Sin mantequilla ni aceite: las patatas salteadas quedan mucho más crujientes si se les espolvorea con este ingrediente antes de cocinarlas
¿Sigues preguntándote cómo conseguir unas patatas salteadas suculentas, firmes por fuera y tiernas por dentro? ¡Solo necesitas un ingrediente!
Las patatas son un alimento básico en nuestras cocinas. Se pueden preparar y disfrutar de infinidad de maneras. Ya sean fritas, chips, gratinadas o en puré, gustan a grandes y pequeños, tanto en verano como en invierno.
Lo innegable es que los franceses las aprecian mucho. De hecho, el francés promedio consume 52 kg de patatas al año. Pero, ¿sabes cómo hacerlas crujientes al saltearlas?
El truco de la sémola para unas patatas perfectas
Rebozar las patatas en sémola fina antes de freírlas crea una capa ligeramente granulada que se adhiere a la superficie y queda muy crujiente en el aceite caliente. De hecho, la sémola actúa de la misma manera que el pan rallado.
Absorbe la humedad superficial de las patatas, lo que favorece su textura crujiente. Además, sus pequeños granos crean una superficie irregular que aumenta el contacto con el aceite caliente. Por lo tanto, para usar este ingrediente correctamente, le recomendamos precocer las patatas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal.
Escúrrelas muy bien y colócalas en un bol. Añade de 1 a 2 cucharadas de sémola fina por cada 500 g de patatas y mezcla suavemente. Por último, vierte las patatas en una sartén caliente engrasada y remueve con frecuencia hasta que estén doradas.
Este otro ingrediente útil para patatas crujientes
¿No te gusta el aspecto de la sémola o simplemente no tienes? Otro ingrediente te permitirá disfrutar de unas patatas igual de crujientes: ¡bicarbonato de sodio añadido al agua de cocción!
Para realizar esta técnica correctamente, simplemente agregue una cucharada de bicarbonato de sodio por cada kilogramo de papas al agua de cocción. Deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos. Escúrralas bien y colóquelas en una cacerola caliente.
Añade una buena cantidad de aceite y mezcla. Por último, colócalas en una bandeja de horno y hornéalas a unos 220 °C, preferiblemente en un horno con ventilador, durante 35 a 50 minutos.
