calabacines encurtidos al estilo asiático
Corta los calabacines longitudinalmente en cuatro o seis trozos, según su tamaño, y luego en cubos de aproximadamente 5 cm. Sala bien los calabacines en un bol y déjalos reposar durante 15 minutos. Mientras tanto, mezcla los ingredientes del adobo.
- Enjuague los cubos de calabacín bajo el grifo y déjelos escurrir en un colador.
- Coloca los cubos de calabacín en un frasco de vidrio, vierte la marinada sobre ellos, ciérralo, agítalo bien y refrigéralo durante la noche.
Preparación
30 minutos
Vegetariano
El calabacín encurtido asiático no es un plato específico con siglos de antigüedad, sino más bien una fusión moderna que se inspira en las técnicas de encurtido rápido de la cocina china, coreana y japonesa. Las verduras encurtidas son un acompañamiento imprescindible en la mayoría de las comidas asiáticas: no solo aportan un contrapunto fresco y ácido a los platos más grasos o ricos en umami, sino que también facilitan la digestión. Y el calabacín es una base ideal: absorbe los sabores rápidamente, se mantiene crujiente y siempre está disponible.
Se conserva bien en el refrigerador, en un frasco o caja hermética, durante 4 o 5 días, pero el sabor se intensificará con el paso del tiempo. Si planea conservarlo durante varios días, conviene suavizar la marinada o retirar el jugo después de 2 o 3 días para evitar que se ablande demasiado.
Consejo: elige calabacines pequeños y tiernos para esta receta, ya que la piel de los más grandes es demasiado gruesa y la parte sin semillas no es la más adecuada para este tipo de marinado.
Preparación
Lo mejor es que combina con casi todo: va de maravilla con carnes a la parrilla, especialmente pollo o pato; es el acompañamiento perfecto para cualquier salteado asiático; y también queda genial como guarnición con currys, arroz frito o incluso rollitos de verano. Si preparas sándwiches o panecillos bao, también es una excelente opción, ya que es refrescante y crujiente.
El aceite de sésamo y la pimienta de Sichuan se encuentran mejor en la sección internacional de los grandes hipermercados o tiendas de alimentación asiáticas, pero también se pueden conseguir fácilmente por internet.
