Salmón al horno con limón y ajo

Salmón al horno con limón y ajo.

Soy un poco exigente con las recetas de salmón al horno porque un filete de salmón pálido y sin color no me convence. ¡Me encanta la caramelización! ¡Un glaseado pegajoso! ¡Una costra crujiente!

Por lo tanto, suelo recurrir a la estufa. Además, ¡piel de salmón crujiente! ¡Síííí!

Pero para esos días en los que quiero algo sencillo —sin salpicaduras en la estufa ni guarnición de verduras— esta receta de salmón es una que he preparado repetidamente durante el último año. El secreto está en una marinada de limón y ajo con mucho sabor. Sé que la palabra "marinada" no es la más halagadora, pero eso es lo que es y eso es lo que hace que este salmón al horno sea tan delicioso. Infunde sabor en la carne, pero también es lo suficientemente espesa como para adherirse a la superficie del salmón, por lo que le añade mucho sabor incluso si no tienes una hora para marinar.

Además, prueba de una carne jugosa y tierna. ⬇ ¡Nada de salmón seco y demasiado cocido en busca de un dorado superficial!

Aquí tienes todo lo que necesitas para preparar este salmón al horno en bandeja.

El salmón y la pasta marinada

Salmón: No importa si tiene o no piel, ya que la pasta no se aplica en la parte inferior. La piel no quedará crujiente, así que si esto te molesta, simplemente come la carne sin piel. Hay suficiente pasta para 4 filetes de hasta 200 g. La ración estándar es de 180 g de salmón por persona. Sustituto: esta receta también funciona perfectamente con trucha.

Mostaza de Dijon: espesa la marinada hasta convertirla en una pasta que se adhiere al salmón, además de darle un ligero toque ácido. La verdad es que apenas se nota el sabor.

Ajo: Los dientes de ajo se rallan finamente para que casi se disuelvan en la pasta. Prefiero esto a picarlos finamente para que no queden grumos quemados en el salmón, aunque si no tienes un rallador microplane o un rallador fino, simplemente pica el ajo muy finamente.

Limón: Usamos tanto la ralladura como el jugo. La ralladura para el sabor a limón propiamente dicho, y el jugo para el toque ácido. (Como el jugo de limón es principalmente ácido, la mayor parte del sabor a limón se encuentra en la ralladura).

Aceite: ayuda a darle el color salmón.

Sal y pimienta: ¡al pescado le gusta la sal! No te quedes corto.

Las verduras

Estoy usando espárragos y tomates cherry porque se cocinan al mismo tiempo que el salmón. Intenta usar espárragos gruesos, de lo contrario quedarán demasiado blandos. Si solo encuentras espárragos finos, puedes añadirlos a la bandeja a mitad de la cocción.

Espárragos: ¡No hace falta cortarlos con un cuchillo! ¿Sabías que los extremos se rompen solos en la parte leñosa? ¡Pruébalo, funciona de maravilla! (Pero no con los espárragos viejos y blandos).

Tomates cherry – Bueno, en realidad tomates uva. Utilizo una bandeja estándar (200 g/7 oz).

Sal, pimienta y aceite de oliva – Para sazonar.

Parmesano – Para la ducha al final. ¡Rejuvenecimiento facial instantáneo!

Verduras alternativas: Cualquier verdura que se pueda cocinar al mismo tiempo que el salmón, como judías verdes o brócoli fino (si es grueso, córtalo por la mitad a lo largo). ¡Me encanta lo crujientes que quedan los ramilletes!

Cómo preparar este salmón al horno con limón y ajo

Puede que mi misión en la vida sea crear más recetas que requieran solo cuatro fotos paso a paso.

(Aunque ambos sabemos que no va a suceder. Me aburriré. ¡Necesito plantear retos de vez en cuando!)

Aderezo de limón y ajo: Mezcle los ingredientes de la pasta de limón y ajo y úntela sobre la superficie y los lados del salmón. Use toda la pasta; debe ser suficiente para cubrir toda la superficie. No tiene sentido cubrir la parte inferior, ya que se desintegrará. Marine durante 1 hora si el tiempo lo permite; el sabor impregnará la carne. Si no, continúe con el siguiente paso (la pasta tiene mucho sabor, por lo que compensará la falta de marinado).

