Fig pizzas
Las pizzas de higos son pequeñas, crujientes y finas, y combinan el intenso sabor de los quesos con la dulzura de los higos frescos de finales de verano: una combinación agridulce que te conquista desde el primer bocado.
- 400 g de harina tipo 0
- 100 g de harina de sémola
- 360 ml de agua
- 10 g de levadura de cerveza
- 10 g de sal
- 1 cucharada de aceite
- 100 g de mozzarella
- 100 g de queso Asiago
- 100 g de gorgonzola
- 10 figuras
- 30 gramos por la noche
- mejorana
- Coloca las harinas, la levadura y el 80% del agua en el bol de una batidora de pie. Amasa a velocidad baja durante 6-7 minutos, hasta que la masa esté suave y homogénea. Agrega la sal y vierte gradualmente el agua restante, sin dejar de amasar. Una vez que la masa haya absorbido completamente el líquido, continúa amasando durante otros 10 minutos, hasta que esté elástica: debe despegarse de los lados del bol.
- Forme una bola con la masa y colóquela en un bol ligeramente engrasado. Cúbrala con film transparente y déjela levar hasta que duplique su tamaño.
- Amasar la masa y transferirla a una superficie ligeramente enharinada. Dividirla en porciones de unos 80 g cada una, formando bolas lisas y compactas. Colocarlas en una bandeja para hornear espolvoreada con sémola, dejando espacio entre ellas. Cubrir y dejar levar hasta que estén suaves y hayan duplicado su volumen. Extender cada bola sobre una bandeja para hornear bien engrasada hasta que quede muy fina.
- Corta los tres tipos de queso en cubos regulares.
- Hornea en la parte inferior del horno a la temperatura máxima durante 6-7 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Retira del horno y cubre con gorgonzola, fior di latte y queso asiago cortados en cubos. Vuelve a meter en el horno en la rejilla central durante otros 5 minutos, hasta que los quesos se hayan derretido por completo.
- Corta los higos en gajos y pica las nueces.
- Retirar del horno y adornar inmediatamente con los higos frescos cortados en gajos, las nueces picadas y unas hojas de mejorana.
- Las pizzas de higos están listas: lo único que queda por hacer es servirlas bien calientes, si lo desea, añadiéndoles un chorrito de miel por encima.
- Para que la masa suba más lentamente y sea más fácil de digerir, déjela reposar en el refrigerador de 12 a 24 horas y sáquela un par de horas antes de formar las bolas. Si no tiene batidora, amase a mano siguiendo los mismos tiempos, añadiendo unos minutos. Las pizzas de higos se disfrutan mejor recién hechas, cuando la corteza aún está crujiente. Las bases horneadas sin ingredientes se pueden conservar durante un día a temperatura ambiente, envueltas en un paño, o se pueden congelar y cubrir con queso e higos inmediatamente.
Cómo hacer pizzas de higos
Coloca las harinas, la levadura y el 80% del agua en el bol de una batidora de pie. Mezcla a velocidad baja durante 6-7 minutos, hasta que la masa esté suave y homogénea.
Añade la sal y vierte gradualmente el agua restante, sin dejar de amasar. Una vez que la masa haya absorbido completamente el líquido, continúa amasando durante otros 10 minutos, hasta que esté elástica: debe despegarse de los lados del bol.
Toma la masa y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Divídela en porciones de unos 80 g y dales forma de bolas lisas y bien cerradas.
Colócalas en una bandeja para hornear espolvoreada con sémola, dejando espacio entre ellas. Cúbrelas y déjalas levar hasta que estén suaves y esponjosas.
Extiende cada bola de masa sobre una bandeja de horno bien engrasada hasta obtener una base muy fina.
Colocar en el horno a la temperatura más baja y cocinar durante 6-7 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
Retirar del horno y cubrir con gorgonzola cortado en dados, fior di latte y queso asiago.
Vuelva a colocar la bandeja en el centro del horno durante otros 5 minutos, hasta que los quesos se hayan derretido por completo.
Para una masa que fermente más lentamente y sea más fácil de digerir, puedes dejarla reposar en el refrigerador de 12 a 24 horas y sacarla un par de horas antes de formar las bolas. Si no tienes una batidora de pie, amasa a mano siguiendo los mismos tiempos, añadiendo unos minutos.
Las pizzas de higos se disfrutan mejor recién hechas, cuando la masa aún está crujiente. Las bases horneadas sin ingredientes se pueden conservar durante un día a temperatura ambiente, envueltas en un paño, o se pueden congelar y luego añadirles queso e higos.
