La peor manera de cocinar Un pavo es uno de los más populares

Gran parte de la dificultad de cocinar un pavo entero radica en la posición de sus patas con respecto al resto del cuerpo. Las patas están protegidas por tejido conectivo y el propio cuerpo, por lo que los muslos y las patas suelen necesitar más tiempo de cocción. La pechuga, en cambio, carece de esta protección al estar unida al pavo entero. Además, se encuentra directamente sobre las rejillas del horno. De hecho, es precisamente la posición de la pechuga y su composición de grasa, o la falta de ella, lo que acelera su cocción. (Y también el exceso de sequedad que puede sufrir la carne de la pechuga si no se tiene cuidado, aunque se puede humedecer con salsa una vez lista la cena).

En resumen, cocinar el pavo entero no soluciona estos problemas. Sin embargo, cocinarlo en trozos sí los resuelve, ya que se pueden ajustar los tiempos y temperaturas de cocción a cada tipo de carne. En otras palabras, la pechuga se cocinaría de forma diferente a los muslos y contramuslos, lo que daría como resultado un pavo perfectamente cocinado.

Cocinar el ave por partes

Si desea cocinar el pavo en trozos, siga estos pasos. Comience cortando las puntas de ambas alas, luego retire los muslos y las patas de ambos lados. Si desea trozos grandes de carne, deje los muslos y las patas unidos. De lo contrario, sepárelos también para obtener dos muslos y dos patas. Reserve todos estos trozos. A continuación, retire los dos lados de la pechuga. Córtelos en rodajas para separarlos de la columna vertebral. Después de la pechuga, retire las alas. (Es más fácil separar las alas una vez que la pechuga ya no esté unida a la columna vertebral del pavo).

Una vez terminadas estas tareas, el pavo debe estar completamente troceado. A continuación, puedes guardar el pavo troceado en una bolsa de plástico para refrigerarlo o congelarlo para usarlo más tarde. Cuando llegue el momento de cocinarlo, puedes untar las partes del pavo con mantequilla y sazonarlas según tu receta básica favorita de pavo asado antes de colocarlas en una bandeja para hornear. Asar las partes separadas del pavo debería llevar aproximadamente dos horas, más los rociados regulares. Como referencia, es aproximadamente el mismo tiempo que se tarda en cocinar un pavo de 2,7 a 3,2 kg.

También podrías intentar abrir el ave por la mitad.

La técnica de abrir el pollo en espiga se sitúa entre cocinarlo entero y asarlo por partes. Es un método común entre muchos cocineros caseros que asan pollos y otras aves enteras. Si opta por esta técnica, comience cortando la columna vertebral del ave con unas tijeras. Una vez hecho esto, compruebe si hay una capa de grasa en la zona del cuello. Si la hay, retírela también. Si ha retirado la columna vertebral correctamente, el pollo quedará partido por la mitad.

Después, dale la vuelta al pavo y separa las patas lo máximo posible. Si piensas que esto suena a una antigua técnica de tortura medieval, estás en lo cierto. Una vez retirada la columna vertebral, las patas quedarán abiertas en posiciones antinaturales. A continuación, empuja la pechuga del pavo con fuerza hasta que oigas que los huesos crujen. En este punto, el pavo debería verse relativamente plano. Una vez hecho esto, extiéndelo sobre una bandeja para hornear y sazónalo como de costumbre.

Este método funciona bien porque elimina los elementos estructurales que provocan una cocción desigual del pavo. Las patas ya no están pegadas a la pechuga. Tanto la carne blanca como la oscura se encuentran a una distancia similar de las rejillas del horno. En conjunto, esto crea una cocción más uniforme. Además, si bien el pavo abierto no se parece exactamente a una pintura de Norman Rockwell, sí se asemeja más al ideal rockwelliano que un pavo despiezado.