Los chefs coinciden en lo que respecta al puré de patatas: “Después de cocinarlas, siempre hay que volver a poner las patatas en la sartén durante 5 minutos”

El puré de patatas suele ser uno de los platos más populares. Si bien la versión del comedor escolar puede haber dejado recuerdos agridulces, muchos recuerdan la dulzura y el delicioso sabor de una receta familiar tradicional y reconfortante.

La sencillez es lo que caracteriza al puré de patatas. Sus sabores son nítidos y definidos, y su textura rica y cremosa. Sin embargo, para lograr este resultado, hay algunos pasos que no deben pasarse por alto. Uno de ellos es secar bien las patatas cocidas antes de hacer el puré. Este es un requisito esencial para obtener una textura perfecta y un sabor intenso.

Durante la cocción, las patatas absorben agua, lo que, al preparar puré, puede diluir la mezcla. Esto puede hacer que el puré quede menos esponjoso y más líquido. Además, si la pulpa está saturada de agua, no absorbe bien la grasa. Sin embargo, en el puré de patatas, es fundamental que la mantequilla cubra completamente la patata.

La fase de secado, adoptada y recomendada por los chefs, permite obtener un resultado mucho más satisfactorio. Desde Philippe Etchebest hasta Cyril Lignac, muchos expertos culinarios nos instan a no olvidar este paso. El propio Joël Robuchon, con su legendario puré de patatas, se tomaba el tiempo necesario para eliminar por completo cualquier resto de humedad antes de trabajar con las patatas.

Los ingredientes que necesitas

Para preparar un puré de patatas casero digno de los mejores chefs, necesitarás:

• 1 kg de patatas harinosas
• 80 ml de leche entera
• 80 g de mantequilla sin sal
• 1 pizca de nuez moscada rallada (opcional, pero muy recomendable)
• Sal y pimienta recién molida

Los pasos a seguir

Elige patatas de tamaño similar para que se cocinen uniformemente. Lávalas antes de ponerlas en una olla grande con agua salada. Deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Escurre las patatas y pélalas lo antes posible (no dejes que se enfríen del todo). Córtalas en trozos grandes y colócalas en la sartén aún caliente. Déjalas secar durante unos 5 minutos para que se evapore el agua restante.

A continuación, puedes machacar las patatas con un machacador. No se recomienda usar una batidora de mano, ya que su acción intensa arruinará la textura de la mezcla. Luego, incorpora la mantequilla fría en cubos y mezcla bien, añadiendo leche tibia según sea necesario hasta obtener la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta, y añade una pizca de nuez moscada si lo deseas.

Si es necesario, recalienta suavemente el puré a fuego lento, batiendo enérgicamente para lograr la máxima cremosidad. ¡Sírvelo inmediatamente para un resultado espectacular!