Conservar pepinos para el invierno sin azúcar

Aquí les presento una selección de productos que preparé para conservar pepinos para el invierno sin azúcar.

Remojo los pepinos en agua fría durante 3 o 4 horas. Sé que algunas personas los remojan, mientras que otras se saltan este paso si están recién cosechados. Hoy estoy empacando pepinos con semillas. No siempre están lo suficientemente firmes; en nuestra región, a veces encontramos pepinos marchitos con arena dentro. Así que, para mí, remojarlos también es una medida de precaución.

Mientras los pepinos se remojan, prepara el resto de los ingredientes. Lava bien las hojas de rábano picante y las ramitas de eneldo, y pela el ajo. Lava y corta el chile en rodajas. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto; yo le añado solo un poquito para darle a los pepinos un toque ligeramente picante.

Esterilizo los frascos previamente en el horno a 90 grados Celsius durante unos 30 minutos. Hiervo las tapas y las dejo en agua caliente sobre la estufa mientras hierven para mantenerlas estériles.

Cuando todo esté listo, empieza a llenar los frascos. Coloca una hoja de rábano picante, una ramita de eneldo, un par de dientes de ajo, un chile y una hoja de laurel en el fondo de cada frasco.

A continuación, coloque los pepinos lo más apretados posible.

Vierta agua hirviendo sobre los pepinos y déjelos reposar durante 10-15 minutos.

Mientras se calientan los pepinos, prepara la marinada. Puedes usar el agua de la marinada que escurriste, pero yo prefiero prepararla aparte. Para 1 litro de agua, necesitarás 25 g de sal, una pizca de pimienta negra, una hoja de laurel y 50 ml de vinagre. Lleva la marinada a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 2-3 minutos.

Preparé el adobo con 2 litros de agua.

Escurre el agua de los frascos de pepinos e inmediatamente vierte la marinada caliente sobre ellos. Sella los frascos con sus tapas, dales la vuelta, envuélvelos bien y déjalos enfriar por completo.

Una vez que los frascos se hayan enfriado por completo, guárdelos. Después de 2 a 3 semanas, los pepinos estarán bien impregnados con la marinada y las especias, desarrollando un sabor intenso y manteniéndose crujientes.

Ya está terminada la preparación de los pepinos sin azúcar para el invierno.