Costilla de res horneada durante toda la noche con salsa de vino tinto, puré de apio nabo y col negra frita en mantequilla
Una cena sustanciosa y sabrosa donde el costillar se cocina lentamente en el horno hasta que queda realmente tierno. Junto con una salsa de vino tinto intenso, un puré suave de apio nabo y col rizada salteada en mantequilla, se convierte en un plato completo ideal tanto para cenas de fin de semana como para ocasiones más festivas.
Ingredientes · Raciones 6
- 1,5 kg de costilla de primera calidad
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla amarilla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 bit rotzeler
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 tazas de vino tinto
- 5 dl de agua
- 2 cucharadas de caldo de ternera concentrado
- 2 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 4 dl de bistec
- 1-2 tazas de vino tinto
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1 cucharada de mantequilla
- 0,5 cucharaditas de maicena
- 600 g de apio nabo
- 4 patatas
- 1 dl de nata para montar
- 25 g de mantequilla
- 0,5-1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1-2 cucharadas de jugo de limón
- 200 g de col negra
- 1 diente de ajo
- 25 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de limón exprimido
- 1 cucharadita de escamas de sal
- tomillo
- bombochips
Método · 11 h
- Precalienta el horno a 95°. Sazona la rejilla superior con sal y pimienta. Dora la carne en mantequilla en una olla de hierro fundido hasta que esté bien dorada. Retira la carne.
- Pela y pica groseramente la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Sofríe las verduras en la olla hasta que se doren. Agrega el puré de tomate y sofríe durante aproximadamente 1 minuto. Vierte el vino y deja que se reduzca a la mitad.
- Vuelve a poner la carne en la olla. Vierte el agua y añade el caldo, el tomillo y las hojas de laurel. Deja que hierva, tapa y mete la olla en el horno. Cocina durante 10-12 horas. La carne debe quedar tan tierna que casi se deshaga.
- Retire la carne con cuidado. Cuele el caldo con un colador de malla fina. Deje reposar la carne cubierta con papel de aluminio.
- Salsa de vino tinto: Hierva el caldo colado con vino tinto adicional durante 20-30 minutos hasta obtener una salsa concentrada y sabrosa. Sazone con azúcar o miel. Incorpore la mantequilla batiendo justo antes de servir para darle brillo y untuosidad. Si lo desea, espese con maicena disuelta en un poco de agua fría.
- Puré de apio nabo: Pele y hierva el apio nabo y las patatas en agua ligeramente salada hasta que estén blandos. Escurra y deje reposar al vapor. Licúe las verduras con crema y mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimiente al gusto. Añada un chorrito de limón.
- Col rizada salteada con mantequilla: Si es necesario, retire los tallos gruesos de la col y trocee las hojas. Pele y pique finamente el ajo. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén. Sofría el ajo ligeramente. Añada la col y fríala durante 2-3 minutos, hasta que esté tierna pero aún ligeramente firme. Vierta el zumo de limón y sazone con sal en escamas.
- Sirva la chuleta de cerdo con puré de apio, salsa de vino tinto y col rizada salteada en mantequilla. Si lo desea, decore con tomillo y chips de calabaza.
- 1,5 kghögrev- i bit
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 zanahorias
- 1 bitrotselleri- (aprox. 150 g)
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 3 dl de vino tinto
- 2 cucharadas de caldo de ternera o 1 pastilla de caldo de carne
- 2 hojas de apoyo
salsa de vino tinto
- 4 dlsteksky
- 1 – 2 dl de vino tinto
- 1 cucharadita de azúcar granulada o miel
- 0,5 cucharaditas de maicena (opcional)
Rotselleripure
- 600 tallos de apio
- 4 patatas - variedad harinosa
- 25 g de mantequilla
- 0,5 – 1 tsksalt
- 1 o 2 limones, exprimidos
Col rizada frita en mantequilla
- 200 g de col negra o col rizada
- 1 diente de ajo
- 25 g de mantequilla
- 1 ml de vino
- 1 cucharada de limón exprimido
- 1 pizca de sal
Recopilación de fondos
- timjan-ev
- bombchips-ev
Haz esto:
¡Consejo de cocina! Cuando el horno siga encendido durante 10 horas, aprovecha para secar rodajas de manzana u otros alimentos que no requieran una temperatura tan alta.
