Bol de arroz con bulgogi de ternera coreana

Bulgogi coreano: ¡la forma más fácil!

Me enorgullezco de encontrar formas interesantes, originales, sabrosas y rápidas de usar la carne picada. Es un básico del carrito de la compra: económica y versátil, pero a veces lo que más me atrae es que no hay que cortarla. ¿Es vergonzoso que alguien que se gana la vida compartiendo recetas admita eso?

Para quienes no lo conozcan, el bulgogi es uno de los platos coreanos más famosos. Se trata de un guiso de carne de res marinada, asada a la parrilla sobre carbón o en una barbacoa de mesa hasta que se carameliza y adquiere un sabor ahumado. La forma tradicional de servirlo a la parrilla es con arroz y banchan (acompañamientos como kimchi, encurtidos y espinacas) o envuelto en hojas de lechuga.

Una carne tan sabrosa está deliciosa de cualquier forma. Con esta versión picada, disfrutarás de todo el sabor y la diversión del Bulgogi sin la molestia de cortar filetes caros en tiras finísimas ni el tiempo de marinado, y con muchas maneras de servirla.

¡ESTOY OBSESIONADA!

Aquí tienes lo que necesitas para prepararlo. No te saltes la manzana y la cebolla, ¡son lo que distingue al Bulgogi de cualquier otra salsa asiática genérica de soja, azúcar y ajo!

Aparte del marinado, puedes ignorar prácticamente toda la lista de ingredientes. ¡Hay muchísimas opciones, sustituciones y maneras diferentes de preparar este bulgogi!

1. Adobo para bulgogi

Aquí tienes lo que necesitas para preparar la marinada del bulgogi.

Carne de res: hoy estoy usando carne picada de res, porque el bulgogi se prepara con carne de res. Pero esta marinada quedaría genial con cualquier carne molida (pollo, pavo, cerdo, cordero).

Cebolla y manzana: como ya se mencionó, la cebolla rallada y la manzana (o pera nashi) son lo que distingue a esta salsa Bulgogi de una salsa asiática común. La cebolla rallada aporta un sabor que la cebolla picada jamás logrará. Y la manzana le da un dulzor mucho más interesante que el dulzor empalagoso del azúcar común. La manzana también tiene propiedades secretas para ablandar la carne, por lo que las tiras de carne en el Bulgogi tradicional se mantienen tiernas incluso si se cocinan demasiado, pero eso no nos interesa hoy, ya que estamos usando carne picada.

Ajo: ¡a los coreanos les encanta el ajo! Usa 3 dientes grandes.

Jengibre: ¡A los coreanos también les encanta el jengibre! Solo usamos una cucharadita, pero el sabor se nota bastante bien.

Salsa de soja: utilice salsa de soja clara o normal/multiusos. No utilice salsa de soja oscura (es demasiado oscura e intensa y arruinará el plato) ni kecap manis (es demasiado dulce).

Aceite de sésamo tostado: El aceite de sésamo tostado es marrón y tiene más sabor que el sin tostar (que es amarillo). El aceite de sésamo que se vende habitualmente en Australia es tostado; el sin tostar es más difícil de encontrar.

Mirin (ingrediente extra, opcional): Este es un vino dulce para cocinar que se usa en la cocina japonesa. No se usa tradicionalmente en el Bulgogi, pero como con todo el alcohol que se usa en la cocina, agrega una mayor profundidad de sabor a esta cena de 20 minutos que la realza ligeramente y compensa la ausencia de ahumado que se obtiene al asar a la parrilla sobre una barbacoa de carbón y marinar un filete de lomo escocés de $50/kg durante 24 horas.

Azúcar: solo una cucharada, que ayuda a caramelizar la carne. No necesitamos mucha, ya que la manzana aporta suficiente dulzor natural.

Una pizca de pimienta negra o blanca.

2. SALSA COREANA RÁPIDA PARA ROCIAR

Cuando mezclé los ingredientes en el bol para comer, pensé que le vendría bien un poco más de salsa para echarle por encima, ya que todas las verduras estaban sin sabor. Así que preparé una salsa rápida para rociar; sentí que le daba el toque final al plato. Aquí tienes todo lo que necesitas: ¡solo tienes que repetir los ingredientes de arriba!

