Schlutzkrapfen del Tirol del Sur con vinagreta tibia de lentejas y manzana
1. Para la masa, calienta suavemente la leche y la mantequilla. Amasa junto con la harina de centeno y de trigo, el huevo y un poco de sal hasta obtener una masa suave y elástica. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante 1 hora.
- 50 ml de leche
- 25 g de mantequilla blanda
- 100 g de harina de centeno (tipo 997)
- 100 g de harina de trigo (tipo 405)
- 1 No (M)
- Sal
- 200 g de espinacas congeladas descongeladas,
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 75 g de queso parmesano recién rallado
- pimienta negra recién molida
- nuez moscada recién rallada
- 100 g de ricotta
- 50 g de mantequilla para freír
- Cortador de galletas con un diámetro de 9 cm.
- 100 g de lentejas marrones de montaña
- 1 cebolla roja
- 1 manzana
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de mostaza
- 2-3 EL Apfelgelee
- 3-4 cucharadas de cebollino picado
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Para la masa, calienta suavemente la leche y la mantequilla. Amasa junto con la harina de centeno y de trigo, el huevo y una pizca de sal hasta obtener una masa suave y elástica. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 1 hora.
- Para el relleno, pica finamente las espinacas. Pica finamente la cebolla y el ajo y sofríelos en aceite caliente hasta que estén transparentes. Agrega las espinacas y sofríe durante 2-3 minutos. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Pasa la mezcla a un colador, deja enfriar y escurre. Mezcla bien las espinacas con los quesos parmesano y ricotta, y sazona al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
- Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 1-2 mm. Corta unos 32 círculos con un cortador de galletas. Coloca 2 cucharaditas de relleno en el centro de cada círculo de masa. Humedece ligeramente la mitad de los bordes de la masa con un poco de agua. Dobla la masa sobre el relleno para formar semicírculos. Luego, presiona los bordes con un tenedor.
- Para la vinagreta, cueza las lentejas en agua hirviendo durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrralas. Lave y corte la manzana en dados. Pele y corte la cebolla en dados. Sofría ambos en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 2-3 minutos. Desglase con vinagre. Incorpore la mostaza, la mermelada de manzana y el aceite de oliva restante. Mezcle todo con las lentejas y el cebollino picado, y sazone al gusto con sal y pimienta.
- Cueza los Schlutzkrapfen en abundante agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos. Retírelos, escúrralos bien y fríalos en una sartén con mantequilla derretida por ambos lados. Sírvalos en platos con vinagreta.
2. Para el relleno, pica finamente las espinacas. Pica finamente la cebolla y el ajo y sofríelos en aceite caliente hasta que estén transparentes. Agrega las espinacas y sofríe durante 2-3 minutos. Sazona con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Pasa a un colador, deja enfriar y escurre. Mezcla bien las espinacas con los quesos parmesano y ricotta y sazona al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 1-2 mm. Corta unos 32 círculos con un cortador de galletas. Coloca 2 cucharaditas de relleno en el centro de cada círculo de masa. Humedece ligeramente la mitad de los bordes de la masa con un poco de agua. Dobla la masa sobre el relleno para formar semicírculos. Luego, presiona los bordes con un tenedor.
4. Para la vinagreta, cueza las lentejas en agua hirviendo durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrralas. Lave la manzana y córtela en dados pequeños. Pele y pique la cebolla. Sofría ambos ingredientes en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 2-3 minutos. Desglase con vinagre. Añada la mostaza, la mermelada de manzana y el aceite de oliva restante. Mezcle todo con las lentejas y el cebollino picado, y sazone al gusto con sal y pimienta.
5. Cueza los Schlutzkrapfen en abundante agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos. Retírelos, escúrralos bien y fríalos en una sartén con mantequilla derretida por ambos lados. Sírvalos en platos con vinagreta.