Mezcla las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta.

Prepara la bandeja: coloca el salmón en la bandeja dejando un poco de espacio entre cada uno. Distribuye las verduras alrededor. Rocía el salmón con aceite.

Asa el salmón al horno durante 11 minutos o hasta que esté cocido. La carne debe desmenuzarse fácilmente y, para que quede jugoso, la temperatura interna debe ser de 50 °C/122 °F.* Para entonces, los espárragos también estarán cocidos y los tomates arrugados, algunos con unas atractivas manchas tostadas. Para servir: coloca el salmón y las verduras en los platos. Ralla el parmesano sobre las verduras, exprime un poco de limón, espolvorea con más parmesano si lo deseas y ¡a disfrutar!

* La temperatura óptima para sacar el salmón del horno es de 50 °C/122 °F, y es la temperatura estándar que utilizan los chefs y restaurantes para cocinarlo. Tras reposar 3 minutos, alcanzará los 53 °C/127,4 °F, lo que corresponde a un punto medio. Para un punto medio, sáquelo del horno a 60 °C/140 °F; tras reposar, alcanzará los 63 °C/145,4 °F. Un poco más hecho y ligeramente menos jugoso.

¡Listo! Sencillo y delicioso. Saludable. Sin salpicaduras de grasa en la estufa. (Olvidemos la limpieza periódica del horno que todos fingimos que no es necesaria).

Normalmente solo tuesto pan y lo añado al plato para cumplir con la cuota de carbohidratos, para completar la comida y untarlo con los tomates asados. Aunque si intento "comer sano", aumento la cantidad de verduras en la bandeja, evito los carbohidratos y luego hago todo lo posible por no meter la mano en el tarro de galletas más tarde esa noche… – Nagi x.

Salmón al horno con limón y ajo: ¡fácil y saludable!

Vídeo de la receta arriba. Una deliciosa receta de salmón al horno, tan sencilla como saludable. El salmón, marinado con una intensa salsa de limón y ajo, se cocina en solo 11 minutos junto con espárragos al parmesano y tomates cherry asados. ¡Sin salpicaduras en la cocina! También quedan genial las judías verdes o los tallos finos de brócoli (¡y los ramilletes quedan crujientes!). Espolvorea con parmesano y un chorrito de limón para darle el toque final.

Untar con adobo:

Verduras (opcional):

1. Salmón: la piel no quedará crujiente, así que si esto te molesta, simplemente come la carne sin piel. La receta también funciona perfectamente con trucha; puedes sustituirla directamente.

2. Dijon: Espesa la mezcla de especias hasta convertirla en una pasta que se adhiere al salmón.

3. Ajo: Rallarlo finamente hace que se mezcle mejor con la pasta que picarlo finamente, para que no queden grumos quemados.

4. Espárragos: Los extremos se romperán naturalmente en la parte leñosa. ¡Pruébalo, funciona de maravilla! (Pero no con espárragos viejos y blandos).

Poco hecho: retírelo del horno a 50 °C (122 °F), temperatura que subirá a 53 °C (127,4 °F) tras reposar. Este es el punto óptimo de jugosidad y cocción que los chefs y restaurantes suelen utilizar.

Punto medio: al sacarlo del horno a 60 °C/140 °F, subirá a 63 °C/145,4 °F tras reposar. Un poco más hecho y ligeramente menos jugoso.

6. Consejo para congelar: Unta el salmón con la salsa y congélalo en un recipiente con espacio entre cada pieza, o congélalo sin envolver hasta que la superficie esté dura y luego envuélvelo. Para descongelarlo, repite el proceso: desenvuélvelo y descongélalo sin tapar. De esta manera, no perderás la salsa de la piel del salmón. No es necesario marinarlo antes de congelarlo; esto sucederá al descongelarse.

Las sobras se conservarán de 3 a 4 días en el refrigerador.

Información nutricional por ración de salmón y verduras.