Ensalada de garbanzos y espinacas
Me encanta la combinación de sabores de esta ensalada de garbanzos y espinacas, y el aderezo de comino es ligero y refrescante.
- Una lata de garbanzos de 440 gramos (escurridos y enjuagados).
- 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado
- ¼ taza de cebolla roja picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- ¼ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- ¾ cucharaditas de comino molido
- 1 pizca de pimienta de cayena
- sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- 3 cucharadas de yogur natural sin grasa
- 1 cucharada de jugo de naranja recién exprimido
- ¼ cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
- ¼ cucharadita de miel
- 4 tazas de hojas de espinaca tierna (bien compactadas)
- 1 cucharada de menta fresca picada gruesa
- En un bol mediano, combine los garbanzos, el perejil y la cebolla.
- En un tazón pequeño, bate el aceite, el jugo y la ralladura de limón, el comino, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra. Vierte el aderezo sobre la mezcla de garbanzos y revuelve para que se impregnen bien.
- En otro recipiente pequeño, mezcla el yogur, el zumo y la ralladura de naranja y la miel.
- Sirve la ensalada de garbanzos sobre una cama de hojas de espinaca. Cubre con salsa de yogur y decora con menta.
Esta ensalada es una opción fabulosa para el almuerzo, del libro de cocina The Food You Crave de Ellie Krieger. ¡Mira todos esos ingredientes frescos y revitalizantes: espinacas frescas, garbanzos, cebolla morada, perejil italiano, una vinagreta de comino y limón, y una salsa de yogur con un toque de naranja!
- garbanzos enlatados
- perejil fresco de hoja plana
- cebolla roja
- aceite de oliva
- zumo de limón recién exprimido y ralladura de limón
- comino molido
- sal, pimienta negra recién molida y pimienta de cayena
- yogur natural sin grasa
- zumo de naranja recién exprimido y ralladura de naranja
- Miel
- hojas de espinaca tierna
- menta fresca
Cómo preparar ensalada de garbanzos y espinacas:
La receta completa e imprimible se encuentra al final de esta publicación.
Cubra con salsa de yogur y decore con menta. Esta es una ensalada maravillosa con un aderezo ligero y sabroso.
¿Quién iba a imaginar que existían recetas tan deliciosas y satisfactorias que, además, no engordan? Esta ensalada de garbanzos y espinacas con aderezo de comino es una de mis comidas favoritas para el almuerzo. En mi casa, las ensaladas son un clásico para el almuerzo, pero de vez en cuando me gusta preparar una un poco diferente, ¡como esta! Espero que les guste tanto como a mí. ¡Buen provecho!
