Galletas snickerdoodles sin gluten (suaves y crujientes)

¡Una doble capa de azúcar y canela garantiza que cada galleta se hornee con mucho brillo, una textura crujiente y un cálido sabor a canela!

Por qué funciona esta receta

El centro es suave, tierno y ligeramente masticable, con la consistencia justa de un bizcocho, similar a la de una clásica galleta snickerdoodle. La mayor parte del color proviene de la corteza de canela y azúcar, mientras que las galletas en sí se mantienen pálidas y suaves.

Al rebozar la masa dos veces en azúcar y canela, se crea una capa más gruesa que no desaparece al extenderse las galletas. Esto da como resultado una superficie moteada y agrietada, y una corteza ligeramente crujiente alrededor de cada galleta.

Un horneado breve en un horno caliente permite que la corteza azucarada se fije rápidamente sin que las galletas se doren demasiado ni se quemen. El exterior queda crujiente, mientras que el centro permanece suave y tierno.

Ingredientes de la receta

Mientras reúnes los ingredientes para hacer estas galletas en casa, aquí te explicamos qué función cumple cada uno en la elaboración de estas galletas:

• Mantequilla: Aporta humedad, ternura y sabor. Sácala del refrigerador aproximadamente una hora antes de comenzar esta receta para que esté a una temperatura de entre 20 °C y 21 °C cuando la vayas a usar.
• Azúcar: Aporta dulzura y ternura porque retiene la humedad. La mezcla de canela y azúcar sobre la galleta también crea una capa crujiente.
• Extracto puro de vainilla: Aporta profundidad de sabor. La vainilla artificial tiene un sabor a vainilla más intenso, pero la vainilla pura, elaborada con vainas de vainilla, tiene mayor complejidad.
• Mezcla de harina sin gluten: Proporciona la mayor parte de la estructura a estas galletas, así que elige una mezcla que les dé suficiente soporte para que no se aplanen demasiado en el horno. Me gusta la mezcla clásica de Better Batter, que ya contiene suficiente goma xantana, o la multiusos de Nicole's Best o la harina sin gluten Multiblend de Vitacost, cada una con goma xantana añadida como se indica en la receta. Si usas la mezcla 1 a 1 de Bob's Red Mill en la bolsa azul, funcionará, pero añade 1/8 de cucharadita más de goma xantana, ya que contiene muy poca.
• Sal: Realza los demás sabores y equilibra el dulzor.
• Canela molida: Aporta un sabor cálido y especiado, además de un aroma intenso.
• Bicarbonato de sodio: Reacciona con el crémor tártaro para que las galletas suban y ayuda a que se doren en el horno.
• Crémor tártaro: Reacciona con el bicarbonato de sodio en el horno para producir una elevación que luego baja un poco, creando la característica textura crujiente, además de añadir un toque ácido único de las galletas snickerdoodles.

Cómo preparar galletas snickerdoodle sin gluten (fotos paso a paso)

Las cantidades exactas de los ingredientes y las instrucciones completas se encuentran en la tarjeta de la receta a continuación. Aquí encontrará algunas fotos paso a paso para guiarle, junto con explicaciones de por qué las instrucciones de la receta requieren cada paso:

Mezcla los ingredientes secos. Bate los ingredientes secos (harina sin gluten con goma xantana, sal, canela, bicarbonato de sodio y crémor tártaro) para evitar grumos que podrían causar zonas de masa de galletas demasiado levadas o poco levadas.

Batir la mantequilla y el azúcar durante 4 minutos, hasta que la mantequilla absorba el azúcar y la mezcla quede esponjosa. Esto airea la masa y da como resultado galletas más gruesas y esponjosas. Si no se baten bien la mantequilla y el azúcar, o si la mantequilla está demasiado blanda para batirla hasta que quede esponjosa, las galletas podrían quedar planas.

Incorpora el huevo batiendo. Agrega el huevo y la vainilla, y bate hasta que se combinen para evitar batir demasiado el huevo, lo que haría que las galletas quedaran demasiado parecidas a un bizcocho.

Para terminar la masa de galletas, combine los ingredientes húmedos y secos, creando una masa espesa, esponjosa y pegajosa.

Enfría la masa cruda. Envuelve la masa para galletas y refrigérala durante al menos una hora para que la harina absorba la humedad y la masa esté fría. Esto facilitará su manejo y evitará que las galletas se extiendan demasiado y pierdan su textura.

Divide la masa para galletas. Usa una cuchara para helado con resorte para dividir la masa en 12 porciones aproximadamente iguales de 2 cucharadas de masa fría para galletas, que se hornearán todas al mismo tiempo. Una cuchara para galletas número 40 funciona perfectamente, si tienes una.

