¿Cómo preparar crema catalana de galletas?
Para preparar un flan de galletas, primero se elabora una mezcla clásica de flan. Esta mezcla lleva leche, huevos, azúcar y vainilla, mientras que para la base del molde se prepara un caramelo aparte. Las galletas se pueden colocar dentro de la mezcla de flan o utilizarse como base o capa superior en el molde.
Para preparar el flan de galletas, primero derrita el azúcar granulada en una cacerola a fuego medio hasta que adquiera un color ámbar claro. Vierta con cuidado el caramelo preparado en el fondo de una cacerola resistente al calor y reserve. En un recipiente aparte, mezcle los huevos, el azúcar granulada y la vainilla sin batir en exceso. Añada gradualmente la leche tibia a esta mezcla, revolviendo hasta obtener una consistencia homogénea. Para un resultado más suave, cuele la mezcla sobre la cacerola caramelizada. Esto prepara la base para el flan clásico antes de añadir las galletas.
Para el flan, puedes usar galletas petit beurre simples o galletas de té similares. Usar galletas enteras o trozos grandes en lugar de desmenuzarlas creará una textura más definida en el postre. Coloca con cuidado las galletas preparadas encima o dentro de la mezcla de flan. No remojes demasiado las galletas en leche previamente, ya que el líquido del flan es suficiente para ablandarlas durante la cocción. Usar demasiadas galletas puede afectar la textura cremosa del postre, por lo que crear una capa fina dará un resultado más equilibrado. Después de colocar las galletas, puedes agitar suavemente el molde para asegurarte de que los trozos se distribuyan uniformemente en la mezcla.
Coloca el molde preparado dentro de una fuente para hornear más grande y crea un baño maría añadiendo agua caliente a la fuente exterior. Hornea el flan en un horno precalentado a 150-160 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) usando las resistencias superior e inferior, vigilando con atención. Retira del horno cuando los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso. Deja enfriar el postre a temperatura ambiente y luego refrigéralo. Dejarlo reposar durante al menos unas horas permite que el flan cuaje por completo y que las galletas se ablanden y se integren con el postre. Al servir, separa con cuidado los bordes del molde e inviértelo sobre un plato para obtener un flan suave con sabor a galleta y salsa de caramelo.
