Estofado de ternera a la antigua usanza
Hay algo en un buen estofado de ternera tradicional que reconforta y hace que todo vuelva a estar bien. Este lo tiene todo: trozos de ternera que se deshacen en la boca, verduras abundantes y un caldo tan sabroso que querrás mojarlo con una rebanada de pan.
Ingredientes · Raciones 8
- 2 libras de carne de res para estofado (corte de paleta en cubos)
- 4 cucharadas de maicena (divididas)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 4 tazas de caldo de res
- 1/4 taza de salsa Worcestershire
- 1 1/2 libras de papas rojas (cortadas en trozos pequeños)
- 10 onzas de cebollas perla
- 4 zanahorias medianas (en rodajas)
- 4 tallos medianos de apio (en rodajas)
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de perejil seco
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/4 taza de agua fría
Método · 2 h 20 min
- Espolvoree 2 libras de carne de res para estofado con 2 cucharadas de maicena y sazone con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
- En una olla grande o cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne sazonada y dórala durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se dore por todos lados.
- Agregue 2 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de pasta de tomate. Cocine durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma.
- Vierta 4 tazas de caldo de res y 1/4 de taza de salsa Worcestershire para desglasar la sartén, raspando los restos dorados del fondo. Agregue 1 1/2 libras de papas rojas (en cubos), 10 onzas de cebollas perla, 4 zanahorias medianas (peladas y en rodajas) y 4 tallos de apio medianos (en rodajas). Espolvoree 1 cucharadita de azúcar granulada, 1/2 cucharadita de albahaca seca, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de perejil seco, 1/2 cucharadita de pimentón y 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica. Revuelva para combinar.
- Lleve el guiso a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 90 a 120 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.
- En un tazón pequeño, mezcla las 2 cucharadas restantes de maicena con 1/4 de taza de agua fría. Revuelve hasta que se disuelva por completo. Vierte lentamente la mezcla de maicena en el guiso, revolviendo constantemente. Cocina a fuego lento durante unos minutos más, hasta que el guiso espese.
- Pruebe y ajuste la sazón con más sal y pimienta si es necesario. Sirva caliente.
Si de verdad quieres darte un capricho, prepara mi pan de maíz con suero de leche para servirlo como acompañamiento.
- Utiliza un método de dos etapas con almidón de maíz para lograr una consistencia perfecta en el guiso en todo momento.
- Una combinación de sabores mágica: la pimienta de Jamaica, el pimentón y la salsa Worcestershire le dan un sabor profundo que no encontrarás en los guisos habituales.
- Cebollitas perla para un toque mágico: aportan un dulzor delicado y ese toque perfecto en cada cucharada.
Aunque la receta parezca larga, con una duración de dos horas, la mayor parte del trabajo consiste en la preparación. Una vez que hayas picado las verduras, solo tienes que cocinarlas a fuego lento hasta que estén tiernas y se deshagan en la boca. Este guiso es ideal para cualquier momento en que necesites una comida sustanciosa, reconfortante y deliciosa que te revitalice.
