Pastila elaborada con manzanas y physalis
Para mi pastila uso manzanas caseras como base, añadiéndoles peras, ciruelas y uvas. Pero estas son recetas clásicas. Si tienes ganas y oportunidad, puedes experimentar sin límites con los ingredientes de la pastila. Me gustó la pastila de manzana y aronia con su ligero regusto ácido.
Reúne los ingredientes para preparar la pastilla según la lista. Necesitarás manzanas, cerezas de tierra maduras y azúcar. Es mejor usar manzanas firmes. Las cerezas de tierra deben estar completamente maduras y de color amarillo anaranjado brillante.
Retire los sépalos secos de la physalis. Enjuague las bayas con agua caliente y luego colóquelas en un colador para escurrir el exceso de agua.
Lava las manzanas y córtalas en rodajas finas, después de quitarles la parte que contiene las semillas.
Coloca las bayas de physalis, las manzanas en rodajas y una cucharada de azúcar en una cacerola de fondo grueso. Agita la cacerola para distribuir el azúcar entre las bayas y las rodajas de manzana. Deja reposar la cacerola durante unas horas para que la fruta suelte su jugo. Yo la dejé toda la noche. Si las manzanas son muy jugosas, soltarán su jugo en 2 o 3 horas.
Una vez que el azúcar esté húmedo, coloque la cacerola a fuego lento. Deje que hierva y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que las manzanas y las bayas estén completamente blandas. El tiempo de cocción variará según la variedad de manzana. Yo cociné a fuego lento durante unos 30 minutos para asegurarme de que los ingredientes estuvieran lo más blandos posible.
Con una batidora de mano, tritura los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. La consistencia debe ser similar a la de una crema agria semiespesa. La pruebo y ya está muy rica y dulce.
Engrase las bandejas de la pastilla con una cantidad mínima (apenas 2-3 gotas) de aceite vegetal. Puede usar papel absorbente o un disco de algodón. Extienda el puré sobre las bandejas hasta obtener un grosor de aproximadamente 5-7 mm. Coloque las bandejas en el deshidratador, cierre la tapa y enciéndalo. Si dispone de un regulador de temperatura, ajústelo a 55-60 grados Celsius.
Durante el secado, asegúrate de intercambiar las bandejas superior e inferior para un secado más uniforme y rápido. Mi pastila estuvo lista en 11 horas.
La pastilla de manzana y physalis terminada no tiene partes húmedas. Es flexible, elástica, no se pega a las manos y se despega fácilmente de la bandeja y se enrolla.
Enrolla la pastila y córtala en porciones. Las semillas de physalis le dan a la pastila una textura única.
Es mejor guardar la pastilla en un frasco de vidrio con tapa o en un recipiente de plástico hermético en el refrigerador.
¡Qué rica! La pastilla quedó muy dulce, a pesar de que solo usé una cucharada de azúcar para dos kilos de ingredientes. Durante el secado, la humedad del puré se evapora y la concentración de azúcar aumenta. Por lo tanto, para una pastilla tan fina, se necesita muy poco azúcar.