Coloca las porciones separadas 5 cm entre sí en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, para que las galletas tengan suficiente espacio para expandirse sin superponerse. Forma una bola con cada trozo de masa entre las palmas de las manos limpias.

Cubre las galletas la primera vez. Combina la mezcla de canela y azúcar en un tazón pequeño. Coloca cada bola de masa en la mezcla una a una y agita y gira el tazón para cubrir la masa con la mezcla.

Reboza por segunda vez. Vuelve a colocar la masa en la bandeja para hornear y déjala reposar unos 5 minutos para que absorba parte del rebozado. Repite el proceso, rebozando cada bolita de nuevo en azúcar y canela. Así nos aseguramos de que el rebozado sea lo suficientemente grueso como para que se agriete al hornearse las galletas.

Hornea las galletas en un horno caliente, a 190 °C (375 °F), durante unos 10 minutos. Se aplanarán, subirán y luego bajarán un poco mientras se doran por los bordes, se caramelizan por la parte inferior y se agrietan por todas partes.

Déjelos reposar durante unos 10 minutos en la bandeja para hornear hasta que estén lo suficientemente estables como para transferirlos de la bandeja a una rejilla de alambre para que terminen de enfriarse.

No te saltes el crémor tártaro.

El crémor tártaro le da a las galletas su característico sabor ácido y su textura masticable, transformándolas de galletas de mantequilla en estas deliciosas galletas snickerdoodle sin gluten.

El crémor tártaro es un polvo ácido blanco y seco que se obtiene al fermentar las uvas para hacer vino. Lo encontrarás en la sección de especias de la mayoría de los supermercados y es muy útil para muchas cosas, como estabilizar las claras batidas en lugar de usar jugo de limón.

Puede resultar frustrante tener que esperar una hora a que la masa de galletas se enfríe antes de darle forma y hornearla. Sin embargo, enfriar la masa es fundamental para que esté menos pegajosa, lo que permite formar bolitas con ella, y para evitar que se extienda demasiado en el horno.

Rebozar la masa dos veces

Una auténtica galleta snickerdoodle lleva una gruesa capa de azúcar y canela que se carameliza ligeramente en el horno mientras se hornean y crepita al extenderse. El secreto para conseguir esa capa suficientemente gruesa es la doble capa.

Sumerge los discos de masa cruda para galletas en la mezcla de azúcar y canela una vez, espera 5 minutos para que las galletas absorban parte de la cobertura. Luego, vuelve a sumergirlos en la mezcla.

Para galletas más gruesas

También puedes dar forma a la masa como se indica en la receta, pero congela la masa ya formada y bañada en chocolate hasta que esté sólida antes de hornearla. Los bordes quedarán con un aspecto de encaje y las galletas serán más gruesas en general.

Sin lácteos

He preparado estas galletas con éxito usando margarina Earth Balance en lugar de mantequilla, pero se extienden un poco más. Prueba a usar 7 cucharadas (98 gramos) en vez de 8 cucharadas (112 gramos) para controlar que se extiendan. Quizás tengas más suerte usando mantequilla vegana, como Miyoko's, Melt o la marca propia de Trader Joe's.

Sin huevo

Recomiendo probar un “huevo de chía” (una cucharada de semillas de chía blanca molidas y una cucharada de agua tibia, mezcladas y dejadas gelificar). También vale la pena probar el sustituto de huevo de Bob's Red Mill o el sustituto de huevo líquido refrigerado Just Egg.

Crémor tártaro

El crémor tártaro cumple dos funciones en estas galletas, y debemos sustituirlas ambas: el sabor ácido y el volumen que aporta al reaccionar con el bicarbonato de sodio. Si lo tienes, puedes sustituirlo por la misma cantidad de ácido cítrico. De lo contrario, prueba a sustituir 1 cucharadita de crémor tártaro y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio por 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo. Para un toque ácido, añade 1/2 cucharadita de zumo de limón recién exprimido o vinagre blanco.

Instrucciones de almacenamiento

Guárdalas en un recipiente de vidrio hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. El vidrio no es poroso, por lo que el aire exterior no ablanda la textura crujiente de las galletas.

También puedes preparar la masa cruda con antelación, dándole forma y cubriéndola con azúcar y canela, y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana antes de hornearla. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de hornearla y considera cubrirla nuevamente con azúcar y canela por si se ha desprendido durante el almacenamiento.

Para conservar las galletas terminadas por más tiempo, colóquelas en una bolsa con cierre hermético apta para congelador, extraiga la mayor cantidad de aire posible para evitar que se quemen por congelación y congélelas hasta por 3 meses. Descongélelas a temperatura ambiente.