Ensalada de mejillones en escabeche
Esta ensalada de patatas con mejillones en escabeche es una versión diferente y sabrosa de la clásica ensalada de patatas, perfecta para sorprender con algo sencillo pero original.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 patatas medianas
- 2 zanahorias grandes
- 2 huevos
- 4 cucharadas de atún en aceite
- 1 lata grande de mejillones en escabeche
- 8 pepinillos encurtidos
- 1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas
- Deber
- Agua
- 1 huevo
- Aceite de girasol
- Vinagre
- El líquido de los mejillones en escabeche
- vinagre de vino blanco
Método · 45 min
- Lavamos bien las papas y las zanahorias. Ponemos una olla con agua y sal al fuego. Añadimos las papas y las zanahorias y las cocinamos durante 40 a 45 minutos.
- En una cacerola pequeña aparte, agregue agua con sal y los dos huevos. Cocine durante 12 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, pela las patatas y los huevos. En un bol grande, pica finamente la patata, los huevos y la zanahoria.
- Pica finamente las aceitunas y los pepinillos y añádelos al bol. Pica también algunos mejillones y agrégalos. Reserva los mejillones restantes para decorar.
- Preparamos la mayonesa con una batidora de mano. Toma un vaso alto y ancho y coloca los dos huevos dentro. Agrega aproximadamente dos dedos de aceite de girasol y sal. Introduce la batidora y bate durante unos segundos sin moverla.
- A continuación, veremos cómo se emulsiona la mezcla, así que comenzamos a batir de arriba abajo para espesarla. Añadimos un chorrito fino de aceite y seguimos batiendo de arriba abajo. Podemos añadir un chorrito de vinagre y continuar añadiendo aceite hasta obtener la consistencia deseada.
- Vertemos la mayonesa en el bol con los ingredientes picados para la ensalada de patata. Reservamos un poco en la batidora para seguir preparando mayonesa con el líquido de los mejillones. A continuación, mezclamos bien la ensalada de patata y la reservamos.
- Añade un poco del líquido de los mejillones a la mayonesa reservada. Agrega un poco más de aceite y mezcla con una batidora de mano, realizando movimientos de arriba hacia abajo.
- Para emplatar: Coloca un aro metálico sobre un plato y añade una porción de ensalada de patata. Rocía la mayonesa de colores por encima. Decora con mejillones y sirve.
Los mejillones aportan un delicioso toque a marisco, mientras que el escabeche añade esa nota ácida y ligeramente especiada que combina de maravilla con la suavidad de la patata y el resto de los ingredientes.
Fresca, cremosa y muy fácil de preparar, es una receta ideal para servir como aperitivo, entrante o para disfrutar en una comida informal, especialmente durante los días más cálidos.
