Alma, en Montreal: cocina mexicana moderna con ingredientes de Quebec
Juan López Luna combina la cocina mexicana moderna con ingredientes de temporada de Quebec, y la sumiller Lindsay Brennan firma una carta de vinos naturales.
El enfoque de López Luna se basa en la tradición, pero abraza la innovación: entrelaza su herencia tlaxcalteca con productos locales y, en el proceso, desafía la noción misma de la cocina mexicana. La carta de vinos, seleccionada por la sumiller de inspiración catalana Lindsay Brennan, se inspira en los vinos de Cataluña.
El menú degustación de nueve platos, inspirado en el concepto de mar y tierra, cambia mensualmente, con una opción de cinco platos para disfrutar de un adelanto. El crudo de dorada es uno de los platos estrella, preparado con hibisco, chile ancho, tamarindo y aguacate, y terminado con aceite de oliva catalán de Celler Frisach.
Entre las opciones de temporada se incluyen una tostada de maíz azul con atún blanco, salsa pipián verde y menta fresca, y un taco de camarón entero en una tortilla casera de maíz amarillo nixtamalizado con crema de chipotle. La cocina muele masa fresca a diario con variedades de maíz mexicano autóctonas.
La carta de vinos se centra en vinos naturales y destaca a los productores españoles con los que Brennan trabaja directamente a través de su agencia de importación, Vin I Vida.
Una iluminación tenue, una larga pared de ladrillo y un ambiente animado pero íntimo crean un espacio cálido y acogedor. Alma se encuentra en un rincón tranquilo de Montreal, pero su reputación trasciende sus límites.
