Magdalenas de plátano sin gluten (casi 2 tazas de plátano)
Incluso con casi 2 tazas de plátano machacado, estos muffins de plátano sin gluten se hornean altos y dorados, con un intenso sabor a plátano y una miga suave y esponjosa que nunca se vuelve pesada ni gomosa.
- 2 2/3 tazas de mezcla de harina multiusos sin gluten ((Ver notas de la receta))
- 1 1/3 cucharaditas de goma xantana (omitir si la mezcla ya la contiene)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 taza de azúcar granulada
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida y enfriada)
- 4 cucharadas de aceite neutro (canola, vegetal, de cacahuete o de pepita de uva, etc.)
- 2 huevos (a temperatura ambiente, batidos)
- 1/2 taza de crema agria (o yogur griego natural, a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 3/4 tazas de plátanos maduros triturados (aproximadamente 4 plátanos medianos o 3 grandes)
- Azúcar granulada (para espolvorear (opcional))
- Precalienta el horno a 220 °C. Usa capacillos para magdalenas para forrar todos los huecos de un molde estándar de 12 magdalenas o un hueco sí y otro no de dos moldes estándar de 12 magdalenas. Para las magdalenas más altas, forra un hueco sí y otro no.
- En un bol grande, coloque la harina, la goma xantana, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar, y bata hasta que se combinen bien.
- Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y añade la mantequilla derretida, el aceite, los huevos, la crema agria y la vainilla.
- Mezcla los ingredientes líquidos con movimientos circulares pequeños hacia el centro, luego continúa mezclando para incorporar la mayor parte de los ingredientes secos. La mezcla estará demasiado espesa para mezclarla hasta obtener una consistencia suave.
- Agrega los plátanos machacados y mezcla bien sin romperlos demasiado. La mezcla quedará grumosa debido a los plátanos, espesa pero relativamente suave.
- Llena completamente cada hueco de tu molde para magdalenas, hasta el borde. Espolvorea ligeramente la parte superior con el azúcar granulada opcional, si la usas.
- Hornee en el centro del horno precalentado durante 5 minutos y luego reduzca la temperatura del horno a 175 °C (350 °F).
- Hornea a baja temperatura hasta que al insertar un palillo, este salga casi limpio (no húmedo, con solo unas pocas migas húmedas) y los muffins recuperen su forma al presionarlos suavemente en el centro, aproximadamente 15 minutos más. Si después de casi 15 minutos los muffins aún no están listos, reduce la temperatura del horno a 160 °C para que continúen horneándose sin que se quemen por debajo.
- Déjelos enfriar en el molde durante 5 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Repita el proceso con el molde para magdalenas restante si ha utilizado dos moldes.
Por qué funciona esta receta
Una generosa cantidad de 1¾ tazas de plátanos maduros triturados le da a estos muffins un intenso sabor a plátano, pero la masa está cuidadosamente equilibrada para que la miga se mantenga ligera y tierna.
El puré de plátano se añade al final, una vez que la mayor parte de la masa esté mezclada. Incorporarlo con cuidado evita que suelte demasiada humedad, lo que podría hacer que los muffins de plátano queden gomosos.
La combinación de mantequilla derretida y aceite le da a los muffins un sabor intenso y los mantiene húmedos. Comenzar a hornearlos en un horno muy caliente crea una cúpula alta, y luego bajar la temperatura permite que el centro se cocine por completo sin quemarse.
Ingredientes de la receta
Aquí les contamos un poco sobre cada ingrediente de estos muffins y por qué vale la pena conseguir los adecuados:
- Mezcla de harina sin gluten: Proporciona la mayor parte de la estructura a estos muffins. Mis mezclas favoritas son la mezcla original de Better Batter (que ya contiene suficiente goma xantana), Nicole's Best (con la goma indicada en la receta) o la mezcla sin gluten 1 a 1 de Bob's Red Mill con 1/4 de cucharadita adicional de goma, ya que la mezcla contiene algo, pero no la suficiente para que los muffins no se desmoronen.
