LA MEJOR sopa de cebolla francesa
¡Esta receta casera de sopa de cebolla francesa te va a encantar! Elaborada con un caldo delicioso, cebollas caramelizadas a la perfección y cubierta con tres tipos diferentes de queso fundido.
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 5 cebollas amarillas grandes (cortadas en rodajas finas)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/2 taza de vino tinto seco ((ver nota))
- 32 onzas de caldo de res bajo en sodio
- 24 onzas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharada de vinagre balsámico
- una pizca de sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- 5 rebanadas de pan francés de 2,5 cm de grosor
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza y media de queso Gruyère rallado (a temperatura ambiente)
- 1/4 taza de queso mozzarella rallado (a temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado (a temperatura ambiente)
- En una olla grande a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agregue las cebollas y sofría, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
- Reduzca el fuego a medio, agregue la sal y el azúcar; cocine durante otros 35 minutos, revolviendo ocasionalmente (cada 5 minutos aproximadamente), hasta que las cebollas estén caramelizadas y casi almibaradas.
- Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 20 segundos.
- Vierta el vino tinto para desglasar la olla, raspando los restos dorados que hayan quedado en el fondo y los lados.
- Añade el caldo de res, el caldo de pollo, la salsa Worcestershire, el tomillo y la hoja de laurel.
- Cocine a fuego medio/medio-bajo durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Retire y deseche las hierbas.
- Añade el vinagre balsámico y prueba. Sazona con sal y pimienta al gusto, si es necesario.
- Reduzca el fuego a bajo y tape para mantenerlo caliente mientras prepara el pan.
- Precalienta el asador del horno, con la rejilla a 15 cm de la fuente de calor. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y úntalas con aceite de oliva por ambos lados. Asa durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien tostadas por ambos lados. (NOTA: Vigila el pan en todo momento para asegurarte de que no se queme. Cada horno es diferente). Retira del horno; deja el asador encendido.
- Coloca cuencos o recipientes aptos para horno en una bandeja para hornear con borde. Llena cada cuenco hasta dos tercios de su capacidad con sopa caliente. Cubre cada cuenco con una rebanada de pan tostado y espolvorea con queso suizo, mozzarella y parmesano.
- Asa a la parrilla hasta que burbujee y adquiera un color dorado. A medida que se ablande, el queso se desbordará por los lados de la olla y formará una deliciosa costra.
- ¡Sirve y disfruta!
RESEÑA DE 5 ESTRELLAS
¿Qué puedo decir de la sopa de cebolla francesa? Es una sopa única en su género. Tiene su origen en la antigüedad y, de hecho, se la consideraba una "sopa de pobres", ya que se preparaba principalmente con cebollas y agua, ingredientes económicos. Pero este humilde plato campesino se transformó en el siglo XVIII en París, Francia, con cebollas caramelizadas, un rico caldo de res, pan crujiente y queso fundido. La versión moderna es irresistible. Es muy superior a la sopa de cebolla inglesa, que suele llevar un caldo más suave, queso cheddar y pan denso.
Si solo has probado la sopa de cebolla francesa de bote comprada en el supermercado, te vas a sorprender. Esta versión casera es muy superior en sabor y calidad. Me atrevería a decir que es incluso mejor que la de un restaurante.
¡Y no se preocupen, principiantes! Esta sopa es bastante fácil de preparar, solo requiere un poco de paciencia. He detallado todos los pasos, incluyendo fotos y un video para que les sirva de guía. Un plato de esta sopa es pura comida reconfortante y siempre sienta de maravilla en un día frío y gris. ¡Y sorprendentemente, no tiene muchas calorías, aunque su sabor lo parezca!
Ingredientes clave para la mejor sopa de cebolla francesa
- Caldo. Esta sopa se prepara tradicionalmente con caldo de res. (Yo uso una combinación de caldo de res y de pollo). Si te sobran restos de un asado y tienes tiempo para prepararlo desde cero, ¡hazlo! Yo nunca tengo tiempo, así que prefiero comprarlo en la carnicería. En cualquier caso, asegúrate de que sea de la mejor calidad. Es la base de esta sopa y puede marcar la diferencia.
- Cebollas. La forma clásica de preparar esta sopa es con cebollas amarillas grandes. Pero no hay problema en usar blancas, rojas, dulces o incluso una combinación de las cuatro. Caramelizar bien las cebollas es fundamental. Esto ocurre cuando el azúcar natural de las cebollas alcanza cierta temperatura. Remueve de vez en cuando, no constantemente, o no se dorarán. Un salteado rápido o incluso un dorado no es suficiente para la sopa de cebolla francesa. Las cebollas deben caramelizarse completamente para obtener el color y sabor más intensos. Es imprescindible.
- Pan. Una rebanada de pan tostado (con queso fundido) corona la sopa, aportando una textura crujiente y ablandándose al absorber el rico caldo. El pan francés es la opción clásica, ya que es consistente y las rebanadas caben perfectamente en recipientes aptos para horno.
- Queso. El queso Gruyère es la opción tradicional. En esta receta, uso una combinación de queso Gruyère (suizo), mozzarella y parmesano. Cualquiera de ellos es una buena opción. Elijas el que elijas, asegúrate de que esté recién rallado, directamente del bloque, para obtener el mejor sabor, textura y que se derrita perfectamente.
- Tiempo. Esta sopa requiere tiempo y paciencia. ¡Pero el resultado vale la pena, se lo aseguro! Caramelizar bien las cebollas lleva tiempo, unos 40 minutos. Luego, se cocinan a fuego lento en el caldo durante un buen rato. Si se escatima en alguno de estos pasos, el resultado no será el esperado. Lo bueno es que gran parte del tiempo no requiere atención, así que al menos no tendrá que estar pendiente de la cocina todo el tiempo.
