Espagueti Verde es la pasta verde cremosa con la que crecí
Este cremoso espagueti verde combina la comodidad del estilo italiano con los sabores tex-mex.
- 8 onzas de espagueti
- 3 pimientos poblanos grandes
- 1 taza de cebolla amarilla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3/4 taza de hojas de cilantro sueltas, más para decorar al gusto.
- 1/3 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de leche (2% o entera)
- 8 onzas de queso crema, ablandado
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Queso fresco desmenuzado para servir (opcional)
- Hierve una olla grande con agua a fuego alto y añade sal al gusto. Cocina los espaguetis al dente siguiendo las instrucciones del paquete, unos 10 minutos. Reserva una taza del agua de cocción, escúrrelos y resérvalos.
- Mientras se cuece la pasta, asa los chiles poblanos a fuego directo en la estufa hasta que estén chamuscados por todos lados, dándoles la vuelta con unas pinzas. Transfiere los chiles chamuscados a un recipiente hermético resistente al calor para que suden durante 5 minutos. Retira la piel chamuscada con una toalla de papel y deséchala; luego, quita el tallo y las semillas de los chiles.
- Coloca los pimientos, la cebolla, el ajo, el cilantro, el caldo y la leche en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea, de 30 segundos a 1 minuto. Vierte la mezcla en una sartén grande a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Incorpora el queso crema ablandado, la sal y la pimienta hasta que se derrita y se integre por completo.
- Baja el fuego, agrega los espaguetis a la salsa y revuelve para que se impregnen bien. Si la salsa está demasiado espesa, añade poco a poco el agua de la pasta reservada. Sirve inmediatamente y, si lo deseas, decora con queso fresco desmenuzado y hojas de cilantro fresco. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, calienta a fuego medio-bajo en una sartén con una cucharadita de mantequilla o aceite de oliva.
- Los pimientos poblanos asados le dan a la salsa un sabor vegetal intenso sin ser demasiado picante.
Mi madre y mi tía (las dos mujeres más importantes de mi infancia) me enseñaron a cocinar dos cocinas completamente diferentes: la mexicana y la italiana. Y si hay un plato que resume mi amor por ambas (las mujeres y la comida), es este espagueti verde. Aunque se presenta como una pasta italiana clásica bañada en una cremosa salsa pesto, el primer bocado revela sabores inconfundiblemente tex-mex.
La familia de mi madre tiene profundas raíces en el sur de Texas, donde los pimientos —incluidos los poblanos suaves que requiere esta receta— forman parte de muchos de los platos típicos del estado, como las rajas con crema y el arroz verde. Ella me enseñó a asarlos a fuego directo para realzar su sabor dulce y ahumado, dándoles la vuelta con las manos porque "las pinzas son para principiantes" (¡aunque por favor, usen pinzas para este paso por seguridad!). Y gracias a mi tía italiana sé que nunca debo cocinar la pasta más allá del punto al dente para que no se ablande demasiado al cocinarse a fuego lento y absorber la salsa. Utilizo sus técnicas al preparar espagueti verde.
¿Qué es el espagueti verde?
Si te preguntas cómo surgió esta inesperada fusión, este plato tiene sus raíces en el sur de México, donde los cocineros caseros combinaron por primera vez fideos de trigo importados con ingredientes locales. Con el tiempo, el plato se extendió hacia el norte, convirtiéndose en un plato reconfortante muy apreciado en todo el Valle del Río Grande de Texas. Es muy fácil de preparar para una cena entre semana, como solía hacer mi madre, pero también aparece en celebraciones y fiestas.
Ingredientes clave
Los chiles poblanos asados son, sin duda, los protagonistas del espagueti verde. Se asan a la parrilla, se dejan cocer al vapor y se ablandan antes de pelarlos y mezclarlos con una vibrante combinación de ingredientes. Aromáticos como la cebolla, el ajo y el cilantro fresco aportan profundidad de sabor, mientras que la leche y el queso crema crean una salsa rica y aterciopelada que equilibra el picante de los poblanos.
Aunque muchas recetas usan caldo concentrado, yo prefiero unas gotas de caldo de pollo, que le dan un toque umami sin opacar el sabor de los pimientos. Se licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea, luego se incorpora la salsa a la pasta y se decora con cilantro y un poco de queso fresco desmenuzado, un queso mexicano suave con un ligero toque ácido.
Con qué acompañar la espagueti verde
Este plato de pasta con influencias italianas y tex-mex es tan sustancioso que se puede disfrutar como plato principal, pero algunas de mis combinaciones favoritas incluyen filetes de pollo crujientes y camarones picantes a la parrilla. Para darle un toque extra cremoso, lo acompaño con rodajas de aguacate con mantequilla. Y como a mi familia casi nunca le falta un postre, me encanta terminar la comida con un vaso de agua fresca bien fría, una bebida ligera y afrutada que refresca a la perfección sin resultar pesada.
Espagueti Verde (Espagueti Verde Tex-Mex)
¿Te apetece un toque extra de picante? Prueba a asar un par de jalapeños o un chile serrano junto con los poblanos.
