Les presentamos el “estofado de carreta”: la abundante comida reconfortante que los vaqueros devoraban en el camino

Por supuesto, tu estofado de carreta será casi seguro diferente al que comían los vaqueros en sus viajes. La carne fresca no solía estar en el menú, ya que el ganado que se conducía se consideraba valioso. La carne del estofado de carreta podía provenir de cualquier animal que los vaqueros cazaran durante sus viajes, junto con embutidos curados de larga duración como el tocino salado. Sin importar lo que se usara, un plato caliente de estofado cocinado a la brasa era sin duda un consuelo. Por suerte, es bastante fácil preparar una versión fantástica del estofado de carreta en casa (ya sea en el campo o fuera de él), siempre y cuando tengas en cuenta algunos detalles.

Consejos para preparar el mejor estofado de carreta.

Lo mejor del estofado de carreta es su versatilidad. Si quieres poner en práctica tus trucos de cocina al aire libre, puedes prepararlo a la lumbre, aunque también queda delicioso cocinado en una olla sobre la estufa. En cualquier caso, para realzar el sabor, puedes recrear el ahumado característico de una fogata dorando un poco de tocino antes de sellar la carne y sofreír las verduras en la grasa. Para una versión sin cerdo, usa tocino de res o simplemente sofríe las verduras en un poco de aceite o mantequilla.

Si bien puedes usar prácticamente cualquier corte de carne de res, la carne para estofado y los asados ​​son una buena opción para empezar. El bisonte, repleto de sabor, también funciona muy bien. Ten en cuenta que necesitarás bastante tiempo para preparar un auténtico estofado al estilo del Viejo Oeste con estos cortes. Sin embargo, también puedes usar carne molida para una cocción más rápida (entre 45 minutos y una hora, en lugar de dos horas o más).

Los vaqueros en una travesía con ganado podían dejar que los ingredientes se mezclaran durante horas, mientras el aroma de las verduras y la carne se impregnaba en el aire al hervir el guiso a fuego lento. Si bien los cocineros de antaño solían limitarse a condimentos secos como la pimienta de Jamaica, el jengibre y la nuez moscada, ahora puedes añadir hierbas frescas como el tomillo e ingredientes como chiles verdes picados para darle un toque picante. Cuando llegue el momento de cocinar el guiso a fuego lento, no olvides añadir caldo en lugar de agua para un sabor extra (los tomates enlatados también serían una buena opción) y, si quieres, puedes poner una película del Oeste clásica para disfrutar de una auténtica cena campestre.