Pan multigrano con miel y semillas
Este pan multigrano con miel es sustancioso pero suave, está repleto de harina integral y semillas, y es perfecto para tostadas o sándwiches.
- 345 g de harina de pan (12,7 % de proteína) (más un poco más para espolvorear)
- 280 g de harina integral
- 20 g de harina de maíz amarillo
- 20 g de semillas de amapola
- 20 g de semillas de sésamo (negras y/o blancas)
- 10 g de levadura instantánea
- 10 g de sal marina fina
- 85 g de miel
- 500 g de agua
- 20 g de semillas de calabaza
- Esta receta se puede preparar utilizando dos moldes para pan de 21,5 x 11,5 cm o dos moldes de 23 x 12,5 cm. Con estos últimos se obtienen panes más anchos y bajos.
- Combina los ingredientes secos en el tazón de una batidora de pie. Agrega agua y miel y usa el gancho para masa para mezclar todo solo para combinarlos de forma aproximada.
- Comience a amasar a la velocidad más baja durante 2-3 minutos hasta que se forme una masa irregular. Aumente la velocidad a media y continúe amasando hasta que la masa apenas se despegue de los lados del recipiente, aproximadamente 5 minutos. La masa aún se pegará al fondo del recipiente.
- Agregue las semillas de calabaza y continúe amasando a baja velocidad hasta que estén distribuidas de la manera más uniforme posible, aproximadamente 2-3 minutos.
- La masa es muy suave y pegajosa, así que no te alarmes ni sientas la tentación de añadir más harina. Engrasa un recipiente grande. Usa una espátula para verter la masa en el recipiente. Engrasa tus manos y dobla la masa sobre sí misma varias veces para redondearla y colocarla con el lado liso hacia arriba.
- Cubra el recipiente y deje que la masa repose hasta que duplique su volumen, aproximadamente de 1 a 2 horas dependiendo de la temperatura.
- Prepara dos moldes para pan untando los lados con aceite. Forra el lado más largo del molde con papel de horno.
- Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo. Usa una espátula para extender la masa sobre la superficie de trabajo. Divide la masa en dos porciones iguales. Mantén una cubierta con film transparente y trabaja con una porción a la vez.
- Desinfla suavemente la masa aplanándola y presionándola hasta formar un rectángulo (no será un rectángulo perfecto).
- Dobla la masa por el lado más largo hasta formar un rollo. Pellizca los bordes para sellarla.
- Coloca la masa con la forma deseada en un molde para pan. Repite el proceso con la otra masa.
- Deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que sobresalga aproximadamente 2,5 cm del borde del molde para pan. Esto puede tardar entre 45 minutos y 1 hora, o incluso más, dependiendo de la temperatura.
- Quince minutos antes de que finalice el tiempo de fermentación, precaliente el horno a 190 °C (375 °F) si utiliza un horno convencional. Si utiliza un horno de convección, baje la temperatura 15 °C (20 °F). Coloque la rejilla del horno en el centro del horno.
- Coloca ambos moldes uno al lado del otro y hornea durante unos 40 minutos si usas un molde de 21,5 x 11,5 cm. Si usas un molde de 23 x 12,5 cm, empieza a comprobar la cocción a los 35 minutos. La masa debe estar dorada y, si tienes un termómetro digital, el centro debe alcanzar al menos 88 °C.
- Coloca los moldes sobre una rejilla de enfriamiento y despega el pan del molde. Usa el papel pergamino para sacar el pan del molde y colócalo sobre una rejilla de enfriamiento para que se enfríe por completo.
Este pan multigrano con miel y semillas es uno de los panes caseros favoritos de nuestra familia. Es nutritivo, sustancioso y está repleto de harina integral y semillas, pero sorprendentemente ligero y suave para ser un pan multigrano. Me encanta que este pan no tenga esa textura densa y pesada que uno esperaría de un pan hecho con una cantidad considerable de harina integral. El pan tiene una miga suave y ligeramente masticable, con mucha textura gracias a la harina de maíz, las semillas de amapola, las semillas de sésamo y las semillas de calabaza. Un poco de miel le da el dulzor justo sin que sepa a pan dulce. Está especialmente rico tostado para el desayuno con mantequilla, crema de frutos secos o tu untable favorito. También es ideal para sándwiches, ya que las rebanadas son lo suficientemente consistentes como para sostener el relleno sin ser demasiado densas. Y si te gusta hornear pan casero, este es un pan perfecto para tener a mano todos los días. La masa es bastante suave y pegajosa, pero no dejes que eso te tiente a añadir harina extra. Una masa pegajosa es parte de lo que ayuda a que este pan tenga una miga sorprendentemente tierna.
Sustancioso pero no denso: la combinación de harina de pan y harina integral te brinda la nutrición y el sabor del pan integral, manteniendo una textura agradablemente ligera.
