¿Cómo preparar un buen puré de patatas casero?
Elegir las patatas, cocinarlas, prepararlas… Aquí tienes nuestros mejores consejos y trucos para preparar fácilmente un puré de patatas casero y cremoso.
- 700 g de patata
- 100 ml de leche entera
- 70 g de mantequilla demi sal
- 1 pizca de nuez moscada
- pimienta recién molida
- flor de sal
- Elige patatas de tamaño similar. Cuécelas en una cacerola grande con agua hirviendo.
- Una vez cocidas, escúrrelas y pélalas (¡cuidado, están calientes!). Haz un puré con un pasapurés (elige la rejilla más fina).
- Mientras tanto, calienta la leche en una cacerola pequeña. Una vez caliente, agrégala al puré de papas y mezcla todo con unas varillas.
- Incorpora la mantequilla cortada en cubos batiendo. Termina sazonando con nuez moscada, pimienta recién molida al gusto y flor de sal. Sirve inmediatamente.
Cremoso, suave y reconfortante, el puré de papas casero es una de esas recetas sencillas que encantan a toda la familia. Combina a la perfección con carne asada, pescado, verduras o un plato con salsa. Sin embargo, para lograr un puré perfectamente suave y sabroso, es necesario tener en cuenta algunos detalles. La elección de las papas, el método de cocción y la forma de machacarlas marcan la diferencia.
¿Qué patatas debo elegir para hacer un buen puré de patatas?
Para preparar un puré de patatas casero suave y cremoso, elige patatas con alto contenido de almidón y textura harinosa. Variedades como Bintje, Agria o César son especialmente adecuadas. Tras la cocción, su pulpa se tritura fácilmente y absorbe bien la mantequilla y la leche.
Por el contrario, las patatas de pulpa firme son más adecuadas para ensaladas, salteados o cocidas al vapor. Generalmente, producen un puré menos ligero y más difícil de manejar.
Pela las patatas y córtalas en trozos de tamaño similar para que se cocinen uniformemente. Colócalas en una cacerola con agua fría y salada, y llévala a ebullición gradualmente. Cocina durante unos 20 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos. Para comprobar si están cocidas, introduce la punta de un cuchillo en la pulpa: debe entrar fácilmente sin resistencia.
Una vez cocidas las patatas, escúrrelas bien. Incluso puedes volver a ponerlas en la sartén aún caliente durante un minuto a fuego muy bajo. Este pequeño truco ayuda a eliminar el exceso de humedad y da como resultado un puré más sabroso.
Tritura las patatas mientras aún estén calientes, idealmente con un pasapurés o un molinillo de alimentos. Evita usar una batidora eléctrica: trabaja demasiado el almidón y corres el riesgo de que el puré se convierta en una pasta pegajosa y elástica.
A continuación, añade la mantequilla y luego incorpora gradualmente la leche tibia, removiendo hasta obtener la consistencia deseada. Para un puré aún más cremoso, puedes sustituir parte de la leche por nata. Salpimienta al gusto y, si lo deseas, añade una pizca de nuez moscada.
¿Cuánta leche y mantequilla debo poner en el puré de patatas?
Para 1 kg de patatas, calcula aproximadamente de 20 a 25 cl de leche y de 80 a 100 g de mantequilla. Estas proporciones, por supuesto, se pueden ajustar a tu gusto. Es especialmente importante añadir la leche poco a poco: siempre se puede añadir más, pero es mucho más difícil arreglar un puré de patatas demasiado líquido.
Para una versión especialmente cremosa, aumente ligeramente la cantidad de mantequilla. Para un puré más ligero, reduzca la cantidad y use más leche.
El puré de patatas se presta a muchas variaciones. Puedes aromatizar la leche con un diente de ajo, tomillo o una hoja de laurel antes de añadirla. También puedes optar por la nuez moscada, como en el puré de patatas tradicional que preparaban nuestras abuelas. El parmesano rallado, el queso Comté, las hierbas frescas o unas gotas de aceite de oliva también facilitan la modificación de los sabores.
Finalmente, sirve tu puré de papas casero bien caliente. Añade una pequeña nuez de mantequilla en el último momento: se derretirá suavemente en la superficie y le dará ese toque delicioso que marca la diferencia.
