Recetas de postres de chocolate que merecen su propio club de fans

Desde pastel de chocolate hecho en la estufa hasta mousse de chocolate con caramelo y mantequilla salada.

Tarta de chocolate fácil, pastel de chocolate casero, galletas de chocolate para adultos... ¡Hay muchísimas opciones! En honor al Día de San Valentín, que bien podría llamarse "Día de los Amantes del Chocolate", hemos recopilado algunos de nuestros postres de chocolate favoritos. Tanto si eres un apasionado del chocolate negro como un defensor acérrimo del chocolate con leche (¡te entendemos!), hay algo para todos los gustos. Y si aún no eres fan del chocolate, estas recetas seguro que te conquistarán.

Aquí tienes nuestra sencilla solución para preparar pastel de chocolate en dos recipientes, ideal para esos momentos de antojo. Olvídate de esperar a que se caliente el horno. El vapor de una olla a fuego lento cocina esta masa tradicional de pastel de chocolate, convirtiéndola en un pastel ligero, húmedo y, podríamos añadir, delicioso, listo en tan solo 35 minutos.

Crujientes pero con una textura deliciosamente suave, estas galletas sin harina son un triunfo en cuanto a textura. Las claras batidas a punto de nieve le dan un toque ligero a la galleta, que tiene un intenso sabor a chocolate.

El relleno, de textura masticable y sabor intenso, de este postre está inspirado en la gianduja, una pasta de chocolate y avellanas originaria de Turín, Italia. La base, elaborada con harina integral, se presiona simplemente en el fondo de un molde desmontable; su sabor a nuez combina a la perfección con el intenso relleno.

Esta receta es una adaptación libre de la galleta navideña suiza de chocolate y almendras conocida como Basler brunsli. Tradicionalmente, la masa se extiende y se corta en formas antes de hornearla, pero nosotros optamos por una galleta más sencilla, hecha con trocitos de chocolate.

El queso ricotta de esta tarta —inspirada en una del libro de Rose Carrarini, Desayuno, Almuerzo, Té— crea un relleno deliciosamente cremoso pero sorprendentemente ligero que realza el sabor a naranja y chocolate. La masa, elaborada en parte con harina de almendras, tiene una textura crujiente y arenosa que contrasta a la perfección con el relleno.

Este pastel de chocolate sin harina, originario de Capri, Italia (donde se llama torta caprese), debe su textura rica, casi similar a la de un brownie, a las almendras molidas y a una generosa cantidad de huevo. Antes de moler las almendras, las tostamos para intensificar su sabor y realzar las profundas notas tostadas del chocolate.

Una proporción de 3:1 de chocolate a mantequilla, además de 225 gramos de ciruelas pasas sin hueso picadas, da como resultado un centro deliciosamente cremoso, mientras que las yemas batidas y las claras ligeramente poco batidas aportan una textura ligera a esta obra maestra, inspirada en la londinense Claire Ptak.

Los brownies por fin han alcanzado la madurez. La combinación de chocolate negro y cacao en polvo les aporta profundidad, y la vainilla realza el sabor de ambos. Por su parte, la mezcla de tahini y azúcar reproduce el dulce sabor a sésamo del halvah, pero es más fácil de usar.

La inspiración para estos Lamingtons —pequeños pastelitos australianos cubiertos de chocolate y coco— provino de una panadería —Le Petit Grain— en París, nada menos. Sin embargo, simplificamos la receta para quienes cocinan en casa horneando un sencillo bizcocho de mantequilla en un molde cuadrado y luego cortándolo una vez frío en cubos del tamaño de dos bocados.

Con la riqueza de la mantequilla y la crema, las notas agridulces del chocolate y el caramelo, y la sal marina para contrarrestar el dulzor, este sencillo postre de seis ingredientes de "My Paris Kitchen" de David Lebovitz es mucho más que la suma de sus partes.

Esta galleta de chocolate, masticable y con un sabor intenso, se prepara con un método de mezcla poco convencional en un solo recipiente, lo que facilita la limpieza. La mantequilla de almendras mantiene estas galletas húmedas, con una textura suave y casi parecida a la de un brownie.

Justo cuando pensabas que las galletas con chispas de chocolate no podían ser mejores... dorar la mantequilla y la harina de centeno añade un sabor complejo y a nuez que equilibra el dulzor. (Si no encuentras harina de centeno, puedes usar harina integral o harina Graham). Para añadir aún más complejidad, un toque de melaza (de caña, si la tienes) intensifica el sabor y le aporta un agradable amargor.

Esta es nuestra adaptación del chocolate caliente tradicional oaxaqueño, que utiliza granos de cacao recién tostados para darle sabor a chocolate y frutos secos finamente molidos en lugar de lácteos para enriquecerlo. Dado que los granos de cacao son difíciles de encontrar en Estados Unidos, usamos chocolate sin azúcar; al igual que el cacao, no contiene azúcar ni sólidos lácteos añadidos, por lo que su sabor es puro e intenso.

Las galletas de chocolate y cereza ácida de Bourke Street Bakery sirvieron de inspiración para estas delicias cremosas y rellenas de chocolate. Las cerezas secas hidratadas en vinagre balsámico aportan a las galletas un toque ácido y afrutado que contrarresta la riqueza de la mantequilla, el azúcar y el chocolate negro.

Este postre, que se prepara en la estufa, combina el chocolate negro con los matices terrosos y a nuez del sésamo tostado. Ligeramente tibio, el pudín es cremoso; frío, tiene la consistencia de unas natillas firmes.

Por lo general, estos dulces se elaboran con leche condensada azucarada, cacao en polvo y mantequilla. Nuestra versión incluye canela y café expreso instantáneo para realzar su sabor. Los brigadeiros clásicos solo llevan virutas de chocolate. Pero para añadir un toque a frutos secos, mezclamos anacardos picados con las virutas.

En este elegante postre de la región italiana de Piamonte, las galletas amaretti se trituran, se remojan y se hornean hasta obtener una crema pastelera enriquecida con cacao. Una vez desmoldado, la capa de caramelo que queda en el fondo del molde se convierte en salsa, similar a la del flan o el crème caramel. Impresionante y más fácil de preparar de lo que parece.

Estos dulces de tres bocados son una reinterpretación de los clásicos financiers franceses, pastelitos de almendra horneados con forma de lingotes de oro (de ahí su nombre). Su interior es ligero y húmedo, y la corteza dorada y ligeramente crujiente. Nosotros los aromatizamos con cacao y especias, y luego los horneamos en un molde para mini magdalenas.

El pastel Bête noire es un pastel de chocolate sin harina que obtiene su textura sedosa, ultrasuave y casi cremosa gracias al jarabe de azúcar en la base, así como a una cocción suave. Aportamos un sabor singularmente complejo a nuestra versión caramelizando el azúcar con granos de pimienta negra antes de disolver el caramelo con jugo de naranja y bourbon.