Repleta de semillas: las semillas de amapola, de sésamo y de calabaza aportan textura, un toque a nuez y un ligero crujido.
Endulzado naturalmente con miel: La miel aporta un dulzor sutil que complementa los cereales integrales sin que el pan tenga un sabor dulce.
Ideal para sándwiches: La miga es lo suficientemente firme para sándwiches, pero lo suficientemente suave para hacer tostadas excelentes.
Fácil de preparar: No es necesario cocinar los granos ni preparar un remojo aparte. Todo se introduce en la batidora y la masa se forma con relativa rapidez.
Rinde para dos panes: hornea uno para la semana y congela el otro para más adelante.
Harina de fuerza: Puedes usar harina común, pero la harina de fuerza es preferible porque aporta mayor fuerza al gluten. Si usas harina común, la masa puede quedar un poco más blanda y el pan no subirá tanto.
Harina integral: Recomiendo usar harina integral tal como se indica en la receta. Puedes sustituir parte de ella por harina integral blanca para un sabor más suave, pero si la sustituyes por completo, el pan quedará menos consistente.
Harina de maíz: Si no tienes harina de maíz amarilla, puedes usar harina de maíz blanca. También puedes usar polenta fina, aunque la textura puede variar ligeramente. Evita la harina de maíz muy gruesa, ya que puede dejar la miga con una textura arenosa.
Semillas de amapola: Se pueden usar semillas de chía o semillas de sésamo adicionales, aunque esto alterará la textura. También puedes omitirlas.
Semillas de sésamo: Puedes usar blancas, negras o una combinación de ambas. Las semillas de girasol son otra buena opción si no tienes semillas de sésamo.
Semillas de calabaza: Las semillas de girasol son un sustituto muy parecido. También puedes usar nueces o pacanas picadas, aunque estas últimas le darán al pan una textura y un sabor diferentes.
Miel: Se puede sustituir la miel por sirope de arce. También se puede usar azúcar granulada o morena, aunque la miel aporta humedad a la masa, por lo que la consistencia puede variar ligeramente.
Levadura instantánea: Se puede usar levadura seca activa, aunque para esta receta prefiero la levadura instantánea. Si usa levadura seca activa, disuélvala primero en un poco del agua indicada en la receta y déjela reposar brevemente antes de agregarla a la masa.
Agua: Puedes sustituir parte o la totalidad del agua por leche para obtener un pan un poco más rico y suave. Ten en cuenta que la leche puede hacer que la corteza se dore más rápidamente.
No te alarmes al ver la masa. Es muy suave y pegajosa, sobre todo por la harina integral y su alto contenido en agua. Evita la tentación de añadir harina durante el amasado o el formado. Añadir demasiada harina puede hacer que el pan quede denso y seco, justo lo que queremos evitar con esta receta. En su lugar, usa un bol engrasado, una espátula engrasada y las manos ligeramente engrasadas o enharinadas cuando sea necesario. La masa será mucho más fácil de manejar después del primer levado.
Esta receta funciona bien tanto en dos moldes para pan de 21,5 x 11,5 cm como en dos de 23 x 13 cm. La diferencia radica principalmente en la forma del pan final. Moldes de 21,5 x 11,5 cm: Producen panes más altos y consistentes, ideales para sándwiches. Moldes de 23 x 13 cm: Producen panes más anchos y cortos, que pueden ser preferibles si prefieres rebanadas de pan más grandes. Si usas los moldes de 23 x 13 cm, comienza a revisar el pan a los 35 minutos en lugar de hornearlo automáticamente durante los 40 minutos completos.
No añadas harina extra. Este es el consejo más importante. La masa debe quedar suave y pegajosa. Si añades demasiada harina, el pan quedará más pesado.
Utiliza una espátula de repostería. Facilita mucho la transferencia y el manejo de esta masa pegajosa.
Unta tus manos con aceite al manipular la masa. Un poco de aceite marca una diferencia sorprendentemente grande durante el primer levado y el formado.
Vigila la masa, no solo el reloj. El tiempo de fermentación depende en gran medida de la temperatura ambiente. Una cocina cálida puede requerir menos tiempo, mientras que una cocina fría puede tardar bastante más.
No dejes que la masa fermente demasiado. Si sube demasiado por encima del borde antes de hornearla, puede desinflarse en el horno o dar como resultado un pan con una estructura débil.
Si dispone de un termómetro, utilícelo. Una temperatura de al menos 88 °C (190 °F) en el centro es un buen indicador de que el pan está completamente horneado.
Déjelo enfriar completamente. Esto es especialmente importante con el pan integral. La miga necesita tiempo para asentarse antes de cortarlo.
