Salted Caramel Bars
Las barritas de caramelo salado tienen una base de galleta de mantequilla y una cobertura de caramelo rico y masticable. ¡Una pizca crujiente de sal marina en escamas por encima es el toque final perfecto!
- 3.5 oz de azúcar granulada ((½ taza))
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 5 onzas de mantequilla sin sal (derretida)
- 1 yema de huevo grande (batida)
- 7.5 oz de harina de uso general ((1 ⅔ taza))
- 8 onzas de mantequilla sin sal ((1 taza))
- 7.5 oz de azúcar moreno claro ((1 taza, ligeramente compactada))
- 8.25 oz de jarabe de maíz ligero ((¾ taza))
- 1 cucharadita de sal kosher (puede sustituirse por 1/2 cucharadita de sal de mesa común)
- 1,75 onzas de azúcar granulada ((¼ de taza))
- 1/4 taza de crema espesa
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Sal marina en escamas grandes (para decorar)
- Preparación para hornear: Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Prepare un molde cuadrado de 23 x 23 cm (9 x 9 pulgadas) forrando el fondo con una tira larga de papel de horno, asegurándose de que los extremos sobresalgan por los lados del molde. Rocíe el papel y el molde con aceite en aerosol antiadherente.
- Mezcla los ingredientes de la masa: En un bol grande, mezcla con un tenedor el azúcar, la sal y la mantequilla derretida. Añade la yema de huevo y mezcla bien. Por último, agrega la harina y revuelve hasta que la masa se compacte formando grumos húmedos.
- Presionar la masa en el molde: Transfiera la masa al molde forrado con papel pergamino y presiónela con las manos o con la base de una taza medidora para formar una capa uniforme.
- Enfriar, hornear y enfriar: Refrigere la base durante 15-20 minutos, hasta que esté bien fría. Luego, hornee la base durante unos 25 minutos, hasta que esté ligeramente dorada por encima. Deje que la base se enfríe por completo mientras prepara la cobertura de caramelo.
- Mezcla los ingredientes del caramelo: Combina la mantequilla, el azúcar moreno, el jarabe de maíz, la sal, el azúcar granulado y la nata para montar en una cacerola mediana de fondo grueso. (El caramelo burbujeará al cocinarse, así que asegúrate de usar una cacerola donde la mezcla pueda triplicar su volumen). Si lo deseas, usa una brocha de repostería húmeda para limpiar las paredes interiores de la cacerola y eliminar el exceso de cristales de azúcar.
- Preparación del caramelo: Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente, y asegúrese de que todo el azúcar se disuelva. Una vez que hierva, inserte un termómetro para dulces y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance los 121 °C (250 °F). (Esto dará como resultado una barra con una textura medianamente firme. Para una textura más suave, cocine hasta los 118 °C (245 °F), y para una textura muy firme, cocine hasta los 124 °C (255 °F).
- Agregue la vainilla y vierta sobre la base: Una vez que alcance la temperatura adecuada, retire la sartén del fuego, agregue el extracto de vainilla y vierta el caramelo sobre la base de galleta.
- Preparación del caramelo: Deja reposar las barritas a temperatura ambiente hasta que el caramelo esté firme, aproximadamente de 2 a 3 horas. (Puedes acelerar el proceso de endurecimiento refrigerando las barritas, pero el caramelo se pondrá muy duro y es posible que tengas que dejarlo a temperatura ambiente antes de cortarlo y servirlo).
- Corta y decora las barritas: Una vez que el caramelo se haya endurecido, usa el papel de hornear sobrante como asas para sacar la barrita entera del molde. Córtala en cuadrados o rectángulos pequeños y decora las barritas con una pizca de sal marina en escamas. ¡Que las disfrutes!
- Conservación: Estas barritas se conservan mejor, se sirven y se consumen a temperatura ambiente. Guárdelas en un recipiente hermético hasta por una semana.
No puedo creer que esté diciendo esto, pero hoy les comparto una receta en la que intencionalmente me resistí a agregar chocolate extra. ¡Lo sé! ¡Yo también estoy sorprendida!
