Nunca compres una caja de pasta a menos que este sea el primer ingrediente
Hubo un periodo de cinco años en mi vida en el que me negué a comer pasta. No fue del todo culpa de la pasta. Después de una infancia en la que consumí incontables platos de espaguetis (la comida favorita de mi hermano), seguida de años de ramen, macarrones con queso y sospechosamente dudosos guisos de pasta en la universidad, simplemente ya no podía más.
Mi periodo de abstinencia de pasta terminó cuando un antojo irresistible de pesto me invadió. Sabiendo que no podía recurrir a la pasta seca con la que crecí, fui al supermercado y encontré la mejor opción. La experiencia fue transformadora. La pasta estaba deliciosa en todos los sentidos en que mis pastas de antes no lo estaban, y todo se reducía a un ingrediente: sémola de trigo duro.
Nunca compres una caja de pasta a menos que este sea el primer ingrediente.
A la hora de comprar alimentos, los ingredientes son importantes. Por eso, la lista de ingredientes es una de las primeras cosas que miro en el envase, sobre todo en el caso de productos de cereales preparados como la pasta. Cabe mencionar que la mayoría de la pasta se elabora con trigo duro, una variedad de trigo que se puede moler para obtener sémola o harina de trigo duro.
La diferencia entre ambos radica en el grado de procesamiento del grano de trigo duro. La sémola de trigo duro es gruesa y granulosa, y «se muele específicamente para la elaboración de pasta», explica Antonio Rummo, presidente de Rummo USA. Si bien suele aparecer en la etiqueta como «sémola de trigo duro», también puede figurar simplemente como «sémola de trigo duro».
Por otro lado, según el chef Federico Polizzi, embajador de la marca Colavita, la harina de trigo duro “se muele mucho más hasta convertirse en un polvo fino y suave, similar a la harina común que se usa para hornear pasteles”. Su consistencia y estructura la hacen más adecuada para elaborar pasta fresca, masa para pizza y pan.
Por qué importa la textura de la harina
La pasta que elegí era mejor que la que comía de niño porque, a diferencia de la pasta blanda de antes, estaba hecha con sémola de trigo duro. Mis conclusiones, dice Polizzi, tenían sentido porque «el grano molido grueso es increíblemente rico en proteínas, lo que le permite desarrollar una red de gluten muy fuerte».
Resulta que el gluten es el secreto para conseguir esa textura al dente perfecta y firme que no se deshace al hervirla. Polizzi añade que la textura más gruesa de la sémola también se traduce en una superficie ligeramente más rugosa en la pasta seca, que es precisamente lo que se busca para que la salsa se adhiera bien. En resumen, la sémola de trigo duro es lo que distingue una pasta decente de una pasta excelente.
En resumen, no te conformes con una pasta mediocre. Revisa la lista de ingredientes y asegúrate de que la sémola de trigo duro sea el primer ingrediente. «Una buena pasta mantiene su forma y ofrece una textura firme y consistente», afirma Rummo. Esto solo se consigue con sémola de grano grueso.
“En definitiva, la pasta es un alimento maravillosamente sencillo, hecho solo con trigo y agua. Menos ingredientes, la calidad de las materias primas y la paciencia en su elaboración marcan la diferencia”, añade Rummo. Así que, si te lo puedes permitir, merece la pena gastar un poco más para disfrutar de la experiencia de la pasta que te mereces.