Como ya se ha mencionado, todos estos son los mismos ingredientes que los descritos anteriormente, ¡así que no repetiré las descripciones!

3. PARA EL TAZÓN DE ARROZ

¡Aquí puedes usar lo que quieras! Excelente para aprovechar lo que tengas en la nevera: simplemente corta, ralla, corta en juliana, rompe o corta en dados en formas que sean adecuadas para mezclarlas en el tazón de arroz y poder comerlo con cuchara.

Arroz: de cualquier tipo. El arroz de grano medio y corto, y el arroz jazmín funcionan mejor para los boles, ya que son un poco más pegajosos que el basmati y el de grano largo, pero puedes usar cualquier tipo. Arroz integral, arroz salvaje (las instrucciones de cocción están en esta receta), incluso arroz de coliflor o quinoa. Los fideos también servirían, aunque yo optaría por los finos en lugar de los gruesos.

Verduras frescas: usé espinacas tiernas, lechuga y zanahorias, porque era lo que tenía. También se me ocurren pepino, rábano, tomate y brotes de soja en rodajas finas, así como edamame (soja) e incluso guisantes. De hecho, se puede usar cualquier verdura, cruda o cocida. ¡Sólo, la carne y la salsa le dan sabor!

Aguacate: lo uso para darle un toque cremoso.

Para decorar: uso semillas de sésamo blanco y cebolleta. También le irían bien láminas finas de nori (alga marina), chalotas crujientes, tiras crujientes de wonton, cebollino o perejil.

Pepinillos frescos encurtidos: usé jengibre encurtido porque lo tenía y el color rosa le da un toque bonito. ¡No dudaría en usar rodajas de pepinillos encurtidos en su lugar, lo digo en serio! El kimchi también sería una opción obvia, y lo habrías visto en mi tazón si hubiera tenido.

¡Consulta la sección "Cómo prepararlo" a continuación para descubrir otras maneras de usar esta carne de bulgogi además de en tazones de arroz!

Cómo preparar fácilmente boles de bulgogi coreano con ternera

El paso clave del bulgogi es rallar finamente la cebolla y la manzana hasta obtener una pasta jugosa que se mezcla con la marinada. Un rallador microplane o similar de grano fino funciona mejor; luego, simplemente se sigue usando para rallar el jengibre y el ajo. Sin embargo, un rallador de caja también sirve si es lo único que tienes (usa el lado para rallar, no el de agujeros pequeños).

Para servir la salsa, mezcle los ingredientes en un bol y reserve.

Salsa Bulgogi: Ralla la manzana, la cebolla, el ajo y el jengibre con un rallador fino (no hace falta pelar el jengibre, ¡se pela solo al rallarlo!). Añade el resto de los ingredientes y mezcla.

Espinacas marchitas: Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego alto. Agrega la mitad de las espinacas y saltea durante 15 segundos o hasta que estén parcialmente marchitas. Luego agrega el resto y saltea hasta que estén completamente marchitas. Retira y coloca en un tazón.

Preparación de la carne Bulgogi: Calienta 1 cucharada de aceite en la misma sartén, a fuego alto. Agrega la carne y cocínala, desmenuzándola a medida que se cocina.

Añade la salsa: una vez que ya no veas carne cruda, vierte la salsa.

Reducir y caramelizar: remover y luego cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca casi por completo. Seguir cocinando, removiendo con más frecuencia, hasta que la carne se caramelice ligeramente pero conserve la humedad de la salsa.

Para armar el plato: coloca el arroz humeante en tazones. Cubre con la carne, luego coloca las espinacas, la zanahoria y la lechuga a un lado (yo coloco la lechuga un poco hacia adentro para que quede ligeramente erguida). Cubre con una cucharada de aguacate blando y un poco de jengibre encurtido. Espolvorea con semillas de sésamo y cebolleta picada.

