Empanadillas veganas fáciles de batata
Esta versión del clásico pastel de batata sureño se vuelve aún mejor en formato individual. Con una masa casera y la adición de vainilla, canela y nuez moscada, estos mini pasteles son una excelente opción para cualquier momento del día.
Ingredientes · Raciones 6
- Para la corteza:
- 1 taza de harina de trigo común, más un poco más para espolvorear.
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada
- azúcar
- ½ taza fría
- manteca vegetal
- o
- mantequilla vegana
- cortado en cubos de ½ pulgada
- ¼ taza de agua helada
- Para el relleno:
- 1 taza
- puré de batata
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
Método
- Para la masa, en un bol, mezcla la harina, la sal y el azúcar. Añade la manteca vegetal y usa un cortador de masa para incorporarla a la mezcla. Continúa mezclando con el cortador hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de la harina gruesa, casi del tamaño de un guisante.
- Añade agua poco a poco, dos cucharadas a la vez, y remueve con una cuchara de madera o mezcla con las manos. Cuando la masa empiece a unirse, forma una bola compacta. Aplánala un poco y envuélvela en film transparente o papel de horno. Refrigera durante una hora.
- Para el relleno,
- en un procesador de alimentos
- Agregue todos los ingredientes y procese hasta que estén bien mezclados y cremosos. Reserve hasta el momento de armar las empanadas.
- Saca la masa del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que se ablande. Precalienta el horno a 175 grados Celsius. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno o una lámina de silicona.
- Enharina una superficie de piedra limpia y lisa o papel de horno, y usa un rodillo enharinado para extender la masa hasta obtener un círculo de aproximadamente 20 x 38 cm. Con un cortador de galletas circular de 7,5 cm de diámetro, corta 6 círculos de masa y colócalos sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
- Rellena cada círculo de masa con 3 cucharadas de relleno de batata. Con la masa restante, corta 6 círculos más y cúbrelos con el relleno. Sella los bordes con un tenedor y hornea durante 20 minutos. Deja enfriar las empanadas unos 10 minutos antes de servir.
Lo que necesitas:
Para la masa: 1 taza de harina de trigo, más un poco más para espolvorear ½ cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar ½ taza de manteca vegetal fría o mantequilla vegana, cortada en cubos de ½ pulgada ¼ taza de agua helada.
