucharada más 1½ cucharaditas de jarabe de arce 2 cucharadas de leche vegana sin azúcar ⅛ cucharadita de sal marina fina.
