Cerdo salteado con puerros
Este salteado rápido y sencillo de cerdo y puerros está repleto de sabor y aroma, y se prepara en un instante. Perfecto para una cena sencilla entre semana, acompañado de arroz al vapor.
Ingredientes · Raciones 4
- 225 g de panceta de cerdo (sin piel)
- 225 g de lomo de cerdo
- 1/2 cucharadita de aceite
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de maicena
- 2 cucharadas de aceite (divididas)
- 1 puerro grande (cortado en trozos de 5 cm)
- Sal (al gusto)
- 1 cucharada de dou ban jiang
- 1 cucharada de frijoles negros fermentados (dou si) (finamente picados)
- 1/4 cucharadita de azúcar
Método · 45 min
- En esta receta utilizo mitad panceta y mitad lomo de cerdo. Si lo prefiere, puede usar solo panceta o solo lomo.
- Corta la carne de cerdo en rebanadas de aproximadamente 0,6 cm de grosor.
- Si usa lomo de cerdo, agregue aceite, bicarbonato de sodio y maicena. Con un palillo, revuelva la mezcla vigorosamente durante unos 30 segundos. Deje reposar y marinar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
- Si utiliza panceta de cerdo, puede omitir el paso anterior.
- Precalienta una sartén grande o un wok a fuego alto hasta que esté bien caliente. Añade el aceite y extiéndelo para cubrir la sartén/wok. Agrega los puerros y sofríelos durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernos. Sazona con una pizca de sal. Retira de la sartén y colócalos en una fuente para servir. Reserva.
- Limpia la sartén o wok y caliéntala de nuevo a fuego alto. Añade otra cucharada de aceite. Extiende las lonchas de cerdo en la sartén, preferiblemente en una sola capa. Si es necesario, divídelas en dos tandas.
- Déjelos cocinar sin remover durante unos 45 segundos y luego saltéelos durante otros 30 segundos. Retírelos de la sartén o wok y colóquelos en el mismo plato que los puerros.
- Repita el procedimiento con la segunda tanda de carne. Colóquela de nuevo en la misma fuente que los puerros.
- En el mismo wok/sartén, agregue dou ban jiang y dou si y saltee durante unos 30 segundos.
- Vuelve a poner la carne de cerdo y los puerros en la sartén. Añade el azúcar. Mezcla todo bien. Prueba y sazona con más sal al gusto.
- Sírvelo inmediatamente mientras aún esté caliente.
Este salteado de cerdo y puerros es uno de esos platos que parecen sencillos, pero cuyo sabor es de lo más sorprendente. Tiernas lonchas de cerdo se saltean hasta que se caramelizan ligeramente, y luego se mezclan con puerros dulces y aromáticos, dou ban jiang picante y sabrosas alubias negras fermentadas. La combinación de panceta y lomo de cerdo ofrece lo mejor de ambos mundos: la riqueza y jugosidad de la panceta y la ternura de la carne magra del lomo. Es el tipo de salteado casero reconfortante que combina a la perfección con un bol de arroz caliente.
- La combinación de panceta y lomo de cerdo le da al salteado un gran equilibrio de sabor y textura, sin resultar demasiado grasoso.
- Los puerros se vuelven dulces y aromáticos después de saltearlos y combinan a la perfección con la sabrosa carne de cerdo.
- El dou ban jiang y las judías negras fermentadas aportan un profundo sabor umami con tan solo unos pocos ingredientes.
- Esta receta se prepara rápidamente, por lo que resulta perfecta para las noches ajetreadas entre semana.
- Sabe delicioso servido con arroz al vapor.
- Panceta de cerdo: aporta riqueza y una textura jugosa al plato. Utilice panceta de cerdo sin piel.
- Lomo de cerdo: aporta equilibrio al plato, lo hace menos grasoso y a la vez tierno. Puedes usar solo lomo de cerdo o sustituirlo por paleta.
- Aceite: Se utiliza para marinar el lomo de cerdo y para saltear.
- Bicarbonato de sodio: ayuda a ablandar el lomo de cerdo para obtener una textura más suave.
- Maicena: Le da a la carne de cerdo una textura aterciopelada y ayuda a retener la humedad.
- Puerro: la verdura estrella de este plato. Usa un puerro grande y lávalo bien, ya que la suciedad suele acumularse entre las capas.
- Sal: realza el sabor general.
- Dou ban jiang: una pasta de judías fermentadas picante que aporta profundidad y un toque picante al salteado.
- Frijoles negros fermentados (dou si): aportan un sabroso sabor umami y combinan especialmente bien con la carne de cerdo.
- Azúcar: equilibra los sabores salados y picantes.
- Asegúrate de que el wok o la sartén estén bien calientes antes de añadir los ingredientes. Esto ayuda a potenciar el sabor y evita que se forme vapor.
- Evite sobrecargar la sartén al cocinar el cerdo. Cocínelo en tandas si es necesario.
- No cocines demasiado los puerros. Deben conservar un ligero toque crujiente y un sabor dulce.
- Sofríe brevemente el dou ban jiang para que desprenda su aroma, pero sin que se queme.
- arroz jazmín al vapor
- arroz integral
- Ensalada sencilla de pepino
- Verduras verdes salteadas como bok choy o gai lan.
- Una sopa ligera de huevo
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
- Calentar en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente. También se puede calentar brevemente en el microondas, aunque es posible que los puerros se ablanden más.
- ¿Puedo usar solo panceta de cerdo? Sí. El plato será más sustancioso y sabroso, aunque también más grasoso.
- ¿Puedo usar otro corte de cerdo? Sí. La paleta de cerdo también funciona bien porque se mantiene jugosa al saltearla.
- ¿Este plato es picante? Tiene un picor suave a moderado debido al dou ban jiang. Si lo prefiere, puede reducir la cantidad.
- ¿Con qué puedo sustituir los frijoles negros fermentados? Si no los encuentras, puedes omitirlos, aunque le dan un delicioso toque de sabor al plato.
- ¿Puedo prepararlo con antelación? Sí, pero sabe mejor recién hecho, cuando los puerros aún están frescos y ligeramente crujientes.
Este salteado de cerdo y puerros demuestra que con unos pocos ingredientes sencillos se puede crear algo increíblemente delicioso. Los puerros dulces y aromáticos, el cerdo sabroso y los intensos sabores fermentados se combinan a la perfección en cuestión de minutos. Si te encanta la cocina casera china rápida, esta es sin duda una receta que vale la pena incluir en tu menú semanal.
