Mermelada de ciruela frutal con semillas de chía, sin azúcar de gelificación
Con la llegada del otoño, es temporada alta para una fruta de hueso muy especial. Las ciruelas lucen un intenso color púrpura en los árboles, invitándonos a aprovechar su abundante cosecha en la cocina.
- 1 kg de ciruelas
- 1 limón orgánico
- 1 vaina de vainilla
- 100 g de sirope de dátil 🛒
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 7 EL Chiasamen 🛒
- Lava bien las ciruelas, pártelas por la mitad y quítales el hueso. Luego, corta la fruta en trozos grandes.
- Lava bien el limón orgánico con agua caliente y sécalo. Ralla finamente la cáscara y exprime el jugo.
- Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas con el dorso de un cuchillo.
- Coloca las ciruelas en una olla grande junto con la ralladura de limón, el jugo de limón, las semillas de vainilla, el jarabe de dátil y la canela.
- Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo con frecuencia. Luego, reduce el fuego y deja que las ciruelas se cocinen a fuego lento sin tapar durante 6-8 minutos, hasta que estén blandas.
- Para obtener una mermelada con trozos, triture la fruta con un machacador de patatas, o haga un puré breve si prefiere una consistencia más fina.
- Incorpora bien las semillas de chía a la mezcla de fruta caliente. Retira la olla del fuego y deja que la mermelada espese durante 5 minutos. Luego, remueve enérgicamente de nuevo.
- Vierta la mermelada caliente de ciruelas con chía en los frascos esterilizados y ciérrelos herméticamente. Deje que los frascos se enfríen por completo y luego colóquelos en el refrigerador.
- Consuma la mermelada en un plazo de dos a tres semanas y utilice siempre una cuchara limpia para sacarla.
Con la llegada del otoño, es temporada alta para una fruta de hueso muy especial. Las ciruelas lucen un intenso color púrpura en los árboles, invitándonos a aprovechar su abundante cosecha en la cocina. Quienes traen a casa cestas llenas de fruta fresca del huerto o del mercado a menudo se preguntan cómo capturar mejor su aroma. Esta mermelada de ciruela con chía es una solución maravillosa, que realza el sabor puro de la fruta sin utilizar ingredientes altamente procesados.
Tradicionalmente, se utiliza mucho azúcar gelificante para elaborar conservas y lograr la consistencia y conservación necesarias. Con esta mermelada de ciruelas con chía, se adopta un enfoque más moderno. Las semillas de chía actúan como espesante natural. En cuanto entran en contacto con el líquido, se hinchan y forman una estructura gelatinosa. Esto le da a la mezcla de frutas una consistencia maravillosamente untable, sin necesidad de una cocción prolongada y vigorosa.
Para completar el perfil de sabor, se recurre a una selección de especias otoñales. Un toque de vainilla natural aporta a la mermelada de chía y ciruela una suavidad y calidez excepcionales. Una pizca de canela añade aromas reconfortantes y evoca recuerdos de tardes acogedoras en la cocina. Para evitar que resulte demasiado pesada o empalagosa, el zumo de limón recién exprimido le da el toque de frescura necesario.
La preparación es sorprendentemente sencilla. Primero, lava y deshuesa la fruta antes de calentarla suavemente en una olla. Las ciruelas prácticamente se deshacen solas al cocinarse a fuego lento, liberando su jugo aromático. Solo después de retirar la olla del fuego, incorpora bien las semillas de chía. Luego, la mezcla solo necesita un poco de tiempo para enfriarse y espesar hasta alcanzar su consistencia final, similar a la de una gelatina.
Debido a que la mermelada de ciruela con chía lleva mucha menos azúcar y no se envasa hirviendo, su conservación depende de otros factores. Es fundamental refrigerarla. Para mantener su frescura el mayor tiempo posible, lo mejor es envasar la mermelada terminada en frascos esterilizados.
Las posibilidades de usar esta mermelada en la mesa son increíblemente versátiles. Sobre una rebanada gruesa de pan de masa madre recién horneado o una tostada caliente y crujiente, la mermelada de chía y ciruela despliega todo su encanto. También es un excelente acompañamiento para las gachas de avena matutinas, el yogur cremoso o los panqueques recién hechos.
