Burrito vegetariano con yaca, queso cheddar y salsa de maíz
Este burrito vegetariano con jaca desmenuzada, queso cheddar cremoso y salsa de maíz fresco combina los intensos sabores de la barbacoa con verduras frescas y ligeras, además de influencias mexicanas.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 latas de yaca
- 1 chalota
- 1 look adolescente
- 200 ml de caldo de verduras
- 200 ml de passata de tomate
- 100 ml de salsa barbacoa
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- pimienta
- salado
- 1/2 pepino
- 1 lata de maíz
- 1 pimiento rojo
- 1/2 lata de frijoles rojos
- unas cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 125 g de arroz
- 8 tortillas
- 150 g de queso cheddar rallado
- 1 lima
- unas rodajas de jalapeño (enlatado)
Método · 30 min
- Escurre la jaca. Pica finamente la chalota. Pela y pica finamente el ajo. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Sofríe la chalota y el ajo hasta que estén transparentes. Luego agrega la jaca. Agrega el caldo de verduras, la passata y la salsa barbacoa. Sazona al gusto con pimentón ahumado, pimienta y sal, y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Desmenuza la jaca.
- Cocina el arroz hasta que esté listo.
- Para la salsa, pica finamente el pepino. Retira las semillas del pimiento y córtalo en cubos. Escurre los frijoles y el maíz. Enjuágalos con agua fría. Mezcla los frijoles con el maíz, el pepino y el pimiento y reserva.
- Para la crema de frijoles, mezcla los frijoles rojos con el aceite de oliva, el ajo y las hierbas hasta obtener una pasta suave. Agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario.
- Calienta una parrilla, una sandwichera, una barbacoa o el horno. Cubre una tortilla con puré de frijoles, arroz, salsa barbacoa y jaca deshebrada. Añade salsa de maíz por encima. Termina con queso cheddar. Dobla la tortilla y ásala brevemente hasta que el queso se derrita. Sirve con lima y jalapeños.
