Galletas de chocolate, con esta receta el éxito está garantizado
Hay un ingrediente que nunca defrauda en la cocina: el chocolate. Añádelo a los postres y el aroma que sale del horno es garantía de éxito. Pero no todos los chocolates son iguales, y en las galletas, la diferencia se nota de verdad.
El de leche es demasiado dulce, corre el riesgo de enmascarar todo... el negro, en cambio, si tiene al menos un 60% de cacao, deja ese regusto amargo que combina bien con la masa quebrada.
Y luego está el tema de las gotas: las pequeñas son mejores, ya que se quedan en la masa sin hundirse hasta el fondo. El secreto está en no cocinarlas demasiado: deben quedar ligeramente doradas por los bordes y aún blandas por dentro, porque al enfriarse se vuelven crujientes por fuera y suaves por dentro.
La receta infalible para galletas
He preparado estas galletas muchas veces, en distintas versiones. La que siempre funciona es una masa quebrada sencilla, con mantequilla y azúcar moreno, que le da un sabor un poco más intenso. El chocolate debe picarse grueso, no demasiado fino, para que cada bocado ofrezca un trozo grande que se derrita.
Los ingredientes para elaborar las galletas son los siguientes:
250 g de harina 00
120 g de mantequilla fría
100 g de azúcar moreno
1 huevo
150 g de chocolate negro (al menos 60%)
1 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
Aquí te explicamos cómo prepararlos.
Corta la mantequilla en cubos y déjala ablandar ligeramente, pero no demasiado. En un bol, mézclala con el azúcar moreno hasta obtener una consistencia cremosa. Añade el huevo y mezcla. Por separado, tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal, e incorpórala a la mezcla. Corta el chocolate en trozos irregulares, no demasiado pequeños, y añádelo a la mezcla, mezclando a mano. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigera durante al menos media hora.
Una vez transcurrido el tiempo indicado, estira la masa formando rollos y córtalos en rodajas, o bien, dales forma de bola y aplánalas ligeramente. Coloca las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas, ya que se expandirán durante la cocción. Hornea a 170 °C (340 °F) durante 12-15 minutos. Deben estar doradas por los bordes y aún blandas por dentro. Retíralas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante unos minutos; luego, pásalas a una rejilla.
El aroma que sale del horno es delicioso. Y en cuanto están tibios, es difícil parar con el primero.
