Rollitos de lechuga con cerdo agridulce
Estos vibrantes wraps de lechuga con cerdo presentan tierno cuello de cerdo cocinado a fuego lento, bañado en una rica salsa agridulce con sabores de inspiración asiática. La combinación de bourbon, salsa hoisin y miel crea un glaseado complejo que cubre a la perfección el cerdo desmenuzado.
Ingredientes · Raciones 4 to 6
- ***Para el cerdo
- 1 kg de cuello de cerdo deshuesado
- 1 cucharada de especias ahumadas para barbacoa
- Sal y pimienta negra al gusto.
- 1/3 taza de whisky Bourbon
- 2 tazas de caldo de res
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ***Para la salsa agridulce
- 1/3 taza de salsa hoisin
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de miel
- 1/3 taza de salsa de tomate
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 o 2 cucharadas de salsa de chile (opcional, al gusto)
- Sal y pimienta negra al gusto.
- ***Para servir:
- 1 cabeza de lechuga mantecosa o lechuga iceberg, separada en hojas/copos.
- 3 o 4 cebolletas, finamente picadas.
- 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 taza de fideos fritos crujientes o cacahuetes tostados picados
Método · P
- Prepara la carne de cerdo: Seca el cuello de cerdo con papel de cocina y sazona generosamente con sal, pimienta negra y especias ahumadas para barbacoa, frotando las especias sobre la carne.
- Dorar el cerdo: Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar el cuello de cerdo por todos lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente de 2 a 3 minutos por cada lado. Este paso intensifica el sabor, pero se puede omitir si el tiempo es limitado.
- Cocción lenta del cerdo: Transfiera el cuello de cerdo sellado a una olla de cocción lenta.
- Agregue el whisky bourbon y el caldo de res, asegurándose de que el líquido cubra al menos la mitad de la carne. Tape y cocine a fuego alto durante 3 a 4 horas o a fuego bajo durante 6 a 8 horas, hasta que el cerdo esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Prepara la salsa: Mientras se cocina el cerdo, prepara la salsa agridulce mezclando en un bol la salsa hoisin, la salsa de soja, la miel, la salsa de tomate, el aceite de sésamo, la salsa de chile (si la usas), la sal y la pimienta negra. Reserva hasta que la necesites.
- Desmenuzar y cubrir: Una vez cocido el cerdo, retirarlo de la olla de cocción lenta y dejar enfriar ligeramente. Reservar media taza del líquido de cocción.
- Con dos tenedores, desmenuza la carne de cerdo en trozos pequeños.
- Vierta la salsa preparada por encima y mezcle bien para cubrir uniformemente la carne de cerdo desmenuzada.
- Si la mezcla parece seca, añada unas cucharadas más del líquido de cocción reservado.
- Calentar el cerdo: Vuelva a colocar el cerdo con salsa en la olla de cocción lenta a temperatura baja durante 10 a 15 minutos para que se caliente y los sabores se mezclen. O bien, caliéntelo suavemente en una sartén a fuego lento.
- Preparación y servicio: Coloca las hojas de lechuga en una fuente. Rellena cada una con una porción generosa de cerdo agridulce. Decora con cebolletas picadas, semillas de sésamo tostadas y fideos fritos crujientes o cacahuetes tostados.
