Mejillones al curry verde
Sé que a muchos les intimida cocinar mejillones, pero les aseguro que preparar este curry verde en casa es fácil y vale la pena. Lo principal es limpiar bien los mejillones.
Ingredientes · Raciones 4
- 55 g (2 oz) de tiras de brotes de bambú
- 2 cucharadas de pasta de curry verde
- 1 taza (240 ml) de leche de coco, dividida
- ¼ de cebolla blanca, cortada en rodajas finas
- ½ pimiento verde, cortado en rodajas finas
- 1 libra (455 g) de mejillones, limpios y sin barbas, preferiblemente de la Isla del Príncipe Eduardo (PEI).
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar
- 4 berenjenas tailandesas verdes, cortadas en cuartos (o sustituir por tomates verdes)
- ½ taza (120 ml) de nam sai (caldo de huesos claro)
- Albahaca tailandesa fresca, arrancada a mano.
- Rebanadas de baguette tostadas (o puntos de pan tostado)
- Arroz al vapor
Método · 40 min
- Llena una cacerola mediana hasta tres cuartas partes con agua y ponla a hervir a fuego alto. Agrega 55 g de tiras de brotes de bambú y cocina durante 15 a 30 minutos para eliminar las impurezas. Escurre los brotes de bambú y córtalos en rodajas o rállalos. Preparación anticipada: Los brotes de bambú preparados se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
- En una sartén grande y alta con tapa, combine 2 cucharadas de pasta de curry verde y 2 cucharadas de leche de coco y cocine a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue las tiras de brotes de bambú preparadas, ¼ de cebolla blanca, cortada en rodajas finas, ½ pimiento verde, cortado en rodajas finas, y 1 libra (455 g) de mejillones, lavados y sin barbas, y cocine por 1 minuto. Agregue 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, 4 berenjenas tailandesas verdes, cortadas en cuartos (o sustituir por tomates verdes), y ½ taza (120 ml) de nam sai (caldo de huesos claro), tape y cocine hasta que los mejillones se abran, aproximadamente 4 minutos. Deseche los mejillones que no se abran. Incorpore el ¾ de taza restante más 2 cucharadas de leche de coco.
- Transfiera a un tazón para servir, cubra con albahaca tailandesa fresca, arrancada a mano, y sirva inmediatamente con rebanadas de baguette tostadas (o puntos tostados) y arroz al vapor.
Lo más importante a tener en cuenta sobre los brotes de bambú es que requieren una limpieza adecuada y cierta preparación. Asegúrate de escurrirlos bien y hervirlos para eliminar las impurezas y suavizar su sabor peculiar.
