Chuletas de cordero en salsa de alcaparras
Las alcaparras le dan el toque justo de sal a cualquier receta, ¡y son las que hacen de estas chuletas de cordero en salsa de alcaparras la mejor receta de chuletas de cordero! Esta receta de chuletas de cordero, fácil de preparar, ofrece sabores intensos y deliciosos con un mínimo esfuerzo.
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 chuletas grandes de cordero (de 2,5 cm de grosor)
- 2 cucharadas de harina de trigo
- ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 3 cucharadas de vino blanco
- 4 cucharadas de alcaparras (enjuagadas y escurridas)
- sal y pimienta (al gusto)
- 1 cucharadita de azúcar moreno compacta
- Rodajas de limón y perejil fresco picado (para servir).
- En una sartén grande, calienta la mantequilla a fuego medio-alto. Fríe las chuletas en la mantequilla durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que se doren. Retira las chuletas de la sartén y resérvalas.
- Incorpora la harina a los jugos de la sartén y cocina durante 2 o 3 minutos. Añade el caldo y el vino, y luego las alcaparras, la sal, la pimienta y el azúcar. Calienta a fuego lento, removiendo constantemente. Reduce el fuego hasta que la salsa hierva a fuego lento.
- Vuelva a colocar las chuletas en la sartén. Tape y cocine a fuego muy lento durante unos 5 minutos más, o hasta que la temperatura, medida con un termómetro digital para carne insertado en la parte carnosa de las chuletas, alcance los 57 °C (135 °F) para un término medio-poco hecho o los 60 °C (140 °F) para un término medio. Retire las chuletas a un plato y cúbralas con papel de aluminio para que reposen de 5 a 10 minutos antes de servir. La temperatura de las chuletas debería subir unos 3 °C (5 °F) durante el reposo.
- Sirva las chuletas de cordero rociadas con la salsa.
En esta sencilla receta, las chuletas de cordero se sellan a la sartén hasta quedar jugosas y perfectas, y luego se prepara una salsa rápida y fácil, rica y deliciosa. Esta receta de chuletas de cordero es tan buena que querrás prepararla para una cena entre semana, pero también es lo suficientemente elegante como para servirla en una cena con invitados. ¡Usa las alcaparras que te sobren para preparar ternera a la piccata!
Ingredientes necesarios para preparar las mejores chuletas de cordero:
- Mantequilla: Para esta receta, usa mantequilla con sal. No uses ningún sustituto de la mantequilla. ¡La mantequilla de verdad es la mejor opción!
- Chuletas de cordero: Esta receta requiere chuletas de lomo de cordero de 2,5 cm de grosor. Podrá encontrarlas en su supermercado habitual (o en Costco).
- Harina: En esta receta, utilizo harina de trigo común como espesante para la salsa de alcaparras. Si necesitas que la receta sea sin gluten, puedes usar harina de arroz dulce o maicena.
- Caldo de pollo: Un caldo de pollo bajo en sodio será perfecto para esta receta.
- Vino blanco: Cualquier vino blanco seco (sauvignon blanc o pinot grigio) servirá. Combina muy bien con la mantequilla y las alcaparras de esta salsa, pero si no desea usar vino, puede usar un poco más de caldo de pollo.
- Alcaparras: ¡No te saltes las alcaparras! Son perfectamente saladas y quedan deliciosas en la salsa. Puedes encontrarlas cerca de los encurtidos o las aceitunas en tu mercado habitual.
- Sal y pimienta: Añadir al gusto.
- Azúcar moreno: Solo se añade una pequeña cantidad de azúcar moreno a la salsa. Simplemente le da un toque dulce que contrasta con el sabor ácido y salado.
- Rodajas de limón: Son opcionales, pero me gusta exprimir un poco de limón en cada porción individual.
- Perejil fresco: No tendrá ningún sabor, pero es una buena guarnición.
Cómo preparar chuletas de cordero en salsa de alcaparras:
Seguramente ya sabes cómo sellar la carne. Es común sellar chuletas de cerdo y filetes. En esta receta, sellarás las chuletas de cordero en una sartén para que queden bien doradas y se forme una costra. Las sellarás en mantequilla durante unos 3 minutos por cada lado. Como las chuletas tienen 2,5 cm de grosor, no se cocinarán completamente al sellarlas. Terminarán de cocinarse a la temperatura adecuada al añadirlas a la salsa. Una vez selladas, retira las chuletas de la sartén y resérvalas.
A continuación, prepara la salsa en la sartén. Incorpora la harina a los jugos de la sartén. Luego, añade el caldo de pollo, el vino blanco, las alcaparras, la sal, la pimienta y el azúcar. Deja que la salsa hierva, luego reduce el fuego y cocínala a fuego lento hasta que espese ligeramente.
Vuelve a colocar las chuletas selladas en la sartén. Vierte un poco de salsa sobre las chuletas. Luego, tapa la sartén y deja que hiervan a fuego lento durante unos 5 minutos. Comprueba la temperatura interna de las chuletas de cordero con un termómetro digital. El cordero está mejor cuando se sirve a término medio (retíralo del fuego a 60 °C). Si prefieres el cordero poco hecho, retíralo a 54 °C. El término medio-poco hecho es de 57 °C. Y si lo prefieres más hecho, el término medio-bien hecho es de 71 °C. La temperatura del cordero seguirá subiendo unos 3 °C al retirarlo del fuego.
Qué servir con chuletas de cordero:
Estas chuletas de cordero quedan deliciosas servidas sobre puré de patatas, ya que la salsa es una salsa natural que combina a la perfección con las chuletas y las patatas. Otras sugerencias son patatas fundidas, patatas gratinadas o arroz pilaf. Como guarnición, recomendaría espárragos salteados, brócoli al limón o judías verdes envueltas en beicon.
Cómo conservar las sobras:
Las chuletas de cordero cocidas sobrantes y su salsa se pueden guardar en un recipiente hermético y refrigerar hasta por 3 días.