Sírvelo con la salsa coreana aparte para… bueno… ¡para rociar! Para comerlo, mézclalo todo y ¡a disfrutar! ⬇⬇⬇.

¡Hay muchas maneras de comer este bulgogi de ternera fácil!

¡Les aseguro que este bulgogi de carne picada volverá a aparecer en otras versiones! Mientras tanto, aquí tienen una lista de otras formas estupendas de disfrutarlo:

Rollitos de lechuga (estilo ssam): una de las formas tradicionales de comer bulgogi. Imagina los San Choy Bows, pero con carne de bulgogi y lechuga (a veces hojas de perilla) como envoltura. Añade arroz, kimchi y un poco de salsa ssam picante (consulta la receta en Pork Bossam). ¡Enrolla y disfruta!

Tazones de fideos: ¡en lugar de arroz, usa fideos y mézclalos tú mismo!

Moderna / Fusión – La fusión coreana se puso de moda hace un par de décadas, y aunque el entusiasmo inicial ha disminuido un poco con el paso del tiempo, llegó para quedarse y con razón: ¡porque está riquísima (cuando se prepara bien)! He visto pizzas de bulgogi, minihamburguesas (literalmente, solo relleno en rollitos), pasta, nachos, ¡y papas fritas con extras! Mi forma favorita es en tacos y burritos: rellenos con arroz y cualquiera de los ingredientes que se mencionan. Los serviría con una salsa cremosa ligeramente picante (mezclando gochujang o sriracha con mayonesa) en lugar de la salsa para rociar sobre el arroz (que es muy líquida). Así es como se ven, ¡y sí, saben tan bien como se ven!

Me encantaría saber: ¿cuál es tu forma favorita de disfrutar el bulgogi? ¿Has probado alguna variante divertida en casa? – Nagi x.

Bol de arroz con bulgogi de ternera coreano: la manera más fácil.

Vídeo de la receta arriba. ¡Esta se ha convertido en mi forma favorita de usar carne picada de res! Una versión fácil del bulgogi coreano, uno de los platos coreanos más famosos, hecho con carne picada en lugar de filetes caros, pero usando una marinada bulgogi auténtica, por lo que requiere mucho menos esfuerzo y dinero. Lo he preparado con arroz, pero hay muchas maneras de servirlo: fideos, rollitos de arroz, burritos o tacos (¡tan de moda!). ¡Consulta la lista en la publicación! PD: No te saltes la manzana y la cebolla rallada. ¡Esto es lo que distingue al bulgogi de las salsas "asiáticas" genéricas de soja, azúcar y ajo!

Salsa bulgogi (¡no te saltes la cebolla y la manzana!):

Salsa para rociar sobre el tazón de arroz:

Para un bol de arroz (¡muy flexible!):

1. Manzana y cebolla: Ralla finamente si tienes un rallador microplane o similar para obtener el máximo sabor; de lo contrario, un rallador normal servirá. La manzana aporta dulzor y sabor naturales que el azúcar común nunca podrá (además, ablanda la carne, pero eso no viene al caso) y la cebolla rallada le da un sabor que la cebolla picada jamás logrará. ¡Una técnica culinaria coreana genial!

2. Salsa de soja: Se puede sustituir por tamari para una versión sin gluten. No utilice salsa de soja oscura ni kecap manis, ¡son demasiado fuertes! Su sabor será demasiado intenso. Salsa de soja 101

3. Mirin: sustituir por vino de cocina chino o sake para cocinar + 1/2 cucharadita de azúcar moreno, u omitir si no se desea alcohol. No es un ingrediente tradicional del bulgogi, pero le aporta un toque extra de sabor para compensar el no usar filetes de 50 $/kg, marinarlos durante 24 horas y cocinarlos a la brasa.

La carne de res cocida sobrante se puede conservar durante 3 días en el refrigerador o 3 meses en el congelador (añada un chorrito de agua para humedecerla si es necesario al recalentarla).

Información nutricional por ración, suponiendo 5 raciones y 1 taza de arroz por persona con todos los ingredientes indicados, y suponiendo que se consuma toda la salsa (puede que no sea así).