- Levadura en polvo y bicarbonato de sodio: Ayudan a que las magdalenas suban y se doren en el horno sin que se horneen demasiado.
- Sal: Realza el sabor y equilibra el dulzor.
- Azúcar granulada: Aporta dulzor y mantiene las magdalenas tiernas al retener la humedad.
- Huevos: Ayudan a que las magdalenas suban y mantienen la estructura de la masa mientras se enfrían.
- Plátanos machacados: Los plátanos maduros aportan sabor, dulzor natural, humedad y aroma a plátano. Los plátanos verdes tienen menos azúcar y humedad, y no se deshacen por completo en el horno. A medida que los plátanos maduran y la piel se vuelve marrón, también se ablanda, así que si son difíciles de separar o pelar, aún no están listos para hornear. Siempre que estén maduros, incluso si no están demasiado maduros, son perfectos para hornear.
- Crema agria: Aporta humedad para que la masa se compacte, un toque ácido suave y ayuda a que la miga quede tierna.
- Mantequilla derretida y aceite neutro: La mantequilla aporta riqueza y sabor a mantequilla, y evita que las magdalenas tengan un sabor aceitoso; la mayor concentración de grasa líquida del aceite a temperatura ambiente ayuda a que las magdalenas se mantengan húmedas durante más tiempo a temperatura ambiente.
- Extracto de vainilla: Aporta profundidad de sabor.
Cómo preparar muffins de plátano sin gluten (fotos paso a paso)
Aquí tienes una guía visual sobre cómo preparar magdalenas de plátano sin gluten en tu propia cocina, con una explicación de cómo cada paso contribuye a obtener las mejores magdalenas:
Mezcla los ingredientes secos. En un bol grande, coloca la mezcla de harina sin gluten, la goma xantana (si es necesario), el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar, y bate para combinar bien y evitar que se formen grumos de levadura.
Agrega los ingredientes líquidos. Haz un hueco en el centro y añade la mantequilla derretida, el aceite, los huevos, la crema agria y la vainilla. Mezcla solo los ingredientes líquidos en el centro del bol antes de incorporarlos a los secos. Esto simplifica la receta, evitando mezclar los ingredientes líquidos por separado.
Mezcla los ingredientes líquidos. Continúa mezclando los ingredientes líquidos e incorpora poco a poco la mayor cantidad posible de ingredientes secos. La mezcla estará demasiado espesa para lograr una masa homogénea.
Incorpora el puré de plátano. Agrega todo el puré de plátano y usa una espátula para incorporarlo a la mezcla. Se ablandará bastante. Agregamos el puré de plátano al final para evitar que se aplaste demasiado, ya que liberaría demasiada humedad y podría resultar en una textura gomosa.
Para preparar los muffins más altos, utilice dos moldes para muffins y forre uno sí y otro no, de modo que los muffins tengan espacio para expandirse sin que se amontonen. Vierta suficiente masa en cada molde hasta llenarlo por completo.
Hornee primero a 220 °C (425 °F). Hornee a esta temperatura muy alta durante 5 minutos para activar rápidamente el polvo de hornear y forzar que la masa de los muffins suba rápidamente, y que la capa exterior de los muffins se solidifique formando una cúpula.
Termine de hornear a 175 °C. Reduzca rápidamente la temperatura del horno a 175 °C y continúe horneando durante unos 15 minutos más, o hasta que al presionar suavemente el centro de los muffins, estos recuperen su forma y estén dorados. Esta reducción de temperatura permite que los muffins se horneen completamente sin quemarse. Deje enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Para los muffins más altos
Comience con un horno precalentado a 220 °C durante los primeros 5 minutos para que los muffins suban más. Luego, reduzca la temperatura a 175 °C para terminar de hornearlos sin que se quemen. Hornear solo en un molde sí y otro no también puede ayudar a obtener muffins altos.
Retirar del envase rápidamente
No dejes las magdalenas horneadas en el molde durante más de 5 minutos, ya que se cocerán al vapor dentro de los moldes y la parte exterior puede quedar desagradablemente chiclosa.
