Espetada marinada (receta auténtica)
Receta auténtica de espetada Madeira, Portugal
- 700 g (1,5 lb) de solomillo o lomo de ternera
- 4 dientes de ajo
- 8 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal marina gruesa, al gusto
- pimienta, al gusto
- Corta la carne en cubos y pica finamente la cebolla y el ajo.
- Para preparar la marinada, combine en un bol grande la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.
- Marinar la carne durante 4-6 horas.
- Ensarta la carne en palitos de madera, colocando una hoja de laurel entre los cubos.
- Asa las espetadas a la parrilla sobre brasas hasta que adquieran un sabor ahumado y se doren por fuera.
- Sírvelo caliente con papo secos – panecillos portugueses.
Introducción e historia
Un ejemplo perfecto de cómo se puede preparar un plato delicioso con los ingredientes más sencillos, la espetada portuguesa se asocia comúnmente con la versión del archipiélago de Madeira, donde se la considera una delicia local. Cortes tiernos de carne de res —como el lomo, el solomillo o el lomo corto— se cortan en cubos uniformes, se sazonan con ajo machacado y hojas de laurel, y se ensartan en brochetas de madera de laurel. El método tradicional dicta asar la espetada sobre brasas de madera de vid, aunque también se pueden usar otros tipos de madera no resinosa. Con el paso de los años, la espetada original evolucionó en otras variedades con cerdo, embutidos, mariscos y verduras, aunque la espetada de res sigue siendo la más popular. Hoy en día, la espetada se prepara en numerosos restaurantes portugueses, en fiestas y picnics. En Madeira, se sirve con el pan plano local bolo de caco y milho frito de harina de maíz a la parrilla.
