Uttapam de queso cottage
Si buscas una forma deliciosa y novedosa de disfrutar el requesón, ¡esta receta es perfecta para ti! Este uttapam instantáneo de requesón es una de mis maneras favoritas de usar este ingrediente rico en proteínas.
- ¼ taza de lentejas mung
- ¼ taza de urad dal
- ¼ taza de arroz basmati
- ¼ cucharadita de semillas de fenogreco (opcional)
- 2 tazas de agua (para remojar)
- ¾ taza de requesón bajo en grasa
- ½ taza de agua (para moler la masa)
- ½ cucharadita de semillas de comino
- un trozo de jengibre de 2,5 cm
- 1 chile verde
- 1 cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cebolla roja pequeña (finamente picada)
- 1 tomate (cortado en dados pequeños)
- ¼ taza de cilantro picado
- Enjuague y remoje las lentejas mung dal, urad dal, el arroz y las semillas de fenogreco en agua tibia durante 30 minutos o en agua a temperatura ambiente durante toda la noche.
- Escurra completamente el agua de remojo.
- Añade las lentejas y el arroz remojados a una batidora junto con el requesón, el agua, las semillas de comino, el jengibre, el chile verde y la sal.
- Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Agregue el bicarbonato de sodio justo antes de cocinar.
- Antes de preparar cada uttapam, precalienta la sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo durante unos minutos. Rocía unas gotas de agua; si chisporrotea y se evapora rápidamente, la sartén está lista. Baja el fuego, limpia la superficie con una toalla de papel húmeda y luego frota media cebolla untada en aceite sobre la sartén. Esto ayuda a enfriar ligeramente la superficie y crea una capa antiadherente natural.
- Vierta aproximadamente media taza de masa para cada uttapam, extendiéndola ligeramente para formar un círculo de 18 centímetros de diámetro.
- Espolvorea cebolla, tomate y cilantro picados por encima. Presiona suavemente los ingredientes con una espátula de silicona. Cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos y luego dale la vuelta con cuidado al uttapam.
- Cocine durante 2 o 3 minutos más, o hasta que las verduras empiecen a dorarse ligeramente. Retire el uttapam de la sartén caliente.
- Repite el proceso de elaboración de uttapam con la masa restante. Rinde para 4 uttapam.
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Ahora que el requesón está de moda, he estado buscando maneras de disfrutarlo en platos que me resulten familiares y reconfortantes. Me encanta usarlo en recetas indias por su aporte de proteínas, su practicidad y su versatilidad; se recalienta bien y es perfecto para cualquier comida del día. Este uttapam lo tiene todo: es rápido, saciante y una forma deliciosa de que el requesón brille en las comidas cotidianas.
¿Lo mejor? ¡Es súper versátil! Puedes añadir una pizca de bicarbonato de sodio para una versión rápida sin fermentación, o, si tienes tiempo, dejarla fermentar en la Instant Pot en modo yogur para un sabor más tradicional. Al igual que el clásico uttapam del sur de la India, me encanta acompañarlo con una sencilla combinación de cebolla y tomate, pero puedes añadir las verduras que prefieras, incluyendo chiles verdes picados para darle un toque picante.
Recurro a esta receta una y otra vez, sobre todo en los días ajetreados en los que necesito un almuerzo nutritivo o una cena improvisada. Combina a la perfección con un sambar bien caliente o una guarnición de chutney de coco.
Notas de prueba
- La primera vez que preparé estos uttapams, omití el bicarbonato de sodio y me parecieron un poco densos. Si bien se puede fermentar la masa para obtener una textura naturalmente esponjosa, seamos realistas, la mayoría no siempre tenemos tiempo para planificar con anticipación. Quería que fuera una comida rápida y sencilla que se pudiera preparar sobre la marcha. Así que le agregué un poco de bicarbonato de sodio, ¡y funcionó de maravilla! También puedes usar Eno (sal de frutas) si es lo que tienes a mano.
- Es normal que la sartén se ensucie un poco con las verduras caramelizándose sobre el uttapam. Simplemente baja el fuego y límpiala rápidamente con una toalla de papel húmeda entre cada porción, ya que esto ayuda a mantenerla limpia y evita que se pegue para la siguiente tanda.
- Requesón: El ingrediente estrella que aporta proteínas y un toque ácido a la masa. Se mezcla a la perfección con las lentejas para crear una textura rica y cremosa, ¡sin necesidad de fermentación!
- Lentejas: Esta receta utiliza una mezcla de lentejas mung (moong dal) y urad dal, que se remojan más rápido y le dan al uttapam una textura suave y cremosa. Además, son una excelente fuente de proteína vegetal.
- Arroz: Una pequeña cantidad de arroz basmati o cualquier arroz blanco de grano corto ayuda a dar estructura y una ligera textura crujiente en los bordes.
- Especias: Usamos semillas de comino enteras para un sabor cálido y terroso, junto con jengibre fresco y chile verde para un toque picante sutil. Puedes ajustar el nivel de picante a tu gusto.
- Ingredientes adicionales: Los ingredientes clásicos como cebolla roja picada finamente, tomate y cilantro realzan aún más el sabor al caramelizarse. Si lo desea, puede añadir chiles verdes picados por encima para un toque picante adicional.
Estos uttapams son perfectos para un almuerzo nutritivo o una cena rápida en días ajetreados. Combinan de maravilla con chutney de coco o sambar bien caliente. También puedes prepararlos solos y servirlos con tu curry o dal favorito. Para un aporte extra de proteínas, a veces les añado un huevo batido mientras se cocinan.
