Bhatura: El pan indio frito que debes conocer

De igual modo, se pueden encontrar evidencias del consumo de este tipo de pan en antiguos textos védicos. El Espacio menciona los Purodhashas, ​​"una especie de panqueque grueso relleno que se ofrecía a las deidades durante los rituales".

Siglos después, en 1857, una extraña afirmación causó revuelo entre los comerciantes británicos, según la BBC. Se volvieron paranoicos al creer que los indios transportaban mensajes secretos a través de chapatis, panes planos y delgados sin levadura. Este suceso, en cierto modo, marcó el inicio del desmantelamiento de la Compañía Británica de las Indias Orientales. El pan, sin duda, ha desempeñado un papel importante en la historia de la India, incluyendo el bhatura. También escrito bhatoora, este famoso pan frito con levadura es delicioso por sí solo o como parte del popular plato chole bhature.

Historia de bhatura

El bhatura es un pan frito tradicional originario de la región de Punjab, según 196 Flavors. Punjab es un estado indio que limita con Pakistán y ha tenido numerosos invasores y viajeros a lo largo de la historia que han influido en su cultura (según Britannica). Este pan es especialmente popular en el norte de la península india y en el oeste de Pakistán. La receta original incluía harina blanca, yogur y mantequilla clarificada (ghee).

Si bien algunos panes planos indios, como el naan, se preparan en un horno tandoor, el bhatura se fríe y suele rellenarse con diferentes ingredientes, como el paneer. Y es difícil hablar de bhatura sin mencionar el chole bhature, donde el pan frito se acompaña de un curry de garbanzos especiado llamado chana masala, según A Global History of Food. Como señala Taste Atlas, este plato se encuentra en todo el norte de la India, pero se creó en Delhi en la década de 1940. Se suele comer en el desayuno porque proporciona energía durante todo el día.

Ingredientes en bhatura

En India se elaboran diversos panes, tanto fermentados como sin fermentar, pero el bhatura es un pan fermentado, lo que significa que lleva levadura. Según Tarladalal.com, se puede usar levadura, aunque no es imprescindible. La receta de Cook with Manali, por ejemplo, incorpora levadura en polvo y bicarbonato de sodio como agentes leudantes. El resto de la masa se prepara normalmente con harina de trigo, sémola, azúcar, sal, yogur, leche y aceite. La masa lleva dos tipos de harina diferentes porque, según Bob's Red Mill, la sémola ayuda a que el pan tenga una corteza crujiente y una textura agradable.

Una vez hecha la masa, se extiende en un disco fino y se fríe en aceite caliente, según 196 Flavors. Al entrar en contacto con el aceite, se infla como un globo, lo que la convierte en la base perfecta para rellenar con otros ingredientes. Este delicioso pan crujiente es un aperitivo ideal para disfrutar solo o acompañado de curry para una comida completa.

Cómo comerlo

No hay nada como el sabor del bhatura recién hecho. Indian Healthy Recipes lo describe como mágico, señalando que la masa tiene un sabor fermentado similar al de la masa madre.

Como se mencionó anteriormente, el chole bhature es probablemente la forma más popular de consumir este pan. El chole (curry de garbanzos) tiene un sabor picante y ácido, y se sirve caliente. Una de las bebidas más comunes para acompañarlo es el lassi. El lassi es una bebida cremosa de yogur que se sirve fría en la India y se describe como muy refrescante (según Simply Recipes). Otros acompañamientos populares para el chole bhature son las cebollas, los encurtidos y el chutney de menta, según Taste Atlas.

El chole bhature es un plato callejero muy popular en todo el norte de la India, pero también se prepara con frecuencia en los hogares. Se puede comer a cualquier hora del día, pero cuando se consume en el desayuno, suele rellenarse con patatas o queso fresco. Este abundante desayuno es muy saciante, lo que lo convierte en una excelente opción para empezar el día. Como dice Cook with Manali, ¡esta combinación icónica está hecha el uno para el otro!

Otros tipos de panes planos

Como ya mencionamos, el bhatura se distingue de otros panes planos indios porque se elabora con levadura y se fríe en abundante aceite, en lugar de hornearse o freírse en sartén. Si bien este pan plano frito sin duda merece la pena probarlo, existen muchas otras variedades por descubrir.

Por ejemplo, ¿has oído hablar del chapati? Según la Guía Michelin, chapati proviene de la palabra hindi "slap" (golpe). El término "slap" se refiere al proceso de elaboración. Para darle la forma adecuada, se golpea entre las palmas de las manos antes de colocarlo en el tava (una sartén circular y plana). Si bien el chapati es un pan de consumo diario, el kulcha es más exquisito. Este pan suave y masticable se prepara en una plancha y puede rellenarse de patatas y verduras en el plato Amritsari kulcha, según el Times of India.

Y luego está la pesara dosa. Esta tortita ultrafina es un desayuno popular en el país y, según Taste Atlas, es el plato nacional de la India. El sitio web señala que la dosa es la tortita más fina del mundo y tiene un sabor terroso debido a su proceso de fermentación. El resultado final es una tortita esponjosa pero fina con un sabor a mantequilla.

Estos panes, sin embargo, son solo algunos ejemplos de las docenas de variedades disponibles en la India. Si quieres empezar a probar algunos de los famosos panes planos indios, no importa cómo empieces, ¡simplemente empieza a comer!