Salteado picante de panceta de cerdo
Si te gusta el famoso pollo malayo al estilo de Sichuan, esta es otra receta que debes probar. Panceta de cerdo bien sellada con una corteza crujiente, que combina a la perfección con chiles secos y especias aromáticas.
- 300 g de panceta de cerdo bien veteada (sin piel)
- 3 cebolletas amarillas (o puedes usar las normales, el doble de cantidad, solo la parte blanca).
- 1/2 taza de chiles secos
- 5-6 chiles verdes frescos (cortados en rodajas)
- 1 cucharada de maicena (opcional)
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
- 1 cucharada de salsa de soja clara (dividida)
- 1/2 cucharadita de sal (dividida)
- 1 cucharadita de azúcar
- Retire la piel y corte la panceta de cerdo en dados pequeños. Córtela en cuadrados de aproximadamente 1,5 cm. Luego, marínela con sal, salsa de soja clara y una pizca de maicena.
- Corta las cebolletas y los chiles en trozos pequeños.
- Si utiliza chiles secos enteros, retire las semillas.
- Añade aceite al wok y agrega la panceta de cerdo cortada en cubos. Fríe durante 5-7 minutos, hasta que los cubos estén bien dorados. Obtendrás una mezcla de panceta de cerdo bien dorada y su grasa. Guarda el aceite para sopas u otros platos salteados.
- Es posible que tengas que lavar el wok si se pega demasiada costra; frótalo bien para que quede limpio.
- Mantén aproximadamente una cucharada de aceite en el wok. Fríe el ajo, el jengibre, los chiles y los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento hasta que desprendan su aroma.
- Vuelva a colocar los cubos de panceta de cerdo sellados. Añada los gajos de cebolleta. Sazone con sal, azúcar y salsa de soja clara. Mezcle bien rápidamente y sirva caliente.
En comparación con los salteados de proteínas comunes, este es más fácil porque no se puede freír demasiado la proteína y hacer que se eche a perder o se vuelva difícil de masticar. Así que te da más seguridad.
Hace años compartí una receta de pollo mala y recibí muchos comentarios encantadores y simpáticos. Alguien preguntó si también había que comer los chiles. Bromeamos diciendo que es un plato en el que hay que encontrar el pollo entre los chiles. Esta vez, encontraremos panceta de cerdo en cubos entre los chiles.
La cocina de Sichuan es famosa por su sabor picante, con abundantes chiles y pimienta de Sichuan. Por lo general, estos platos están repletos de aromáticos intensos, como jengibre, ajo y cebolleta.
Si te encanta el pollo kung pao, debes saber que los platos auténticos de Sichuan suelen llevar cebolletas más grandes, como las amarillas o las blancas. En la mayoría de los casos, se usan como guarnición, no como aromatizante. Aplicamos este método en este salteado de chile y panceta de cerdo.
- 300 g de panceta de cerdo bien marmoleada, sin piel.
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de sal
Sobre la maicena: He probado la versión sin maicena y también está buenísima, con una textura más definida. En cambio, añadir maicena le da al plato una textura deliciosamente pegajosa.
Prepara los ingredientes
- Corta las cebolletas y los chiles en trozos pequeños. Prepara las rodajas de jengibre y ajo.
Dora la panceta de cerdo.
- Añade aceite al wok y agrega la panceta de cerdo cortada en dados.
- Fríe durante unos 5-7 minutos, hasta que los cubos estén bien dorados. Obtendrás una panceta de cerdo bien dorada y un recipiente con la mezcla de grasa y aceite. Guarda el aceite para sopas u otros platos salteados.
Fríelo
Mantén aproximadamente una cucharada de aceite en el wok. Fríe el ajo, el jengibre, los chiles y los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento hasta que desprendan su aroma.
Vuelve a colocar los cubos de panceta de cerdo sellados. Agrega los gajos de cebolleta. Sazona con sal, azúcar y salsa de soja clara. Mezcla bien rápidamente y sirve caliente.
- Elige panceta de cerdo de alta calidad, bien marmoleada, que se deshaga en la boca. Así no tendrás que marinarla.
- No te asustes por la cantidad de chiles. Son la fuente del sabor. Si no toleras platos muy picantes, elige una variedad menos picante.
- Después de añadir las cebolletas, sube el fuego. Mezcla rápidamente al final para que las cebolletas queden crujientes.
Consejos para el partido
- En la gastronomía china, este plato es muy caliente. Por eso, recomendamos acompañarlo con platos más frescos, como ensaladas (pepino machacado) o una sopa refrescante.
- Si tienes fideos, combinarlo con fideos es una idea genial. Probé esta combinación en uno de nuestros restaurantes de fideos locales. ¡Está buenísimo! Y le da un toque especial a los fideos.
