Aquí te explicamos cuánto tiempo necesitas para cocinar un filete al vacío a la perfección, término medio
Para un filete delicioso y perfectamente cocinado, prueba la técnica sous vide, un método de cocción a menudo subestimado pero muy sencillo. Sous vide, una expresión francesa que significa "al vacío", es una técnica culinaria que consiste en cocinar los alimentos lentamente en un baño de agua a temperatura controlada.
Sin embargo, lo mejor de la cocción al vacío es que ofrece una flexibilidad de cocción excepcional: existe una amplia gama de tiempos y temperaturas para lograr un filete sabroso y poco hecho. Para cortes más grasos como el chuletón, el porterhouse, el T-bone y el lomo, se pueden cocinar a una temperatura de entre 54 y 57 grados Celsius durante una a cuatro horas. Los cortes más magros, como el solomillo, se pueden cocinar en el mismo rango de temperatura, pero durante un poco menos de tiempo (de 45 minutos a cuatro horas). Estos tiempos y temperaturas de cocción son para filetes de entre 4 y 5 centímetros de grosor. Sigue estos consejos útiles y la cocción al vacío se convertirá en tu técnica favorita para preparar un filete delicioso y perfecto.
Consejos y herramientas para la cocción al vacío
Una de las mayores ventajas de cocinar filetes al vacío es que reduce la presión en la cocina. Al asar o freír un filete, el tiempo para lograr la temperatura perfecta es muy limitado. Sin embargo, la cocción al vacío es un proceso suave que mantiene el filete a la temperatura ideal durante más tiempo, lo que te da tiempo suficiente para retirarlo antes de que se cocine demasiado. Además, te permite dejar el filete en el baño de agua durante horas hasta que estés listo para comer.
Para cocinar un filete al vacío se necesitan algunos utensilios de cocina, como un circulador de inmersión o de precisión (por ejemplo, la KitchenBoss Sous Vide Cooker Machine), una envasadora al vacío (como la FoodSaver Vacuum Sealer Machine), un recipiente para baño maría y una sartén (de hierro fundido es ideal). Si no dispone de una envasadora al vacío para cocinar al vacío, consulte la guía.
Comience precalentando el baño maría con el circulador de inmersión a la temperatura adecuada. Para un precalentamiento más rápido, comience con agua caliente en el recipiente. Después de sazonar o marinar el bistec, envasarlo al vacío o utilizar otro método para extraer completamente el aire de una bolsa de plástico resellable. Sumerja completamente el bistec envasado en el baño maría caliente y cocínelo durante el tiempo indicado. Retire el bistec y fríalo en una sartén con mantequilla o aceite durante 30 segundos por cada lado para obtener un sellado delicioso.
