Cómo sustituir el orégano en los platos: mejorana, tomillo, albahaca y otras opciones

Tomillo

Esta hierba aromática y especiada contiene el mismo aceite esencial que el orégano: el timol. Es el responsable de su característico sabor amargo, con toques amaderados y picantes. El tomillo es ligeramente más herbáceo que el orégano, con sutiles notas a pino, pero su rendimiento en platos calientes es prácticamente idéntico.

Si desea sustituir el orégano seco por tomillo, utilice una proporción de 1:1. Debido a su sabor más intenso, use un poco menos de tomillo fresco (aproximadamente 3/4 del volumen de orégano fresco). Esta sustitución funciona de maravilla en platos de patatas, legumbres y carnes y aves asadas.

Albahaca

Junto con el orégano, suele incluirse en mezclas de hierbas llamadas "mediterráneas" o "provenzanas". La albahaca tiene un sabor más dulce, ligeramente anisado, y un picor menos intenso.

Para salsas de tomate, pizza, lasaña y ensaladas ligeras de verduras, sustituya el orégano por albahaca en proporción 1:1. Si prepara una salsa de carne contundente, añada una pizca de pimienta negra recién molida a la albahaca.

Romero

Al igual que el orégano, tiene notas amaderadas, pero mucho más pronunciadas. Por lo tanto, utilice el romero como sustituto con moderación, empleando solo la dosis mínima. Es adecuado para recetas de cordero, ternera o cerdo asados.

Sabio

Esta hierba tiene un sabor distintivo, almizclado y ligeramente amargo, con marcadas notas de alcanfor. Comparte una astringencia similar a la del orégano, pero la salvia, al igual que el romero, debe usarse con precaución, añadiéndola con moderación.

Perejil

Lamentablemente, esta hierba tan conocida no puede replicar el complejo aroma alcanforado y picante del orégano, pero sí aporta una agradable frescura, un bonito color verde y un ligero amargor herbal a los platos. Sustituye el orégano por perejil en la misma proporción. Es una buena alternativa para ciertos tipos de pasta o aderezos para ensalada griega si no tienes orégano a mano.

Fenogreco

El fenogreco, una alternativa menos obvia pero bastante interesante, sobre todo si se trata del orégano mexicano, tiene un aroma profundo y agridulce con sutiles matices a nuez. Añade esta especia seca, literalmente en la punta de un cuchillo, a salsas de curry, guisos de carne complejos o adobos.

Con qué no sustituir la hierba

Algunas hierbas, a pesar de su popularidad, no son en absoluto adecuadas como alternativa al orégano debido a su perfil de sabor muy específico.

Cilantro (cilantro)

El cilantro fresco tiene un aroma intenso que enmascara al instante el resto de los ingredientes. Sustituir el orégano por cilantro en una salsa italiana le dará un sabor caucásico en lugar del clásico mediterráneo, arruinando por completo el plato.

Menta y melisa

Aunque son parientes botánicos del orégano, contienen demasiado mentol. Su excesivo efecto refrescante y sus pronunciadas notas aromáticas son apropiados para postres o bebidas, pero definitivamente no para guisos de carne ni pizzas.

Estragón (estragón)

Esta hierba tiene un sabor a anís potente y dominante. Es demasiado dulce y distintivo como para imitar el amargor austero, picante y amaderado del orégano.

Eneldo

A los chefs les encanta tanto el eneldo que incluso lo añaden a la pasta y a la ensalada griega. Pero es mejor no hacerlo, ya que prácticamente destruye el carácter auténtico de los platos italianos.