Crema de huitlacoche con epazote, una sabrosa receta mexicana
El huitlacoche es uno de esos ingredientes que transforma una receta sencilla en algo realmente especial. Su sabor terroso y ligeramente ahumado se combina a la perfección con el aroma fresco del epazote en esta crema, dando como resultado una sopa suave y reconfortante, rebosante del auténtico sabor de la cocina mexicana. Es una excelente opción para empezar una comida, servir con tortillas calientes o simplemente disfrutar en un día fresco. Además, es una forma original de usar el huitlacoche más allá de las tradicionales quesadillas.
- 2 tz Huitlacoche
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de leche evaporada o crema
- 1/2 tz Crema Ácido
- 3 hojas de epazote
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite
- Sofríe la cebolla y el ajo finamente picados en una olla con la mantequilla y el aceite hasta que estén blandos.
- Agregue el huitlacoche y el epazote. Cocine de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el huitlacoche esté bien cocido y fragante.
- AÑADE el caldo de pollo o de verduras y cocina durante 8 minutos más.
- Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vuelve a poner la nata en la olla y añade la leche evaporada. Cocina a fuego lento durante unos minutos, sin que hierva demasiado.
- Añada la nata y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Sírvelo caliente y termina con un poco de huitlacoche salteado, hojas de epazote o una tortilla crujiente.
Consejos del chef
Si quieres intensificar el sabor del huitlacoche, sofríelo primero a fuego alto antes de añadir el caldo. Esto concentrará sus notas terrosas y ligeramente ahumadas, dándole a la crema un sabor mucho más rico.
