Guiso chileno - La cocina chilena de Pilar Hernández
El estofado es otro guiso tradicional chileno. Personalmente, era uno de mis platos favoritos de niño; lo que más me gustaba era machacar las papas y las zanahorias para hacer un puré con la salsa del estofado. Delicioso.
- 1 cebolla cortada en rodajas finas
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 1 kilo de patatas rojas peladas y troceadas.
- 650 gramos de carne de res cortada en cubos
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de merkén o pimentón
- 1 cucharadita de maicena
- 1 frasco (227 gramos) (8 oz.) de salsa de tomate
- 1 1/2 tazas de agua hirviendo
- aceite, sal
- En una olla de fondo grueso, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Agrega la cebolla en rodajas y cocina durante 5 minutos, revolviendo. Reserva.
- Coloca los trozos de carne y dóralos durante 3 minutos por cada lado.
- Mezcla todos los ingredientes y añade la sal, el comino, el orégano y el merquén.
- Disuelva la maicena en 1 cucharada de agua fría.
- Agrega las papas, las zanahorias, la salsa de tomate, la maicena disuelta y el agua caliente a la olla. Revuelve y distribuye bien. Tapa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Pruebe y ajuste la sal. Sirva caliente.
Nota: Este guiso se sirve caliente y las patatas suelen estar hirviendo; ten cuidado de no quemarte. No sé cómo, pero siempre se me olvidaba ese detalle cuando era pequeña.
En mi familia, la forma más tradicional de prepararlo era con trozos de ternera, pero a veces lo hacíamos con cerdo. Nunca lo he probado con pollo, pero sin duda también se puede hacer con cordero. Es muy reconfortante en invierno, pero lo comemos todo el año.
Se puede preparar con tomates frescos, además de la salsa de tomate, pero no la omitas, ya que le aporta mucho sabor. Como se usan tomates maduros para la salsa, tienen más sabor que los tomates de invierno o primavera.
Si lo desea, puede sustituir media taza de agua por vino blanco.
Descripción
Un plato clásico chileno.