Este pan es increíblemente versátil. Claro que no necesitas prepararlo de forma complicada. A veces, una rebanada caliente con un poco de mantequilla es todo lo que necesitas. Para el desayuno, tuesta una rebanada y úntala con mantequilla, mantequilla de cacahuete, mantequilla de almendras o tu mermelada favorita. Para un desayuno salado, prueba con aguacate, un huevo frito o requesón con una pizca de sal y pimienta. También es excelente para preparar sándwiches. Pruébalo con: pavo y queso, ensalada de pollo, ensalada de atún, ensalada de huevo, jamón y queso, aguacate y verduras, mantequilla de cacahuete y plátano, hummus y verduras asadas.
Una vez que se haya enfriado por completo, guarde el pan en un recipiente hermético o en una bolsa para pan a temperatura ambiente durante varios días.
Evite refrigerar el pan casero a menos que sea necesario. El refrigerador puede hacer que el pan se ponga rancio más rápidamente.
Para conservarlo por más tiempo, congélalo. Puedes congelar las hogazas enteras o rebanarlas primero. Yo prefiero rebanarlas antes de congelarlas para poder sacar solo lo que necesito. Si no quieres que se peguen las rebanadas, coloca papel de horno entre ellas y guárdalas en una bolsa o recipiente apto para congelador. Puedes tostar las rebanadas directamente congeladas.
1. ¿Por qué mi masa está tan pegajosa? Esta receta tiene una gran cantidad de agua en relación con la harina, junto con una cantidad sustancial de harina integral. La masa debe ser muy suave y pegajosa. Evite agregar mucha harina extra porque puede hacer que el pan terminado sea denso. 2. ¿Puedo amasar este pan a mano? Sí, pero será más difícil porque la masa es bastante pegajosa. Recomiendo usar una batidora de pie si tiene una. Si amasa a mano, use las manos ligeramente aceitadas y una espátula de repostería en lugar de agregar harina continuamente. 3. ¿Puedo usar harina de uso general en lugar de harina de pan? Sí. Se prefiere la harina de pan porque su mayor contenido de proteína proporciona un mejor desarrollo del gluten, pero la harina de uso general puede funcionar. La masa puede ser más suave y el pan puede no subir tanto. 4. ¿Puedo usar levadura seca activa en lugar de levadura instantánea? Sí. Disuelva la levadura seca activa en un poco del agua de la receta antes de agregarla a los demás ingredientes. También puede que necesite un poco más de tiempo para que la masa suba. 5. ¿Puedo usar semillas diferentes? Absolutamente. Esta receta es muy flexible. Se pueden usar semillas de girasol, linaza, chía o semillas de calabaza o sésamo adicionales. Ten en cuenta que las diferentes semillas absorben agua de manera diferente, por lo que cambiar una gran parte de las semillas puede afectar ligeramente la consistencia de la masa. 6. ¿Puedo omitir las semillas de calabaza? Sí. Puedes omitirlas o reemplazarlas con semillas de girasol, semillas de sésamo adicionales u otra semilla o fruto seco de tu elección. 7. ¿Puedo hacer este pan menos dulce? Sí. La miel aporta algo de dulzor, pero el pan no es particularmente dulce. Puedes reducir ligeramente la miel si prefieres un pan más salado, aunque no la eliminaría por completo porque también aporta humedad y sabor. 8. ¿Por qué mi pan quedó denso? Las razones más comunes son agregar demasiada harina, amasar insuficientemente, fermentar poco o usar levadura que ya no está activa. Como esta es una masa suave, es especialmente fácil agregar harina extra. Intenta resistir esa tentación y en su lugar usa aceite y una espátula para manejar la masa. 9. ¿Cómo sé cuándo está listo el pan? La hogaza debe estar dorada y sonar algo hueca al golpearla. Para una prueba más fiable, utilice un termómetro de lectura instantánea. El centro debe alcanzar al menos 88 °C (190 °F). 10. ¿Puedo hornear esto en un molde grande para pan? Recomiendo usar dos moldes para pan como se indica porque la receta produce una cantidad considerable de masa. Un solo molde tendría que ser lo suficientemente grande para contener toda la cantidad y dejar suficiente espacio para que la masa suba. 11. ¿Puedo hacer este pan sin una batidora de pie? Sí. Se puede amasar a mano, pero espere una masa pegajosa. Use una espátula de repostería y manos ligeramente aceitadas para facilitar el proceso. 12. ¿Puedo congelar este pan? Sí. Este pan se congela muy bien. Rebane antes de congelarlo si desea sacar rebanadas individuales según las necesite. Las rebanadas congeladas pueden ir directamente a la tostadora.
La combinación de miel, harina integral, harina de maíz, sésamo, semillas de amapola y semillas de calabaza le da a cada rebanada un sabor delicioso y una textura consistente, mientras que la harina de trigo mantiene la miga lo suficientemente suave para sándwiches y tostadas. Si buscas un pan casero para sándwiches que sea nutritivo para el desayuno pero que a la vez sea realmente delicioso, este es un pan que vale la pena preparar.