Si bien estas barritas de caramelo salado estarían deliciosas con chocolate, son absolutamente exquisitas sin él, ¡y no lo digo a la ligera!
Base de galleta de mantequilla: La base es crujiente, mantecosa y SÚPER fácil de hacer.
Cobertura de caramelo: Este rico caramelo tiene la textura perfecta: es masticable sin ser pegajoso y dulce sin ser empalagoso, gracias a la generosa cucharada de sal kosher en la receta.
Escamas de sal marina: Lo mejor de cada barra son las grandes escamas de sal marina esparcidas. Le dan un toque crujiente y un sabor sabroso que contrasta a la perfección con el caramelo.
Estas barritas de galleta de mantequilla con caramelo tienen la proporción perfecta de masa y caramelo: ambas capas son prácticamente iguales, ¡justo como me gustan! Demasiada masa y la galleta quedará seca, pero demasiado caramelo puede hacerla demasiado chiclosa. La solución de partes iguales de masa y caramelo lo equilibra todo. ¡Simplemente perfectas!
Base de galleta de mantequilla
Azúcar granulada
Mantequilla sin sal y sal: La mantequilla le da riqueza a la masa y ayuda a que se compacte. Siempre recomiendo usar mantequilla sin sal y añadir la cantidad justa de sal. Si solo tienes mantequilla con sal, omite la sal adicional.
Yema de huevo grande: Asegúrate de usar la yema de un huevo grande. Si necesitas más ayuda, consulta este tutorial sobre cómo separar las claras de las yemas (¡cuatro maneras diferentes!).
harina multiusos
Caramelo
Mantequilla sin sal: Esta receta lleva mucha mantequilla porque es lo que le da a las barritas su textura rica y exquisita. Lo mejor es usar mantequilla sin sal.
Azúcar moreno claro: Para un sabor a caramelo intenso y profundo. Utilice una báscula de cocina o compacte ligeramente el azúcar en la taza medidora para obtener la cantidad correcta.
Jarabe de maíz claro: Aporta dulzor y consistencia. Además, ayuda a prevenir la cristalización, que a veces se produce debido a la textura granulada del azúcar moreno.
Sal kosher: La sal de mesa común es muy densa y tiende a tener un sabor más fuerte y salado que la sal kosher. Si solo tienes sal de mesa, también servirá, pero tendrás que reducir la cantidad a media cucharadita.
Azúcar granulada
Nata espesa: Un poco de nata para montar espesa hace que el caramelo sea extra delicioso.
Extracto de vainilla: Utilice su marca favorita o esta vainilla Bourbon de Madagascar (¡mi favorita!) para darle sabor.
Sal marina en escamas grandes: Espolvorear sal marina en escamas grandes sobre las barritas les da un toque visual atractivo, una textura crujiente y un delicioso contraste de sabores. Si no la tienes, puedes omitirla y las barritas seguirán estando ricas. No recomiendo usar sal de mesa fina ni sal kosher, ya que pueden quedar demasiado saladas.
Molde para hornear de 9x9 pulgadas: Me gusta usar un molde metálico de 9x9 pulgadas con lados rectos y esquinas cuadradas; es uno de los secretos para cortar barras uniformes sin bordes redondeados.
Papel de pergamino: Usa una tira lo suficientemente larga como para que sobresalga por los lados. Puedes usar el papel sobrante como asas para sacar las barras del molde.
Cacerola mediana: La mezcla de caramelo triplicará su volumen al calentarse. Es importante usar una cacerola lo suficientemente grande para acomodar este cambio de volumen; una cacerola de 3 o 4 cuartos funcionará bien. Use una cacerola de fondo grueso para evitar que se queme y que el calentamiento sea irregular.
Termómetro para dulces: Imprescindible para preparar un caramelo perfecto. No puedo enfatizar lo suficiente la importancia de usar un termómetro para dulces en esta receta. Consulta la sección de Consejos a continuación para obtener más información.
Brocha de repostería: Para evitar la cristalización (y, por lo tanto, un caramelo granulado), utilice una brocha de repostería húmeda para limpiar las paredes interiores de la cacerola durante la cocción. La brocha eliminará el exceso de cristales de azúcar y evitará que se formen otros más grandes.
