Pastel de tres chocolates - La cocina chilena de Pilar Hernández

Esta receta utiliza el baño maría varias veces, así que no lo desmontes. Para lograr la textura adecuada en todas las capas, es importante incorporar las mezclas con una espátula o cuchara grande y trabajar en un bol amplio para tener suficiente espacio para mezclar con movimientos suaves y paciencia.

El sabor dependerá de la calidad del chocolate que uses; utiliza tus favoritos o el mejor que puedas encontrar.

Descripción

Un postre delicioso.

Ingredientes

para la primera capa,

• 6 cucharadas (85 gramos) de mantequilla
• 200 gramos de chocolate semidulce troceado
• ¾ cucharadita de café instantáneo
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 4 huevos separados
• ⅓ taza de azúcar moreno

para la capa intermedia,

• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 5 cucharadas de agua caliente
• 1 1/2 tazas de crema fresca para batir
• 1 cucharada de azúcar

para la capa de chocolate blanco,

• ¾ cucharadita de gelatina en polvo
• 1 cucharada de agua
• 170 gramos de chocolate blanco troceado
• 1 1/2 tazas de crema fresca para batir

Instrucciones

• Para la primera capa: En un molde desmontable de 23 cm de diámetro, coloque un círculo de papel de horno en el fondo para facilitar su posterior extracción. Precaliente el horno a 160 °C (325 °F).
• Para preparar un baño maría, coloque 3 cm de agua en una cacerola lo suficientemente grande como para que quepa un recipiente de vidrio o metal encima, asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua. Caliente el agua a fuego medio y luego reduzca el fuego a fuego lento. En el recipiente, combine la mantequilla, el chocolate y el café. Revuelva ocasionalmente hasta que todo esté bien mezclado y el chocolate esté derretido y brillante. Retire del fuego y deje enfriar durante 5 minutos. Agregue la vainilla y las yemas de huevo, y revuelva hasta que se incorporen.
• Con una batidora eléctrica, bate las claras de huevo y la sal a velocidad media hasta que se forme espuma, aproximadamente 2 minutos. Agrega el azúcar moreno, asegurándote de que no queden grumos grandes, y continúa batiendo a velocidad baja durante 1 minuto hasta que se incorpore por completo. Luego, bate a velocidad alta hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 4 minutos más.
• Con una espátula, incorpora un tercio del merengue a la mezcla de chocolate, revolviendo con movimientos circulares. Incorpora suavemente el resto del merengue con movimientos circulares ligeros, con paciencia.
• Vierta la masa en el molde y alise la superficie con un cuchillo. Hornee hasta que suba y esté firme por los bordes, de 15 a 18 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar por completo. No retire del molde.
• Capa intermedia: En una taza, combine el cacao en polvo y el agua, y revuelva. Caliente nuevamente al baño maría y derrita el chocolate, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y deje enfriar durante 5 minutos.
• Con una batidora eléctrica en un bol frío o sobre hielo, bate la nata con el azúcar y la sal hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 4 minutos. Añade la mezcla de cacao disuelta y continúa batiendo a velocidad media hasta que se integre. Con una espátula, incorpora un tercio de la nata montada al chocolate derretido. Luego, añade el resto de la nata y mezcla todo con movimientos suaves y envolventes. Vierte la mousse sobre el bizcocho frío. Da unos golpecitos al molde para eliminar las burbujas de aire. Alisa la superficie. Limpia los bordes del molde. Refrigera durante al menos 15 minutos.
• Para la capa de chocolate blanco: Espolvorea la gelatina sobre el agua en un tazón pequeño y déjala reposar 5 minutos para que se hidrate. Coloca el chocolate blanco picado en un tazón. En una cacerola pequeña, calienta 1/2 taza de crema hasta que hierva. Retira del fuego, agrega la gelatina, revuelve y vierte la mezcla sobre el chocolate blanco. Deja reposar 1 minuto. Luego, revuelve hasta que todo esté bien combinado y el chocolate se haya derretido por completo. Si quedan grumos, derrítelos al baño maría. Deja enfriar de 5 a 10 minutos.
• Con una batidora, bate la taza de crema restante hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 4 minutos. Incorpora un tercio de la crema batida a la mezcla de chocolate blanco derretido. Luego, incorpora suavemente el resto de la crema hasta que esté bien integrada. Extiende la mezcla sobre la capa de mousse. Alisa con una espátula o un cuchillo. Refrigera durante al menos 3 horas antes de servir.
• Decora con virutas de chocolate picadas o cacao en polvo.

Notas

Receta traducida del blog Annie's Eats.