encurtido de champiñones
La sopa de champiñones con masa madre es una sopa tradicional con un característico sabor ácido, que se consigue gracias a la masa madre casera de harina de centeno.
Ingredientes · Raciones 1 dose
- 4 cucharadas de harina de centeno integral
- 20 g de setas secas
- 3 patatas
- 1 taza de leche
- 200 g de crema agria
- 4 huevos
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de mejorana
- sal
- pimienta molida
Método · 40 min
- Mezcla la harina de centeno con 100 ml de agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Tapa y deja reposar en el refrigerador durante 2-3 días para que la harina fermente ligeramente.
- Vierta 500 ml de agua sobre los champiñones secos y déjelos en remojo durante aproximadamente 2 horas.
- Pela las patatas y córtalas en trozos pequeños. Vierte los champiñones y el agua en la que estaban en remojo en una olla, añade las patatas y agrega más agua si es necesario para que los ingredientes queden sumergidos. Sazona con sal y pimienta, añade comino y cocina durante unos 15-20 minutos, hasta que las patatas estén blandas.
- Hierve los huevos, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos.
- Incorpora gradualmente la leche a la masa madre preparada. Vierte la mezcla sobre las patatas y los champiñones, removiendo constantemente, lleva a ebullición y cocina brevemente.
- Incorpora la crema agria y la mejorana, calienta brevemente y sazona con sal y pimienta si es necesario.
- Reparte el chucrut de champiñones en los platos y sírvelo con huevos duros picados.
