Ensalada crujiente de edamame y pepino con queso feta y tomates
Las ensaladas son una excelente opción cuando te apetece algo ligero y nutritivo. Esta ensalada de edamame y pepino con queso feta y tomate combina verduras con legumbres ricas en proteínas y un queso sabroso. No te llevará mucho tiempo en la cocina ni necesitas ingredientes sofisticados.
- 2 dientes de ajo pequeños
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 🛒
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile suave 🛒
- 1 pizca de pimienta negra
- 250 g de edamame sin cáscara y bien escurrido
- 1 pepino para ensalada
- 150 g de tomates cherry
- 2 cebolletas
- 100 g (vegano) de queso feta
- Pela y pica finamente el ajo. Colócalo en un bol junto con el resto de los ingredientes del aderezo. Bate todo bien.
- Lava bien los edamames y déjalos escurrir completamente.
- Lava el pepino y los tomates. Corta el pepino en trozos y parte los tomates por la mitad.
- Lava las cebolletas y córtalas en rodajas.
- Añade los edamames, los pepinos y los tomates al bol con el aderezo.
- Desmenuza el queso feta y agrégalo al bol. Luego mezcla todo bien.
- Prueba la ensalada y añade una pizca de sal o pimienta si es necesario.
- Déjelo reposar durante 5 minutos antes de servir.
Ensalada de edamame y pepino: aporta color y sabor a tu plato.
La base de esta ensalada de edamame y pepino con queso feta y tomates son las semillas de soja tiernas. Se cosechan antes de madurar por completo, lo que les confiere un color verde brillante y un delicado sabor a nuez. Normalmente se pueden encontrar congeladas en el supermercado o en tiendas de alimentación asiáticas.
Para prepararlas, simplemente vierte agua hirviendo sobre las habas peladas o blanquéalas durante unos minutos. Luego, sumérgelas inmediatamente en agua helada. Esto ayuda a que conserven su textura crujiente y su color vibrante. En un bol, combinan a la perfección con sabores intensos y verduras frescas.
Para que la ensalada de edamame y pepino quede realmente fresca, el pepino y el tomate son los protagonistas. El pepino le aporta una jugosidad maravillosa. Si lo desea, puede retirar las semillas acuosas con una cucharita. Esto mantiene la ensalada crujiente por más tiempo y evita que el aderezo se agüe.
Para los tomates, lo mejor es usar tomates cherry pequeños. Son naturalmente más dulces y firmes que las variedades más grandes. Simplemente córtalos por la mitad y agrégalos directamente. El queso feta aporta la cremosidad. Su intenso sabor salado crea un maravilloso contraste con la suavidad de la soja. Puedes cortar el queso en cubos pequeños o desmenuzarlo sobre las verduras con las manos para un aspecto más rústico.
Un buen aderezo une todos los ingredientes. Aquí, usaremos una vinagreta clásica con un toque especial. Mezcla un aceite de oliva virgen extra con un chorrito de vinagre de vino tinto y un poco de zumo de limón fresco. La acidez del vinagre y el limón realza maravillosamente el sabor de las verduras. Un toque de ajo picado finamente y una pizca de hojuelas de chile le dan un ligero toque picante. Sazona la mezcla con sal y pimienta negra recién molida. Ten en cuenta que el queso feta ya es bastante salado. Vierte el aderezo sobre los ingredientes preparados y mezcla suavemente.
Puedes servir la ensalada de edamame y pepino inmediatamente o dejarla marinar un rato. Dejarla reposar 15 minutos permite que los sabores se integren aún mejor. Además, está deliciosa al día siguiente. La soja y el pepino, al estar firmes, conservan su textura de maravilla en el refrigerador. Por eso, esta receta es ideal para prepararla la noche anterior para el almuerzo. Simplemente guarda la ensalada en un recipiente hermético. Así, siempre tendrás una comida equilibrada y deliciosa a mano cuando te entre hambre.
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