Raviolis de sartén con espinacas
Una de las mayores sorpresas de mi vida después de los 30 es que me he convertido en una deportista. Ocurrió de una manera tan inocente que apenas me di cuenta. Siempre he nadado largos, pero cada dos años me tomo un descanso para torturarme intentando convertirme en corredora (léase: trotar y jadear).
Además, como siempre, esta es una historia sobre comida, y una muy específica: el tipo de comida que les dejo a los niños cuando mamá y papá están jugando al tenis. Normalmente dejo los detalles sobre la alimentación infantil para mi columna de Bon Appétit (la estás leyendo, ¿verdad? Puedes encontrarlas todas aquí), pero esto es demasiado genial como para no compartirlo aquí y ahora. Cuando teníamos niñeras de pequeños, significaba noche de pizza, y era genial. Y aunque también lo hacemos, ahora es un poco diferente, ya que es algo semanal, y los lunes. El lunes es demasiado pronto para abrir la caja fuerte de la pizza a domicilio. Pero muchas de las comidas que preparo para la familia (es decir, lo que queremos comer pero intentamos animarlos a que lo prueben) no tienen tanto éxito cuando no estamos ahí "animándolos" (es decir, negociando, rogándoles que prueben un bocado, recordándoles aquella vez que les gustó).
Lo que me lleva a los ravioles en sartén (primos de los tortellini crujientes), una cena mágica de 10 minutos que les encanta a los niños (¡pasta! ¡queso!) y me hace sentir que no he renunciado del todo a proporcionar nutrientes (¡espinacas!). Esta idea viene de (¡atención!) una empresa de kits de comida que usa una amiga y que me habló de este plato. Me encantó la idea e hice todo lo posible por descifrarla y luego simplificarla para mis propósitos de pereza. Es fantásticamente simple: saltea ajo y espinacas, resérvalos, cuece al vapor ravioles frescos o congelados en la sartén, agrega un poco de mascarpone (salsa cremosa instantánea), las espinacas reservadas, cúbrelo con parmesano y gratina brevemente hasta que esté crujiente y dorado. Nunca más volverás a hacer ravioles de otra manera.
Raviolis de espinacas a la sartén
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 5 onzas de espinacas tiernas (de un envase listo para ensalada)
- Sal y pimienta negra recién molida o hojuelas de pimiento rojo.
- 18 onzas de ravioles refrigerados o congelados
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 6 cucharadas de queso mascarpone
En una sartén apta para horno de tamaño mediano-grande (la mía mide 25 cm) a fuego medio-alto, calienta el aceite y añade el ajo. Cocina hasta que el ajo esté ligeramente dorado, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto. Agrega las espinacas y una pizca de sal, y cocina hasta que las espinacas se ablanden, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Sazona al gusto. Con unas pinzas o una cuchara, transfiere el ajo y las espinacas a un bol.
Coloca los ravioles fríos, media taza de agua y una pizca más de sal en una sartén. Calienta a fuego alto hasta que hierva, luego reduce el fuego a medio. Tapa la sartén (cualquier tapa sirve) y deja que se cocinen al vapor de 3 a 5 minutos (el tiempo será mayor si están congelados). Comprueba que un ravioli esté bien caliente y tierno.
Coloca pequeñas porciones de mascarpone alrededor de los ravioles, que ahora son muy delicados y no conviene moverlos mucho, pero dales un par de vueltas suaves. Sazona con sal y pimienta. Vuelve a añadir las espinacas y repite el proceso. Espolvorea la parte superior de la sartén con parmesano y gratina hasta que los ravioles se doren en algunas partes, entre 3 y 6 minutos, dependiendo de la potencia de tu gratinador.
Consúmalo de inmediato. Deje las sobras en la sartén y caliéntelas en el horno.
